TANTI CARI AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI!!! E FINE DEI LAVORI IN CORSO!!!

DOPO AVER PREMESSO SABATO:

SCUSATE IL DISAGIO..

STIAMO LAVORANDO PER VOI..

PERO' DOMANI E' GIA' PASQUA E..

NON CE LA POTEVO FARE

A SCRIVERE TUTTA LA SPIEGAZIONE!!!

..MA LE FOTO..

(COME AL SOLITO INDEGNE)

PARLANO DA SE'..

O QUASI..

e' la mia creatura..

forse non è bellissimo..

ma è l'uovo di Calimero!!!

..però è veramente libidinoso!!!!

e non lo dico per lodarmi..

l'hanno testato i miei colleghi e

hanno confermato tutto!!

E' un mix apocalittico di cioccolato fondente,

marzapane e marzapane abbrustolito,

cioccolato bianco e cialde alle nocciole..

cosa potevo ancora aggiungere..

solo un po' di fantasia e tanta pazienza!!

Finalmente riesco a completare il post!!

Non ho molto da insegnare,

ma l'idea credo sia carina!!

Anche perchè a me la pasta di zucchero non piace tanto da mangiare...

preferisco la pasta di mandorle!!!!!!!!

Premetto che l'uovo di 'ottimo' cioccolato fondente,

non l'ho fatto io...le mie risorse economiche scarseggiano

e gli stampi in plastica non sono proprio economicissimi

(e forse non dovrei dirlo ma....

l'ho preso in un supermercato in offerta

a meno di 5 euro ed era 500 gr!!!

forse era cioccolato 'cinese',

ma buonissimo lo stesso!!!!)

Ho quindi guardato l'uovo e pensato subito ad una cosa..

per farlo star dritto come faccio???

Non a caso ho pensato a fargli una bella base commestibile..

e perchè non preparare una bella cialda a forma di ciotola!!

Benissimo allora ho preparato delle cialdealle nocciole, con la mia solita ricetta,

Una grande abbastanza da fare da base, ma sarebbe stata troppo striminzita..

quindi ho pensato di allargare la base a formare un nido..

Ma non poteva bastare così..

dovevo trovare il modo per cementare il tutto e poi..

solo la cialda alle nocciole..sapeva di poco..

quindi pensa..pensa..

Non avevo mai preparato la pasta di mandorle o il marzapane...

ma l'idea m'attraeva..soprattutto perchè si può modellare..

Ho cercato in rete tutte le informazioni possibili..

e ho scoperto che il marzapane si presta meglio

per le decorazioni a lunga durata!!

e via....però non è stato così facile..anzi..

Comunque come vi spiegherò dopo

alla fine ho creato!!!

e insieme al marzapane ho utilizzato anche il 'marzapane tostato'

ovvero la versione abbrustolita del marzapane..

indescrivibile...ma buonissimo!!!

una sorta di mix tra gli amaretti morbidi e la pasta di mandorle..

Alla fine però volevo dare un tocco di classe..

perchè non fosse proprio nà schifezza..

e allora ho pensato a raffinare il tutto con nastri di cioccolato plastico!!!

e anche qui dopo ricerchè affannose ho trovato il modo di prepararlo in casa

senza avere ingredienti 'strani'

per il resto ci ho messo molta della mia fantasia e

dopo molti tentativi sono arrivata ad un risultato presumibilmente accettabile!!

...ho anche provato a fare qualche foto artistica e

a mettere in pratica i consigli dello 'ZIO PIERO'..

...ma ho ancora tanta strada da fare..

Invece di elencare ingredienti e procedimento distinti,

preferisco spiegare man mano come ho proceduto:

Partendo dalla base ho preparato le Cialde alla nocciola ,

in quantità ridotta:

• 1 albume
• 60 gr di zucchero vanigliato
• 60 gr di burro
• 60 gr di farina
• 1 cucchiai di granella di nocciole

Solito procedimento:

Montando prima il biancod'uovo, per amalgamarlo delicatamente agli altri ingredienti,

e distribuendo a cucchiaiate l'impasto sulla placca rivestita di carta forno,

distribuendo però una parte d'impasto a formare un cerchio, di almeno 15 cm di diametro

suffiente per formare la base per il nido dell'uovo!

mentre il resto invece a cucchiaiate normali.

Cuocendo in forno caldo ventilato, ripiano centrale, a 200° per pochi minuti,

finchè il bordo non comincia a colorarsi!!

e trasferendo subito la cialda grande su una ciotola rovesciata perchè ne prenda forma!

Queste le prove tecniche per comporre il nido con pezzi di cialda..

Il giorno prima però avevo sperimentato il mio marzapane...

ovvero dopo infinite ricerchè sulla 'mia bibbia' ho trovato una versione interessante..

che prevedeva di preparare prima uno sciroppo di zucchero,

per aggiungervi poi le mandorle pelate e ridotte in farina e

gli altri ingredienti, e ricuocere finchè la massa si stacca dalle pareti del pentolino!

Lasciare raffreddare coperto una notte e poi modellare a piacimento!

..questo il risultato...ma sembrava troppo semplice..

Comunque ho preparato questa 'specie di marzapane' con:

• 500 gr. di mandorle pelate e ridotte in farina
• sciroppo di zucchero preparato con 500 gr di zucchero e 250 gr di acqua
• 1/2 cucchiaino di olio di girasole
• liquore all'amaretto

In un padellino antiaderente ho fatto sciogliere lo zucchero nell'acqua e

quando cominciava a caramellare ho tolto dal fuoco e aggiunto

la farina di mandorle, un bicchierino di liquore all'amaretto e l'olio,

amalgamato bene il tutto e riposto sul fuoco bassissimo, mescolando continuamente,

finchè l'impasto non ha cominciato a staccarsi dalle pareti.

Quindi ho coperto e lasciato raffreddare per una notte!

Il mio primo intento..

.. di cui non riporto le foto....

era in realtà quello di realizzare un cestino intrecciando biscioline di marzapane..

bene..fino alla relaizzazione su un supporto adatto..nessun problema..

e neppure a toglierlo dal supporto...

ma una volta inserito l'uovo..

con la speranza che si aciugasse completamente senza..crollare...

terribile...oltre a screpolarsi pian piano crollava tutto..

Fu allora da qui che ho creato il 'marzapane abbrustolito!!!!!!!!

Ovvero 'giocando il jolly'..

ho infilato il cestino restaurato sopra un recipiente resistente al calore e

messo in forno a 150° ventilato...per vedere se si aciugava...

terribile all seconda potenza.. si è preticamente ..

deformato..colato e abbrustolito...

risultato: niente a che fare con un cestino..ma buonissimo!!!

una sorta di mix tra amaretti morbidi,e pasta di mandorle,

demolendo l'obrobrio si ottenevano delle indescrivibili bontà

croccanti e rosolate fuori, ma morbidissime dentro che

intinte poi...come vi spiegherò..nel cioccolato fondente,

diventano sublimi!!!!!!!!!!!

Queste le bricciole tostate e più croccanti sperimentate successivamente..

Ma non è finita qui...magari..

Dopo innumerevoli tentativi, prove, disastri..

Questo il primo risultato decente:

Ovvero una volta preparato il nido...

e altro che cicogna...

ho usato pezzi di cialde, marzapane abbrustolito,

il tutto cementato con cioccolato fondete fuso..

ho tentato nuovamente di decorarlo con il marzapane..

ho infatti tenuto da parte due palline grandi come una mela dalla massa iniziale,

per colorarne una con del cacao amaro e poi formando dei cordonicini di due colori

ho praticamente formato una sorta maglia a rivestire l'uovo!!

e ho fissato i nodi con un pezzettino di marzapane tostato...

poi ho provato anche altri decori..

Mah...anche in questo caso era troppo facile...

infatti ho poi dovuto 'incollare' i vari pezzettini con del cioccolato fondente fuso..

E infine ho dato il meglio di me stessa con un tocco di classe..

o quasi..

Così mi sembrava veramente brutto quindi...

ho innanzitutto dato un tocco di contrasto..

sfilacciando del cioccolato fondente fuso a mo' di ragnatela..

(non sò come spiegarmi meglio..)

per confondere le imperfezioni e rendere più preziosa la maglia di marzapane,

Mah...

il vero tocco di classe sono stati i nastri e la rosa

realizzati con il cioccolato bianco plastico!!!!

Non avevo mai sentito parlare di cioccolato plastico!!!

che scoperta interessante!!!

Oltre ad essere buono è anche divertentissimo da modellare!!!

Cercando su internet ho trovato anche la versione 'home-made'

ovvero:

• 100 gr di cioccolato bianco
• 1 cucchiaio scarso di miele
• 1 cucchiaio abbondante di acqua
• zucchero vanigliato quanto basta

Non si deve fare altro che fondere il cioccolato (anche in microonde),

e amalgamare con miele,acqua e zucchero vanigliato quanto ne serve

per ottenere un impasto elastico e sodo!!

Si lascia raffreddare e si conserva in frigo sigillato!!

Ha una durata lunghissima e per modellarlo è sufficiente il calore delle mani,

in più potete aiutarvi con la 'macchinetta per la sfoglia'

come ho fatto io!!

ed ottenere sfoglie sottili da cui ricavare i nastri :

oppure dei petali da unire a formare una rosa:

Per ottenere alla fine una 'cosa' simile ad un..

'uovo nel nido' o meglio ad una campana pasquale..

Ma prima di arrivare alla fine..

le 'schifezze' sono state tante..

e tra i fai e disfa,

disfa e rifai..

questo è uno dei vani tentativi..

sia di 'foto decente' che di 'nastro decente'

Però alla fine sono rimasta soddisfatta..

il mio uovo di calimero era veramente 'buono'!!!

e.. come sempre..

i miei colleghi hanno apprezzato!!!

Infatti venerdì 2 Aprile ho compiuto gli anni e

insieme ad un piccolo buffet che ho preparato,

ho portato loro anche il 'mio uovo'!!!!!

FORSE SCONTATO...PERO' DI SICURO E' UN CONCENTRATO DI PIACERI..IN UN..CUCCHIAIO!!

..per il contest di Sale e Pepe quanto basta..

Ebbene sì...

un po' a causa del tempo tiranno..

un po' la solitudine..

senza il mio amore via per lavoro..

hanno lasciato poco sfogo alla mia fantasia..

Però..

mettendo insieme..

la voglia di dolcezza..

la voglia di cioccolato fondente..

il profumo della vaniglia..

il croccante del biscotto al profumo di mandorla..

e tentando di far stare tutto..

in un cucchiaio..

è risultato questa:

Una farfalla sublime!!!

..farfalla perchè..

un po' la forma..

ma anche perchè la vita di una farfalla

dura un soffio..

e lo stesso questo piccolo tesoro!!

Ingredienti:

(per 6 cucchiai almeno..)

- crema simil-inglese:

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero vanigliato

un bicchiere di latte

un bicchiere di panna fresca

un cucchiaio abbondante di maizena

una stecca di vaniglia

- per i biscottini simil-lingue di gatto:

• 1 uovo
• 50 gr di mandorle pelate
• 60 gr di zucchero vanigliato
• 50 gr di farina
• 35 gr di burro a temperatura ambiente
• un pizzico di lievito vanigliato per dolci
• gocce di cioccolato fondente di ottima qualità

Cucchiai da minestra del 'servizio buono'

Procedimento:

Per i biscotti:

Anche il giorno prima, potete preparare i biscottini,

ottimi anche con il gelato!!

Si riducono in polvere le mandorle nel robot,

e poi si aggiungono tutti gli ingredienti,

tranne il bianco d'uovo,

una volta ottenuto un'impasto liscio ed omogeneo,

si aggiunge il bianco montato a neve con un pizzico di sale.

Sulla placca del forno, rivestita di carta forno,

si distribuisce l'impasto a cucchiaiate abbastanza distanti

una dall'altra, e s'inforna nel ripiano centrale,

forno ventilato a 200° per 5-6 minuti,

facendo attenzione che non vi scappi la cottura!!!!!

Per la crema :

Scaldare in un pentolino con il fondo spesso,

latte,panna e stecca di vaniglia, e quando stà per bollire,

togliere dal fuoco e aggiungere, sempre mescolando,

i tuorli sbattuti con lo zucchero e la maizena,

Rimettere sul fuoco bassissimo finchè non comincia a rassodare,

senza far mai bollire e mescolando energicamente!!

Lasciar intiepidire la crema poi distribuirla nei cucchiai,

senza esagerare!!!!!!!

Aggiungete tre biscottini, due di lato per le ali e

uno al centro che simula il corpo della farfalla!!

Aggiungere le gocce di cioccolato e..

gustare ad occhi chiusi!!!!

..purtroppo le foto volevano essere

oltre che decenti anche artistiche...

purtroppo il risultato è questo..

...ma alla fine quello che conta è la sostanza..
e anche se breve..
è comunque un piacere intenso!!!

ORIGINALE,RAFFINATA O GOLOSA??

...certo non si direbbe mai che questa..

possa essere una colomba pasquale....

...anche perchè non ha nulla a che fare con
le deliziose creazioni di Loison..

...però per il contest di Chezbabs & AlCiboCommestibile,

ho voluto esprimere così..

La mia 'idea di colomba pasquale'!!!!

Forse non è la ricetta giusta...

sicuramente però è stata apprezzata dai miei colleghi!!!

Scusate le molte foto...

ma ero veramente orgogliosa della mia creatura!!!

infatti ho studiato per giorni cosa realizzare e

che abbinamenti fare perchè potesse essere

qualcosa di veramente sublime!!!

Naturalmente non è tutta farina del mio sacco,

ho cercato sul sito di Pasticceria Internazionale

le ricette per le basi e le creme, poi

come sempre..

le ho modificate e adeguate al mio gusto!!!

e..
questo è stato il risultato...

e almeno la forma della colomba l'aveva quasi...

Essendo il tempo tiranno sono riuscita

a proporre solo questa ricetta per il contest...
e credo che si possa far rientrare in tutte e tre le categorie:

originale, raffinata e soprattutto golosa!!!!!

Mi sono impegnata al massimo per creare un qualcosa di originale,

così già dalla forma ho pensato di disegnare a mano libera

la sagoma di una colomba il più simile possibile a

quella di un uccello vero:

con le misure sufficienti a fungere da base per il mio dolce!!

con questa sagoma ho poi disegnato di volta in volta,

sulla carta forno il contorno degli strati da infornare

questo ne è un esempio!

Prima di entrare nel dettaglio vi illustro brevemente

da cosa è composta la mia colomba!

Il tutta ha origine da una base di Biscotto morbido alla mandorla,

su cui si adagia una Baverese noir al gianduia,

sormontata da un Croccantino alle noci e noccciole,

a sua volta ricoperto da una sorta

di Crema-mousse di mascarpone e cioccolato bianco,

come ultimo strato, una sorta di

Biscotto di mandorle e cioccolato fondente,

ma non finisce qui..

ogni strato è stato inzuppato con Amaretto di Saronno diluito,

quasi a sostenere i bordi del dolce, ho posto a staccionata,

sottili Tegole di cialda alle nocciole,

intonacate poi con il resto della Bavarese al gianduia,

il tutto è sato consolidato da abbondante granella di nocciole pralinate,

come fosse un muro di cinta!!

Infine per render il tutto il più simile possibile ad una colomba..

ho delineato piume e lineamenti con un filo di Cioccolato bianco fuso

e granella di nocciole e..

come tocco di classe..

una Goccia di cioccolato fondente a simularne l'occhio!!

certo tra foto e mia propensione artistica..

si poteva fare di meglio..

...chiedo venia..

Un ultima premessa..

è stata una preparazione abbastanza lunga che

ho realizzato in 2 giorni,

ma per renderla più comprensibile,

qui l'ho riassunta in fasi successive,

in linea di massima le basi di Biscotto e Croccantino

le ho realizzate il giorno prima,

insieme alla base per la Mousse al mascarpone e cioccolato bianco,

Il giorno seguente

(fino alle 2 di notte...perchè di giorno si lavora..)

ho preparato subito la base per la Bavarese al gianduia,

così mentre si raffreddava ho montato la panna e

organizzato le idee per il montaggio definitivo!!

BISCOTTO MORBIDO ALLA MANDORLA

Ingredienti:

• 2 uova
• 65 gr di mandorle pelate
• 65 gr di zucchero vanigliato
• 30 gr di farina 00
• la punta di un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
• 40 gr di burro a temperatura ambiente

Procedimento:

Il procedimento è molto semplice,

macinate finemente le mandorle pelate

(che avrete pelato lasciandole un quarto d'ora in acqua bollente,

e poi lasciate asciugare bene per una notte)

con il robot, quindi aggiungetevi tutti gli altri ingredienti e riazionate il robot,

fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,

Aiutandovi con un cucchiaio stendete il composto sulla carta forno,

su cui avrete disegnato la sagoma della colomba,

facendo attenzione a rispettare i contorni!!

in uno strato alto 1/2 cm,

infornate: ripiano centrale, forno caldo e ventilato,

a 220° per 7-10 minuti,

controllando che non vi scappi la dorartura!!!!!

BISCOTTO ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:

• 5 cantucci alle mandorle ( vedi mia ricetta)
• 5 cantucci al cioccolato fondente (idem)
• 2 albumi
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato
• 2 bianchi a neve
• un pizzico di lievito vanigliato per dolci
• un bicchierino di Amaretto di Saronno

Qui apro una parentesi..

ho scelto di preparare una base con questi ingredienti,

in quanto avevo dei cantucci preparati un po' di tempo fà

e mi dispiaceva lasciarli andar a male,

ma una versione ufficiale di questa base-biscotto

può prevedere questi ingredienti:

• 200 gr di zucchero vanigliato
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di mandorle
• 180 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 5 uova
• un bicchierino di Amaretto di Saronno

con lo stesso procedimento che prevede i bianchi a neve!!

Procedimento:

Adottando la mia tecnica di riciclo..

è sufficiente triturare nel robot i cantucci, aggiungere il resto degli ingredienti,

tranne i bianchi, che dovranno essere prima montati a neve con lo zucchero,

poi incorporati molto delicatamente al resto dell'impasto,

per poi distribuire anch'esso sulla carta frorno

con disegnata la sagoma della colomba!

Infornate sempre nel ripiano centrale, forno ventilato,

a 200° per 10-12 minuti circa,

fin quando non sarà ben colorito e avrà assunto l'aspetto di un biscotto!


CROCCANTINO NOCCIOLE E NOCI

Ingredienti:

• 150 gr burro a temperatura ambiente
• 150 gr zucchero di canna
• 150 gr di farina 00
• 100 gr di nocciole tostate
• 50 gr di noci sgusciate
• 1,5 gr di sale fino
• cacao amaro per spolverare al momento dell'assemblaggio del dolce
• Amaretto di Saronno diluito
  
  

Procedimento:

sempre nel robot ridurre in polvere nocciole e noci insieme allo zucchero di canna,

aggiungere tutti gli altri ingredienti e riazionare il robot

fino ad ottenere un impasto omogeneo anche se molto appiccicoso..

Stendere anch'esso su un foglio di carta forno

su cui avrete disegnato la solita sagoma,

in uno strato alto circa 3-5 mm,

riporre in congelatore per una mezz'ora,
quindi infornare a 150°, ripiano centrale,

ventilato per 20 minuti

Non preoccupatevi se a fine cottura una volta raffreddato non sarà croccante,

anzi si spezzerà al momento di adagiarlo sugli altri strati,

non deve risultare infatti duro,

ma quasi simile ad una 'pasta di mandorle'

TEGOLE DI CIALDA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero vanigliato
• 100 gr di farina
• 100 gr di albumi
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di granella di nocciole
  
  

Procedimento:

Sempre nel robot sbattere i bianchi con lo zucchero vanigliato

e il sale, finche non siano quasi montati,

incorporare quindi il burro la farina e la granella di nocciole.

Stendere uno strato alto 3-5 mm sulla placca del forno rivestita

di carta forno (senza la sagoma disegnata),

a formare un rettangolo,

Infornate nel ripiano centrale, forno ventilato,

caldo a 180-200° per 10-12 min.,

finchè non cominceranno a prendere colore i bordi,

sfornate e con l'aiuto di una rotella ritagliate delle 'tegole'

o losanghe, più o meno rettangolari e circa 5 x 2 cm!

Non è necessario che siano perfette, anzi meglio irregolari,

in quando si adattano meglio nel rivestire il bordo!!

Giunti a metà dell'opera..

.... passiamo quindi alla preparazione delle creme:

MOUSSE AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

• 100 gr zucchero vanigliato
• 4 gr di gelatina
• 125 gr di mascarpone
• 125 gr di panna fresca
• 120 gr di cioccolato bianco
• 200 gr di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 bustina di Pannafix

Procedimento:

La sera prima si prepara la base,

ovvero si portano a 60°C il mascarpone e la panna,

insieme allo zucchero vanigliato, poi

si aggiunge il cioccolato bianco spezzettato e la gelatina,

precedentemente 'ammollata' in acqua fredda,

Si passa al mixer per omogeneizzare il tutto,

e si lascia in frigorifero per almeno una notte!

Il giorno seguente si sarà completamente addensata,

ma niente paura!!

si mette nel robot e si aziona alla max potenza finchè si riottiene

una crema soffice soffice!!

Ad essa si aggiunge poi la panna,

precedentemente montata con il cucchiaio di zucchero vanigliato

e il Pannafix, mescolando delicatamente !!!!!

BAVARESE NOIR AL GIANDUIA

Ingredienti:

• 160 gr di panna
• 160 gr di latte intero
• 60 gr di tuorlo d'uovo
• 30 gr di zucchero
• 150 gr di cioccolato al gianduia
• 130 di cioccolato fondente
• 4,5 gr di gelatina
• 300 gr di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 bustina di pannafix

Procedimento:

Scaldare panna e latte fino ad 80°C circa,

incorporare quindi sempre mescolando i tuorli sbattuti con lo zucchero,

e cuocere mescolando, fin quando 'vela il cucchiaio',

quindi come per preparare una crema inglese,

togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina,

precedentemente 'ammollata' in acqua fredda,

e il cioccolato spezzettato,

Una volta intiepidita aggiungete la panna,

precedentemente montata con lo zucchero vanigliato e il Pannafix!

Ebbene sì..

finalmente la fase artistica!!!!!!

Una volta pronte entrambe le creme e le tre basi,

si parte con l'assemblaggio:

Biscotto morbido alle mandorle e bavarese al gianduia:

si bagna il biscotto con l'amaretto diluito,

per poi rivestirlo con un generoso strato di bavarese al gianduia!!

(... almeno di 1 cm di spessore.. lo strato di crema...)

Si sovrappone il croccantino,

...che inevitabilmente si sbricciola..

ma è solo un pregio..

e una volta ricoperta tutta la crema,

si spruzza con l'Amaretto diluito

e si spolvera con cacao amaro,

che serve a dare quella punta di contrasto in

tutto questa dolcezza!!!

Tocca ora alla mousse al cioccolato bianco..

e si ricopre completamente lo strato di croccantino e cacao..

sempre in modo moooolto generoso!!

per arrivare all'ultimo strato,

il biscotto di mandorle e cioccolato fondente,

..anch'esso leggermente spruzzato di amaretto di Saronno..

....restano solo le ultime rifiniture..

Ultimi ingredienti:

• granella di nocciole pralinate
• 100 gr cioccolato bianco
• 1 goccia di cioccolato fondente

come per cingere a fortezza la nostra creazione,

tutto intorno, sovrapponendole leggermente,

si dispongono a palizzata le tegole di cialda alle nocciole,

per poi cementarle con la bavarese al gianduia rimasta,

e completando con la granella di nocciole,

infine..

con un tocco di classe, o quasi..

ho disegnato,

con cioccolato bianco fuso e l'aiuto di un cucchiao,

le piume e i lineamenti della colomba,

e con una goccia di cioccolato le ho dipinto l'occhio!!!

Spero possa essere gradita a voi,

almeno quanto lo è stata per i miei colleghi..

che l'hanno battezzata colomba-antidepressivo,

per donne in carenza d'affetto!!!!