SCORTE DI PORCINI DA FINIRE E...

INVOLTINI EXPRESS!!

ebbene sì siamo ormai vicini all'arrivo dei primi porcini!!!!!

sono soprannominati fioroni,

in quanto si trovano in concomitanza della maturazione

dei primi fichi,chiamati appunto 'fioroni' e

che dovrebbero esser pronti agli inizi di Giugno se

la stagione è buona..

Nel frattempo mi godo le scorte in freezer!!!

e per non fare il solito primo piatto e per

valorizzarli al massimo ho pensato a questa ricettina:

Avevo in freezer un petto di pollo e

in frigo un po' di scamorza e fontina...

quale idea migliore se non preparare degli involtini!!!!

Ma non i soliti involtini che..

non mi fanno proprio impazzire..

ma due tipi di involtino:

un tipo con formaggi e pancetta su un letto di porcini appena saltati,

per il mio amore a cui piace la pancetta..

l'altro tipo invece scaloppando prima sottili fettine di pollo per formare poi

dei piccolissimi rotolini con dentro un bastoncino di formaggio,

anch'essi su un di porcini appena saltati!!

Ma adesso vi spiego meglio:

Ingredienti:

(per 2 persone come noi...circa)

-Per il letto di porcini saltati:

• l'equivalente di 4 porcini tipo quelli della foto,congelati a pezzi
• prezzemolo tritato
• uno spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• olio evo
• sale e pepe
• un quarto di dado

- Per gli involtini modello banzai con la pancetta:

• due fettine un po' spesse di un mezzo petto di pollo scongelato o fresco
• 2-3 fettine sottili di pancetta (io ho utilizzato la mia ed essendo una pancetta stesa ottenevo delle sottili striscie per cui ne ho messe 4-5)
• formaggio tipo fontina e tipo scamorza
• faina
• vino per sfumare
• olio evo
• burro
• 1-2 spicchi d'aglio pelato e privato del germe
• erbe di provenza
• sale e pepe
• dado da brodo
• spago da cucina

-Per i rotolini di pollo mini:

• tutte le piccole fettine (rettangolini circa 4X2 cm ) che riuscite ad ottenere dal resto del petto di pollo
• gli stessi ingredienti citati per gli involtini, esclusa la pancetta!

Procedimento:

- Per il letto di porcini saltati:

Premettendo che i miei porcini non erano grossissimi ma ben sodi e

nonostante congelati si sono conservati benissimo inalterati,

e pure già tagliati a pezzettoni,

di conseguenza ho potuto permettermi di cuocerli pochissimo

senza alterarne il profumo e la compattezza ancora notevoliiiiii!!

In una padellino antiaderente abbastanza grande mettete

olio evo buono abbondante, l'aglio,

e quando inizia a rosolare aggiungete i funghi a pezzetti,

eventualmente rimpicciolendo quelli più grossi,

senza scongelarli!!!!!!!!!!!

Fate saltare qualche minuto senza che si rosolino,

quindi spolverate di pepe, sale e aggiungete il dado,

abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto per una decina di minuti.

se anche i vostri porcini sono reuscitati come i miei,

meritano davvero una cottura rapidissima!!

- per gli involtini banzai con la pancetta:

Dal petto di pollo ricavate, se riuscite, 2 fettine abbastanza grandi

da poter poi avvolgere ad involtino:

Insaporite con le erbe di provenza,

farcite con fettine di formaggio di entrambi i tipi,

e alcune striscioline di pancetta

(Eh!! la mia pancetta)

senza esagerare come faccio solitamente io che..

cerco di metterci sempre una montagna di ripieno....

perchè tanto colando scappa fuori..

adesso viene il bello...

dovete cercare di arrotolare il tutto a formare l'involtino...

sembra facile eh!!!

e qui dovete veramente pensarle tutte

perchè scivolerà inevitabilmente tutto dappertutto..

Io ho usato una scatola di stuzzicadenti per riuscire a sigillarli,

poi ho legato con lo spago per fissare il tutto..

Naturalmente prima di passare in forno a rosolare per poi servire...

ho tolto tutti gli stuzzicandenti,

(per non far capire il trucco e fare brutta figura....

eh..proprio..)

Bene se siete riusciti nell'impresa adesso è tutto più facile!!

nella stessa padella dove avete cucinato i funghi, senza lavarla (e senza i funghi!!),

aggiungete una noce di burro e un filo d'olio evo,

l'aglio, una spolverata di erbe di provenza, pepe e quando comincia a rosolare

aggiungete i vostri involtini banzai prima infarinati,

qualche strisciolina di pancetta,

e lasciateli rosolare qualche minuto,

quindi sfumate con il vino bianco e

portate a cottura rigirandoli per una decina di minuti a fuoco basso,

aggiungendo un pizzico di dado e un goccino d'acqua

se tendono ad attaccare.

- Per i rotolini:

Una volta pronti gli involtini, nel padellino con il fondo rimasto scaloppate

le piccole fettine che avete ottenuto dal resto del petto di pollo

(più o meno dovreste ottenerne 5)

prima leggermente infarinate e sfumando con vino bianco,

Lasciate cuocere pochissimi minuti, quanto basta per asciugare il fondo,

qundi trasferiteli in un piatto a raffreddare.

Una volta intiepidite le fettine preparate dei rotolini,

aggiungendo il formaggio a bastoncini e un cucchiaino di porcini saltati,

sempre senza esagerare...

Anche in questo caso ho utilizzato una scatola distuzzicadenti..

poi eliminati prima di servire..eh!!!

In due pirofiline ho diviso i due tipi di involtini,

distribuendoli su un bel letto di porcini...mmmm..

con anche il fondo di cottura

e al momento di servire ho aggiunto qualche fettina di formaggio e

su quelli alla pancetta ho aggiunto

le striscioline di pancetta rosolate precedentemente con gli involtini,

per poi passare in forno caldo con il grill acceso

a rosolare!!!!! e formare una bella crosticina croccante!!!!

..il modello banzai alla pancetta..

e..

...il modello rotolino su tanti tanti funghi...

Sicuramente è più veloce la realizzazione che laspiegazione..

però meritano e non sono il solito involtino,

il pollo non essendo una carne dal sapore troppo marcato permette ai funghi appena saltati di risaltare ed esprimere al massimo il loro sapore intenso,

il formaggio fuso non può che fare da legante per i due sapori...

dimenticavo oltre ad essere una ricetta veloce..

si possono preparare in anticipo

e al momento di servire completare con la rosolatura in forno !!

IL NOCINO..MILLE E UNA RICETTA!

Veramente non è proprio il momento di preparare il nocino..
ma mi è stata chiesta la ricetta..

Ne esistono veramente tante di versioni
di questo liquore casalingo,

molto diffuso dalle mie parti
che ognuno lo fà a modo suo..
..ne ho almeno tre di ricette diverse!!

tutte però hanno in comune l'ingrediente magico:
il mallo delle noci,

che la tradizione vorrebbe di noci raccolte

rigorosamente la notte di San Giovanni!!

ma purtroppo la natura non sempre guarda il calendario..

così bisogna fare attenzione a come maturano le noci..

per non rischiare di trovarle già col guscio legnoso!!

e soprattutto deve invecchiare...

più è vecchio più è buono e se si lascia invecchiare in botte

diventa veramente eccezionale!!

vi propongo alcune ricette,

scegliete voi quella che preferite,

io le ho provate tutte,

e partendo dal presupposto che

non mi piace tanto questo liquore,
la migliore per me è quella dello zio,

addirittura ho assaggiato il suo fatto invecchiare in botte..

era spettacolare!!

una crema..di nocino!!

IL NOCINO DELLO ZIO

Ingredienti:

• 33 noci spaccate in 4
• 1 l. d'alcool 95°
• 800 gr.di zucchero
• 3 chiodi di garofano
• 1/2 cm. di cannella
• 2 scorze di limone

Procedimento:

In un capiente vaso mettete le noci spaccate, le scorze di limone,

cannella, zucchero e i chiodi di garofano,
lasciate macerare per 3 giorni,poi aggiungete l'alcool.

mettete fuori al sole e mescolate ogni 3-4 giorni,

fino a fine gennaio!

filtrate e torchiate il fondo, e rifiltrate ancora!

Adesso dovete solo lasciarlo invecchiare...

dopo un mese è già assaggiabile però..

..più invecchia

più diventa buono!!!

IL NOCINO DEL 'DOTOUR'

....VISTO CHE CLASSE..

addirittura etichetta e bottiglia taroccata...

Anche questo è molto buono,

la ricetta è molto più semplice del precedente:

Ingredienti:

• 1 Kg di noci
• 1 kg di zucchero
• 1 l di alcool

Procedimento:

In un capiente vaso con chiusura ermetica,

mettete tutti gli ingredienti, le noci divise in quattro parti,

e lasciate macerare al sole, ricordandosi di mescolare ogni tanto,

fino a Gennaio.

Filtratte quindi il tutto e imbottigliate,

Lasciate invecchiare il più a lungo possibile,

se in botte meglio ancora!!!

LA CREMA DI NOCINO DELLA LILLI

Ingredienti:

• 36 noci sempre divise in 4
• 1 l alcool 95°
• 1 Kg di zucchero
• 10 chiodi di garofano
• 1 pezzettino di cannella
• 40 gr liquerizia

Procedimento:

In un recipiente adatto si mescolano tutti gli ingredienti

insieme e si lascia riposare fino a Natale,

quindi si filtra e imbottiglia.

Anche in questo caso..

più si lascia invecchiare..

più diventa buono!!!!

LA ZUPPA DEI FRATI

per la raccolta:

di Farina tra le mani..

vi propongo questa ricetta

che arriva proprio a proposito..

Si tratta di una sorta di conserva di frutta,
o meglio un'antico modo per conservare
la frutta di stagione per l'inverno!

LA ZUPPA DEI FRATI!!

Un altra ricetta D.O.C. per chi non si annoia mai..

.. anche per questa preparaziaone bisogna avere moooolta pazienza!

Non è molto laboriosa come ricetta, bisogna solo ricordarsi le scadenze..

e se come me avete la memoria corta...

dovete scrivervi tutto su un calendario!

Ingredienti e procedimento:

.. partendo dal presupposto che abbiate...

una damigianina in vetro da 10 litri a collo largo!

Si parte proprio a Maggio!!!!
(più o meno... dipende da quando sono mature le prime!!) :

con le FRAGOLE :

500 gr pulite e tagliate a quarti o metà

e si mettono nella damigiana

con 500 gr di zucchero e 500 gr di alcool 95°

si agita bene per sciogliere un pochino lo zucchero e

poi si lascia in luogo fresco e buio per circa un mese..

E se ve lo ricordate.. ogni tanto date una mescolata agitando la damigiana.

Arrivati alla maturazione delle ALBICOCCHE:

se ne aggiungono 500 gr snocciolate e tagliate a pezzettoni e

altri 500 gr di zucchero,

Si aspettano quindi le CILIEGE !

e quando pronte se ne aggiungono sempre 500 gr snocciolate

e 500 gr di zucchero,

Si lascia passare un altro mese e

si aggiungono le BANANE

sempre 500 gr tagliate a fettine spesse e

500 gr di zucchero,

A questo punto potete scegliere..

o aspettate un mesetto e ricominciate con un altra serie di 4 frutti,

ad esempio pesche, pere, etc

ricordandosi che con il 5°-6° frutto dovrete aggiungere

oltre allo zucchero anche altri 500 gr di alcool

anche se i frutti più si prestano sono i primi,

altrimenti potete fermarvi qui e..

aspettare.. l'inverno..

infatti bisogna aspettare almeno 6 mesi prima di assaggiare

e più la lasciarete riposare e

più diventerà buona e

assumerà la consistenza di una salsa di frutta sciroppata!!!

E' ottima per accompagnare ad esempio gelato alle creme!!!

La quantità di alcool infatti è molto ridotta e

serve solo a conservare la frutta insieme allo zucchero,

e si percepisce appena..

insomma è come un buon vino..

più invecchia più diventa buona!!!

Provare per credere!!

SEMIFREDDO AL TORRONCINO CON TIEPIDA GANACE AL CAFFE’& CIOCCOLATO IN CIALDA CROCCANTE

Ripropongo questa ricettina dolce dolce anche per il contest:

L'avevo proposta tempo fà per il concorso di ricette per beneficienza:

CHEF SANS FRONTIERES!!

In realtà non sono una gran amante del caffè abbinato ad altre preparazioni, dolci o salate, preferisco gustarlo nel suo pieno essere!!

però non disdegno le preparazioni di caffetteria che lo vedono complice, come caffè shekerati o piccoli concentrati di dolcezza come il mocaccino..

Infine ho optato per questa combinazione a mio parere sublime di caffe, torroncino e cioccolato fondente..

Un concentrato di piaceri che insieme può sembrare esplosivo, ma viene mitigato dal gelo del semifreddo e intiepidito dal tepore della  morbida ganace..

Tutto questo naturalmente secondo il mio gusto..spero possa piacere anche a voi!!

L’esecuzione è in più passaggi, ma comunque molto semplice.

Può inoltre essere un valido modo per riciclare avanzi di torrone…

Ingredienti:

(per 4 piccoli semifreddi)

• 4 torroncini ricoperti al cioccolato
• 1 tuorlo
• acqua

• zucchero
• 200 panna da montare
• 1 bustina di pannafix
• un cucchiaio di zucchero vanigliato

• liquore all’amaretto
• 4 amaretti
• 4 pavesini o biscotti leggeri
• caffè di moka
• 30 gr cioccolato fondente

- Per la ganace:

• 100 gr di panna
• 50 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• caffè di moka
• granella di nocciole

- Per la cialda croccante:

• 1 albume d’uovo
• 60 gr. di farina
• 40 gr. di burro
• 1 cucchiaio di granella di nocciole
• 60 gr. di zucchero vanigliato
• caffe di moka

Procedimento:

- Per il semifreddo:

Riducete in polvere i torroncini nel mixer, Scaldate l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo, togliete dal fuoco, e sempre mescolando incorporate il tuorlo, poi continuate a mescolare scaldando a bagnomaria finchè il composto non sarà montato a crema.

Lasciate intiepidire e aggiungete la polvere dei torroncini e, delicatamente, la panna precedentemente montata (con il pannafix e un cucchiaio di zucchero vanigliato)

Tritate i biscotti insieme agli amaretti e al cioccolato fondente, quindi impastate il tutto con il liquore all’amaretto e una tazzina scarsa di caffè preparato con la moca.

Prendete 4 stampini usa e getta da muffins, rivestiteli con pellicola e riempite ognuno con la mousse di torroncini per i 3/4, mettete in freezer una mezz’ora in modo da farli rassodare per inserire poi al centro una cucchiaiata di composto di biscotti e caffè, a formare una sorta di cuore al caffè..

- Per le cialde croccanti:

Il procedimento è molto semplice,

montate a neve l’albume e amalgamatevi lo zucchero vanigliato, il burro quasi fuso, la granella di nocciole e la farina .

Fate scaldare un pentolino antiaderente del diametro di un piattino da dolci, e distribuitevi due cucchiaiate di composto stendendolo bene con il dorso del cucchiaio a formare un cerchio,

spruzzate con un cucchiaino il caffè sulla cialda  macchiandola, quindi lasciate cuocere a fuoco medio finchè il bordo non comincia ad inscurire,

giratela e lasciate cuocere ancora qualche minuto, poi rovesciate subito la cialda su uno stampino rovesciato in modo da farle prendere la forma di una ciotolina!

Procedete in questo modo per formare quattro ciotole e se vi avanza impasto preparate altre cialdine tipo sigaro per decorare.

- Per la ganace al caffè e cioccolato:

Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde (potenza minima per pochi minuti controllando e ripetendo finchè non è sciolto),

amalgamatevi la panna, lo zucchero vanigliato e il caffè a vostro piacimento,

deve risultare una salsa densa.

Potete prepararla prima e al momento di servire riscaldarla in microonde.

Presentate il semifreddo rovesciandolo nella cialda maculata e irrorandolo con la ganace al cioccolato e caffè calda e la granella di nocciole!

ECCO LA MIA IDEA...A COLORI

...forse sono più colori pastello che colori vivaci,

ma questo contest:

può essere lo spunto giusto per presentarvi

questo antipasto di mare caldo:

JULIENNE DI SEPPIOLINE

SU LETTO DI CREMA DI PATATE TIEPIDA

E PESTO ALLA GENOVESE

..Non è però farina del mio sacco...

è una ricetta sublime della 'CONGREGA DEI LIFFI'

e vi consiglio vivamente di andare a curiosare!!!

propongono ricette per cucinare il pesce in modo divino!!!!!



..naturalmente ho modificato come sempre la ricetta originale..
non ce la posso fare a copiare totalmente..

INGREDIENTI:

(per 4..persone come antipasto)

- Per le seppioline

• una manciata di seppioline non troppo grandi
• brodo (preparato con lische e resti di pulitura del pesce e sedano carota e cipolla)
• olio evo
• sale e pepe
• prezzemolo fresco

-Per la crema di patate:

• 3 patate medie
• latte
• noce moscata
• olio evo
• sale e pepe
• brodo di pesce

- Per il simil-pesto alla genovese:

• 4 pinoli
• 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
• 3 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato
• 25 gr. foglie di basilico
• olio evo
• un pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa preparate la julienne di seppioline:

Preparate il brodo di pesce facendo cuocere per almeno mezz'ora

in acqua, i resti di pulitura di altri pesci con

un pezzetto di sedano, uno di carota,

un piccolo pezzo di cipolla, una foglia d'alloro e sale.

Pulite le seppioline che devono essere freschissime,e

tuffatele nel brodo bollente precedentemente filtrato,

lasciate cuocere 5-7 minuti (dipende dalle dimensioni), scolate e

disponetele in un solo strato su un piatto piano, rivestito di pellicola,

ricoprite con un altro foglio di pallicola, adagiatevi sopra un peso,

ad esempio un altro piatto piano, in modo da assottigliarle in un unico strato,

quindi riponete in freezer una mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema di patate:

In un recipiente adatto alla cottura in microonde mettete

le patate pelate e tagliate in quarti, salate e aggiungete un filo di latte,

ricoprite e cuocete a potenza media per circa 8-10 minuti,

controllate la cottura ed eventualmente lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Mettete quindi le patate cotte nel vaso del mixer,

aggiungete 1 mestolino di brodo di pesce e olio evo poco per volta,

finchè non otterrete una crema non troppo liquida,

aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.

Infine preparate il pesto simil-genovese:

L'ideale sarebbe utilizzare il mortaio per ridurre in crema le foglie di basilico

insieme al formaggio e ai pinoli,

per poi diluire con olio evo fino ad ottenere la giusta densità.

Altrimenti versate tutti gli ingredienti nel mixer,

tranne l'olio evo che aggiungerete a filo.

Ricordatevi di togliere dal freezer lo strato di seppioline,

quindi affettatele a julienne sottili tranne i tentacoli che lascerete interi,

intiepiditele quindi qualche istante in un padellino con

olio evo, aglio pelato,sale e pepe e infine spolverate di prezzemolo tritato.

Al momento di servire distribuite sul fondo di una pirofila riscaldata

uno strato di crema di patate tiepida, sopra distribuite la julienne di seppioline e

infine il pesto a piccole cucchiaiate!

L'ideale è assaporare insieme alle seppioline

la crema di patate amalgamata al pesto..

è veramente sublime!!!

...sono arrivata però in ritardo per partecipare alla raccolta..

peccato...

ma nonostante ciò credo sia una ricettina da provare!!!

FINALMENTE!!!!!!

sì finalmente sono arrivati primi prugnoli!!!!!!

e io e il mio amore..

finalmente siamo riusciti a trovarli!!!!

Non esiste per me gioia più grande!!!!

e a tal proposito non potevo non proporli in veste di risotto

come 'ricetta perfetta'

per il contest de..

La trattoria Muvara!!!

IL MIO RISOTTO AI PRUGNOLI!!

Si tratta di una preparazione semplicissima..

meno semplice è trovare questi funghi sublimi..

infatti sono gelosamente nascosti dai fungaioli

i posti dove si possono trovare,

ma noi ci siamo riusciti e direttamente dal bosco al piatto!!!

Se non li avete mai assaggiati..

non immmaginate nemmeno cosa vi perdete!!

sono tra i primi funghi a comparire

nei prati e ai margini dei boschi in primavera,

sono inconfondibili funghetti bianchi

dal caratteristico profumo di farina,

e talmente saporiti che ne basterebbero due o tre

per insaporire tutto il risotto...

Avendone in abbonzanza...non ho badato a spese..

ho fatto un risotto ricchissimo e gustosissimo!!!

Ingredienti:

(per 2 persone affamate..)

• 100-150 gr. di prugnoli..meglio se appena raccolti
• 3 pugnetti di riso di quello a chicchi grandi per risotti
• olio evo
• 1/2 scalogno
• 1/2 dado
• brodo di dado per cuocere il risotto
• pepe e sale
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di parmiggiano se piace

Procedimento:

Pulite i funghetti togliendo la terra con un panno umido,

Preparate il brodo anche di dado, per cuocere il risotto,

In una padella antiaderente fate soffriggere con un filo d'olio evo,

lo scalogno tritato fine, quando comincia dorarsi

aggiungere i gambi dei prugnoli tritati, spolverare di pepe e sale,

aggiungere e lasciar tostare alcuni minuti il riso,

Sfumare con il brodo, aggiungere il 1/2 dado e il resto dei funghi,

tagliati grossolanamente,

Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo necessario,

dopo circa 20 minuti dovrebbe essere pronto,

quindi assaggiate per valutare se serve altro sale e

che la cottura sia ottimale,quindi legate con la panna e

il parmiggiano (poco non deve alterare il sapore dei funghi),

infine spolverate di prezzemolo e gustatevi questa delizia!!!

...la foto rende poco l'idea..

si intravedono solo i funghetti bianchi..

e soprattutto non potete sentirne il profumo!!!

Veramente troppo troppo buoni!!!

se vi capita di poterli assaggiare non fateveli scappare!!!!!