FINALMENTE ..
PESCE !!!
Ebbene sì ce l'ho fatta!!!
martedì scorso scorso al mio amore è toccata la MIA cena di pesce..
è stata dura scivervi tutto ..
ma ce l'ho fatta !!
e spero vi possa interessare!!
( ..invece martedì scorso siamo tornati al nostrano...
poi vi racconterò... )
e come sempre mi sono scatenata!!!!!!!!!!!!!
a me non piace mangiare una cosa sola e basta,
oppure primo e secondo...
ma assaporare tanti assaggi di piatti diversi ...
.. e sì...
sono una golosona !
e..
soprattutto mi diverte preparare il pesce in modi diversi e originali !
Come sempre poi ..
le quantità sono mooooolto relative ...
praticamente ci si mangia per altri due giorni ...
ma...
visto che LUI non mi porta mai.....
a mangiare il pesce al ristorante....
... perchè dice..
che lo mangia meglio da me...
bella scusa.
( da un certo punto di vista ha però ragione..)
io mi scateno!!!!!!
Stavolta ho curato anche la coreografia !!
queste sono le rose della mia mamma !!!!
(.. in compenso però
le foto sono orribili ..
lo sò..)
la foto non rende ma..
una rosa rossa dal gambo così lungo..
scommetto non ve l'hanno mai regalata!!
..infatti a me l'ha regalata la mamma...
.. se aspetto il fidanzato .....
.. quasi 1 m. e mezzo di rosa !!!!
Ma torniamo alla cena !!io adoro il pesce crudo...
ma non nudo e crudo alla giapponese...
.. quindi ..
MENU'
Tartare di branzino con swarosky di melograno e verdurine
§
Salmone marinato agli agrumi e concassè di verdure
(... la classe non è acqua ...)
Tonno burrata e pomodoro...in coppa!!
Per la serie gli intramontabili :
Cocktail di gamberi
§
Gamberi al Pesto,
Rucola e Scaglie di Parmiggiano
e finalmente qualcosa di invernale..
Moscardini piccanti affogati nella polenta bianca!
.. qualcosa di leggero ..
Filetto di rombo in crosta di patate
§
Filetto di rombo all'Armagnac e verdurine china style
(..qui la foto.... non c'è.. me la sono dimenticata..)
e..
visto che è stagione...
proprio due...
Canocchie al brandy
e.. visto che non si vive di solo pane..
una focaccia veloce
e crostini piccantoli
...purtroppo..
niente dolce...
ma per digerire...
.. indovinate ..
.. dimenticavo..
il vino..
anche qui mi scateno..
.. stavolta Gewurztraminer ..
profumato ed aromatico..
.. spettacolare ..
E adesso...
vi spiego tutto :
Sembra tutto complicato e lungo,
ma in.. 3 orette massimo si fà tutto!!!
Tonno burrata e pomodoro... in coppa!
Questo è uno degli antipasti di crudo che adoro !
la ricetta l'ho trovata girovagando per internet...
ma poi l'ho un po' modificata...
come sempre!!!
Ingredienti :
(per 2 persone.... circa..)
filetto di tonno freschissssssimoooo 1 fetta alta 1 dito, oppure ( e costa meno) fatevi sfilettare una palamita freschissima è altrettanto buona!!
1 cucchiaiata di burrata
2 pomodori rossi a grappolo
2 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
sale & pepe
arancia
olio evo
prezzemolo tritato
Procedimento:
Il procedimento è estremamente semplice :
un'oretta prima di cena mettete a marinare
il tonno tagliato a dadini
con
un po' di succo di limone e arancio, olio evo,
abbondante pepe appena macinato, sale
il prezzemolo tritato e
una spolverata di scorza di limone e arancio grattuggiata
Lasciate quindi riposare il tutto in frigo mentre preparate la dadolata di pomodoro:
tagliate i pomodori a dadini e
conditeli con olio evo, sale e pepe, il basilico tritato e
l'aglio tagliato a metà e privato del germe,
coprite con pelicola e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Giunto il momento di servire,
componete le coppe:
in due bicchieri tipo quelli che ho usato io,
disponete un primo strato di pomodoro sul fondo
(se ne avanzano li utilizzerete dopo)
sopra dividetevi la burrata passata prima al minipimer con un cucchiaino di sale
e infine dividete i dadini di tonno marinato con tutto il condimento
... è una meraviglia fidatevi..
bisogna assaporare il mix di
pesce, burrata e pomodoro insieme
merita!!!!!
Tartare di branzino con swarosky di melograno e verdurineIngredienti:
i resti del branzino per il fumetto
1 cucchiaio di parmiggiano reggiano abbondante
una spolverata di pangrattato
un pizzico di peperoncino
olio evo
sale & pepe
arancio
limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
fondamentale..un coppapasta per formare la tartare
Procedimento:Anche in questo caso è molto semplice,l'unica difficoltà può essere sfilettare il branzino se..non siete convincenti col pescivendolo!!a me riesce sempre.... circa un'oretta o più prima di cena ..con un coltello mooooltooo affilato tagliate i due filetti che avrete ottenuto dal branzinoa listarelle sfilettandolo dalla pelle,è più semplice farlo che descriverlo!mi raccomandooooo!!togliete le eventuali lische rimaste!!!!!e battete la polpa al coltello,come si fà normalmente per la tartare di carne..(in poche parole tritatela e impastatela col coltello)aggiungete formaggio, pangrattato, olio evo,una generosa grattata di pepe,un pizzico di peperoncino (dicono sia afrodisiaco..)il prezzemolo tritatosucco di limone e arancio e una spolverata di scorze di arancio e limone grattuggiata,e impastate bene come per fare le polpette quindi,con un coppapasta rotondo dategli formae lasciate riposare coperto in frigo.Preparate quindi le verdurine!!taglite a cubettini minuscoli il peperone e le olive,pelate le zucchine togliendo leggermente un po' di polpa,anche qui in modo da tagliare dei piccoli cubettinicondite le dadolata di verdure con olio evo, sale e pepe e una spolverata di origano elasciate riposare coperto a temperatura ambiente.Prima di servire rovesciate la tarare in uno dei 2 piatti di servizio,e prelevatene metà che metterete nell'altro piatto,in modo un po' artistisco...e considerando che all'opposto meterrete il terzo assaggio di crudo..il salmonequindi per il decoro aspettate di leggere questa preparazione visto che li impiatterete insieme!!!!
Salmone marinato agli agrumi e concassè di verdure
Ingredienti:
1 fetta di salmone freschisssssimoooo, se lo trovate già sfilettato, e consdiderate circa 1 etto e mezzo più o meno
olio evo
sale e pepe
arancio
limone
prezzemolo tritato
qualche foglia di rucola per far scena....
Procedimento:
Per questo antipasto avrete già preparato la concassè
( credo si chiami così.. e comunque fa chic)
di verdure quando avete preparato la tartare di branzino !
dovete quindi
un'oretta più o meno prima di cenare
mettere a marinare anche il salmone come avete fatto con il tonno,
a me piace tagliato a losanghe non fettine sottilissime,
ma qui va a gusti!!
certo che se preferite le fettine dovrete lasciarlo marinare molto meno,
altrimenti vi si cuoce troppo!!
una volta condito lasciate riposare in frigo coperto.
Al momento di impiattare,
visto che avrete appena distribuito nei due piatti la tartare
in modo artistico..
dividete il salmone marinato con il suo condimento
sempre in modo artistico distribuite su un terzo della tartare
e il resto sul salmone,
distribuite sul resto della tartare i chicchi di melograno e
il pomodoro a dadini eventualmente rimasto,
completate il piatto con qualche foglia di rucola !
..... mmm.. che meraviglia!!
dimenticavo il tutto a me piace accompagnato da un po' di salsa tonnata,
ne preparo sempre una ciotolina,
frullando col minipimer 1 scatolina piccola di tonno al naturale,
1manciata di capperi sott'aceto risciacquati,
1 acciuga sott'olio e
aggiungendo maionese quanto basta per raggiungere la giusta consistenza,
poi prova assaggio sui crostini piccantoli!
Adesso si passa a due antipastini freddi che non mancano mai
quando si mangia pesce da me..
Il cocktail di gamberi
Ingredienti:
Procedimento:
Il procedimento è semplicissimo !!
pulite le code di gambero e..
mi raccomando..
.. non quei surrogati di gambero....
in barattolo....minuscoli e mollicci...
... brrrr..mi fanno inorridire ......
però se a voi piacciono....
io preferisco delle belle code di gambero sode
affogate in una salsa nè troppo forte nè troppo delicata!
Lavatele, togliete il resto del guscio e il filino nero dell'intestino,
quindi lessateli per una decina di minuti
nel fumetto che avrete preparato nel mentre...
.. ovvero ..
dovete semplicemente mettere a bollire in un pentolino con acqua fredda
i resti del branzino che avete sfilettato prima, qualche guscio di gambero,
una mezza carota,
un mezzo gambo di sedano,
due foglie di prezzemolo,
sale
scolateli e lasciateli raffreddare,
in una cioltolina carina
mescolate 3-4 cucchiai di maionese con
1 bustina di ketchup (circa 1 cucchiao)
2-3 gocce di tobasco
2-3 di salsa worckester,
cognac,
una spolverata di pepe e sale
un po' di prezzemolo tritato,
aggiungete i gamberetti e assaggiate se è di vostro gradimento,
altrimenti correggete!
lasciate quindi in frigo a riposare.
....mmm .!.!..
che meraviglia...!..!..
questi con i crostini sono spettacolari..
Gamberetti al Pesto, Rucola e Scaglie di Parmiggiano
Ingredienti:
2 manciate di code di gambero
il fumetto che avete preparato prima
1 manciata di rucola pulita
scaglie di Parmiggiano Reggiano
olio evo
sale & pepe
1 cucchiao di pesto alla genovese
Procedimento:
Anche questo è un'antipastino veloce e semplice da preparare,
che a me piace parecchio,
Lessate le code di gambero nel fumetto
(potete lessarle tutte insieme così perdete meno tempo)
scolatele e una volta tiepide,
in una ciotolina carina mescolatele con il pesto,
la rucola tritata e il resto degli ingredienti,
Assaggiate e lasciate riposare a temperatura ambiente
Questa insalatina và servita tiepida e si può sostituire
parmiggiano e rucola con fagioli cannellini lessati !
Filetto di Rombo in crosta di patate
Ingredienti:
1 filetto di rombo
2 patate medie
olio evo
spezie di provenza
sale & pepe
vino bianco
farina
Procedimento:
Se avete fatto come me...
e la tentazione sarà stata anche per voi troppo forte...
avrete osato comprare un rombo intero... in offerta..
e il mio.... era quasi 2 Kg
l'ho sfilettato e diviso in 4 filetti,
stavolta ne ho usati solo 2,
gli altri riposano in freezer..
di cui 1 l'ho preparatocosì e..
l'altro nel secondo modo che vi spiego dopo ..
Il procedimento è sempre molto semplice e veloce,
pelate e affettate le patate a fettine sottili,
distribuitele sul fondo di una pirofila e
passatele in forno caldo, a 200° ventilato,
una decina di minuti condite con olio evo, sale e rosmarino,
nel mentre infarinate leggermente il filetto e scaloppatelo in padella
con un filo d'olio qualche minuto,
sfumandolo con vino bianco,
trasferitelo quindi nella pirofila con il suo sughetto,
in cui avrete lasciato metà delle patate
a formare un morbido letto per il filetto
spolverate con erbe di provenza,
rivestite il filetto con le patate rimaste,
spolverate di spezie, sale e pepe
e un filo d'olio evo,
passate in forno circa una ventina di minuti
a 220° ventilato fin quando non si sarà rosolato bene !
potete cuocerlo quasi completamente prima e
lasciarlo solo da rosolare.
Filetto di rombo all'armagnac e verdurine china style
Ingredienti:
Procedimento:
Questa versione di rombo è sempre molto semplice..
basta che abbiate già sfilettato il rombo..
e un po' diversa dalle solite..
almeno per me..
Mettete il filetto a marinare coperto..
una decina di minuti con una spruzzata di Armagnac,
olio evo e le erbe di provenza, sale e pepe
Tagliate peperone e zucchina a striscioline,
pelate l'aglio e togliete il germe,
saltatele 'alla cinese' in una padellina antiaderente
con un filo d'olio, sale e pepe,
e le altre spezie,
in modo da rosolarle bene lasciandole croccanti!
Togliete le verdure e nella stessa padellina
aggiungete il burro, un filo d'olio evo e fate scaloppare
il filetto infarinato,
sfumando con abbondante Armagnac!!!
aggiungete quindi le spezie come per le verdure e
fate cuocere una decina di minuti,
rosolandolo bene,
in ultimo aggiungete le verdure e mantenete in caldo,
al momento di servire passate in forno,
come l'altro tipo di rombo,
sotto il grill qualche secondo .
§ ... manca la foto....
.. lo sò ..
.. chiedo venia .. §
.. però era buono!
ve lo garantisco!!!
Moscardini piccanti affogati nella polenta bianca
Altro piatto caldo a base di pesce che adoro,
ma in veste bianca,
i moscardini in brodetto piccante con la polenta veneta,
la polenta bianca che in veneto accompagna il pesce..
fumante appena fatta o abbrustolita sulle braci!
Ingredienti:
1 manciata abbondante di moscardini (già puliti) meglio se piccolini e freschi
1 patata media
2 cucchiai di verdure miste da soffritto tritate finissime
1 spicchio d'aglio
erbe di provenza
prezzemolo tritato
sale&pepe
un pizzico di peperoncino
2 cucchiai di passata di pomodoro
un po' del fumetto preparato prima
vino bianco secco
dado da brodo
una casseruolina di coccio col suo coperchio!
farina da polenta bianca
acqua e sale (in proporzione alla farina ed è scritto sula confezione)
Procedimento:
Buonissimi i moscardini in umido!!!!
se poi ci si aggiunge la polenta... mmm...
I passaggi sono semplici ci vuole solo un po' di tempo...
mezz'oretta per la polenta se non la fate in microonde..
e almeno un'oretta di cottura a fuoco lentissimo per i moscardini.
Partiamo con i moscardini così intanto si cuociono!!
Nella pentola di coccio
(assolutamente indispensabile e adibita ad uso esclusivamente ittico!!!)
fate soffriggere le verdure con l'aglio,
aggiungete la patata tagliata a dadini e i moscardini puliti,
se grossi tagliati grossolanamente,
aggiungete le spezie e gli aromi,
un pizzico di dado e sfumate con abbondante vino bianco!
aggiungete la passata di pomodoro,
due mestolini di fumetto di pesce,
lasciate insaporire un attimo e poi incoperchiate!
e senza aprire lasciate cuocere per almeno mezz'ora,
poi controllate e se si stà asciugando troppo..
sono subdoli...si attaccano!!!
poi continuate a cuocere coperto!
finche le patate non saranno cotte!!
slurp!!
La polenta vi conviene preparla non troppo presto e
lasciarla un po' liquidina così resterà morbida,
(nel caso si raffreddi
è sufficiente scaldarla qualche minuto in microonde e
se si formano grumi passarla al minipimer)
se ho poco tempo la cuocio in microonde,
basta stemperare con la frusta la farina nell'acqua salata bollente,
coprire con pellicola lasciando qualche sfiato,
cuocere a bassa potenza per 10 minuti,
poi controllare e ridare altri 6 minuti o più se necessario,
se tende ad asciugare troppo rabboccate con acqua calda,
mescolando con la frusta.
In pentola invece,
porto a bollore l'acqua salata necessaria in un pentolino antiaderente,
aggiungo la farina con la frusta per evitare grumi,
quindi copro con il coperchio e lascio cuocere per mezz'ora,
mescolando di tanto in tanto ma senza toccare il fondo!
Infatti si forma una pellicola tutt'intorno
che evita che si attacchi la polenta e
una volta pronta,
dopo averla fatta scivolare dalla pentola al piatto da portata ,
resterà una pellicola tutt'intorno che mettendola a bagno in acqua fredda
si staccherà da sola !
tutto questo vi permetterà di ottenere un'ottima polenta senza fatica!!
se poi vi si dovesse formare qualche grumino..
niente paura..
una passatina col minipimer e si risolve il tutto!
Al momento di servire
in un piatto adatto
rovesciate la polenta e
annegatela con i moscardini e il loro sughetto
che dovrà essere non troppo denso!!
Erano divini!!!
piccantini al punto giusto..
Canocchie al brandy
Ingredienti:
6 canocchie fresche
prezzemolo tritato
Procedimento:
Siamo all'ultima portata..
anche questa veloce e semplice da preparare!
adesso è anche stagione e le canocchie costano pochissimo!
Pulitele taglido le gambine laterali e sotto,
togliete anche parte del guscio lasciando testa e coda,
sono più coreografiche!
ma anche già pronte da pappare !
lasciatele marinare una mezz'oretta con olio evo,
sale e pepe, le scorze degli agrumi grattuggiate,
un po' di succo degli agrumi,
l'aglio pelato e tagliato a pezzi,
innaffiate col brandy,
Spolverate di prezzemolo e lasciate coperto a temperatura ambiente,
Fate scaldare quindi un padellino antiaderente e
trasferitevi le conocchie con il loro sugo
Lasciate sfumare e cuocete per una decina di minuti
rigirandole delicatamente,
trasferite il tutto al caldo e prima di servire
spolverate di pangrattato e passate qualche istante
sotto il grill, per avere una leggera gratinatura!
La focaccia veloce
Questa però ..
ve la spiego prossimamente altrimenti..
questo post non lo finisco piùùùù!!!
e comunque ho preparato uno dei soliti impasti con strutto e non olio,
impastato e lasciato lievitare nella macchina del pane ,
poi steso in teglia condito con salamoia olio evo, sale grosso e rosmarino,
lasciato lievitare coperta ancora al caldo mezz'oretta,
e infornato in forno caldo max temperatura per 15min
poi abbassato a 210° forno ventilato fino a cottura, quasi altri 20 minuti!
è stata improvvisata..
ma devo dire che era mooolto buona..
bella croccante la crosta e morbida dentro!
I crostini piccantoli
Semplicissimi e velocissimi !!
Tagliate mezza baguette a fettine di 1 cm di spessore,
scaldate un padellino antiaderente,
aggiungete un filo d'olio evo, rigiratevi le fettine di pane,
spolveratele abbondantemente con con pepe,
sale, paprika dolce,peperoncino,
lasciate tostare e insaporire bene su entrambi i lati!
buonissssssimi con la salsa tonnata,
e il coktail di gamberi
mmmm ..!..!..
E per finire in bellezza..
Il mio mirtillino!!!
Niente dolce..volevo fare il sorbetto al limone..
ma il tempo è tiranno..
quindi ho rimediato su qualcosa di digestivo..
moooolto digestivo..
Forse..
ha bisogno ancora di qualche mese.... è ancora moooolto alcooolico !!!ma già stà prendendo forma !e soprattutto è proprio come piace a me...con tanti tanti tanti mirtilli,direttamente dal Passo di Predarena..comprati..non raccolti purtroppo..quest'estate!!!e anche di questo..la ricetta..prossimamente sui vostri schermi!!!
Finalmente riesco a raccontarvi come ho fatto..
Ebbene sì invece di utilizzare un pezzo di filetto di maiale o lonza,
Ingredienti:
Una volta lavato il salamotto e asciugato con carta assorbente,
Lasciatelo quindi riposare in un recipiente di vetro,
Importante è lasciare lo strato di strutto esterno,
Il risultato è stato spettacolare!!
E' una preparazione quindi molto semplice e soprattutto
