ARCOBALENO DI STUZZICHINI PER...

Il contest di luglio de:

Forse non è l'idea più originale,

ma per un aperitivo con gli amici sono un'idea carina

che a casa mia è stata molto apprezzata!!

certo non sono una preparazione da dieci minuti...

però non sono i soliti salatini...

Pirottini di pasta sfoglia ripieni di mozzarella pomodoro olive

Girelle di pasta di 'gnocco'con crema di peperoni e salsiccia 

Triangoli di pasta di 'gnocco' con scamorza e wurstel

Girelle sempre di pasta di 'gnocco' con scamorza affumicata e prosciutto cotto

per

Girelle di pasta di gnocco con acciughe e passata di pomodoro

Ingredienti:

Un mezzo rotolo di pasta sfoglia..

non sono riuscita a prepararla in casa prima ...

- per la pasta di 'gnocco':

• 500 gr di farina 00 molino chiavazza
• 25 gr di lievito di birra sciolto in poco latte
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 50 gr di strutto fuso
• 1 cucchiaio di sale fino
• acqua quanto basta
• per i pirottini di pasta sfoglia:
• avanzi di pasta sfoglia già pronta
• mix di mozzarella da pizza 100 gr circa
• passata di pomodoro fresco e olive
• origano,sale e pepe

- per le girelle di pasta di 'gnocco'con crema di peperoni e salsiccia:

• crema di peperoni:
• 1 peperone
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale e pepe
• 1/2 salsiccia
• vino per sfumare

- per Triangoli di pasta di 'gnocco' con scamorza e wurstel:

• 100 gr di scamorza bianca
• 100 gr di wurstel

- Girelle sempre di pasta di 'gnocco' con scamorza affumicata e prosciutto cotto:

• 2 fette di scamorza bianca
• 2 fette di prosciutto cotto

- Girelle di pasta di gnocco con acciughe e passata di pomodoro :

• 3-4 acciughe sott'olio
• 3 cucchiai di passata di pomodoro fresco
• basilico fresco tritato
• sale e pepe
• olio evo
• peperoncino

Procedimento:

Preparate intanto l'impasto di pasta di 'pasta da gnocco':

ovvero nel robot o nella macchina del pane impastate insieme tutti gli ingredienti

per ottenere un impasto omogeneo.

lasciare lievitare un'ora almento altrimenti il tempo della macchina del pane,

per poi realizzare i salatini!!

Pirottini di pasta sfoglia ripieni di mozzarella pomodoro olive:

passare al mixer la mozzarella con la passata di pomodoro fresco, basilico, pepe e sale e qualche oliva

stendere la pasta sfoglia alta  3-5mm circa, 
ricavate dei quadrotti di 7-8 cm di lato e rivestite dei pirottini da mignon

 richiudete a fagottino

per poi infornarli insieme agli altri salatini..

Preparate gli altri ripieni per i diversi salatini:

saltate i peperoni a striscioline con la cipolla a julienne e la salsiccia sbricciolata

aggiungete il vino e sfumate, quindi salate e 

pepate e

lasciate cuocere

per un quarto d'ora..

quindi passate al mixer

e preparate le girelle:

stendendo un rettangolo di pasta da 'gnocco', stendete il ripieno e arrotolato a girella..

ricavate quindi tante girelline pronte per una cottura in forno.. 

Preparate un  ripieno con scamorza e wurstel passati al mixer

stendete una sfoglia di 'pasta da gnocco'  e ricavate dei quadrati di 5-6 cm 
farcite con il ripieno e ripiegate a formare dei fagottini triangolari 
passate nei semi di sesamo

e cuocete poi in forno..

Preparate le altre girelle come le prime :

con scamorza affumicata e prosciutto cotto

sempre passati al mixer !!

e per finire...

Girelle di pasta di gnocco con acciughe e passata di pomodoro:

passare al mixer la passata di pomodoro fresco,

un cucchiaio di olio evo e un pizzico di peperoncino e basilico fresco..

stendere la pasta sottile e sopra distribuire la passata e le acciughe spezzettate,

arrotolare e ricavare i rotolini tipo girella al profumo di mare!!

Una volta preparati tutti i salatini infornare a 200° ventilato per 15-20 min

finche non saranno ben cotti e dorati!!!

attenzione perchè la pasta sfoglie cuoce con tempo diverso!!

GELATO ALLA MANDORLA CARAMELLATA E MASCARPONE PER..

INDOVINATE..

ma per l'MT-CHALLENGE di luglio..

che come protagonista vede..

il gelato..

e io ho scelto un gelato delicato a base di madorle e mascarpone..

Ingredienti:

• 200 g zucchero vanigliato
• 125 ml panna fresca
• 150 g latte fresco
• 2  tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 125 g di mascarpone
• 100 gr di mandorle pelate tagliate grossolanamente
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• un bicchierino di liquore all'amaretto
• Procedimento:
• ricopiando il procedimento catardico della base del gelato Mapi:
• Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte e a metà dello zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti per estrarre tutto l’aroma della vaniglia.
  Nel frattempo montare i tuorli con il restante zucchero finché il composto “scrive”.
  Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate mescolando continuamente con una frusta. Versare in un polsonetto protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C. Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce. Toglierla immediatamente dal fuoco e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura.
  ..e queste le mie modifiche:
• Aggiungere quindi il mascarpone amalgamando bene con il mixer e il liquore all'amaretto.
• Quindi passare in gelatiera per 20-30 min.max.
• pensate che la mia gelatiera ha la bellezza di 23 anni..e forse di più
• me l'ero fatta regalare per il mio compleanno quando avevo 12-13 anni..
• adesso ne ho 37..e ancora lavora da dio!!!
• incredibile vero!!
• Nel frattempo caramellare le mandorle in un pentolino antiaderente con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua, finchè non sublimeranno diventando ricoperte di zucchero biancastro..
• allora sarnno pronte..

sicuramente non è niente di straordinario, ma la cremosità e la delicatezza del gelato al mascarpone  credo sia unica 

merita accompagnato anche da qualche goccia di aceto balsamico doc

per i veri gourmet..

ma io sono più terra a terra..

quindi ho aggiunto solo mandorle pralinate  e.. un goccio di cognac al momento..

però devo svelarvi un segreto..

dopo aver fatto le foto per il post..

una ladruncola..

ha apprezzato in modo particolare il mio gelato...

a voi giudicare.....

PARTECIPO ANCH'IO!!!

a che cosa???

al super contest d'estate de L'Insolito Panettone e Loison!!!

si tratta di una sfida con protagonista il gelato 'al panettone'

in versione isolita oltretutto..

ci stò ancora studiando sù ma entro fine mese devo creare..

con queste meraviglie che Loison mi ha inviato a casa:

Un pacco meraviglioso!!

contenente i 3 panettoni base che saranno i protagonisti dei miei gelati:

uno al mandarino, uno ai fichi e uno all'amarena,

ma anche altri bellissimi regali!

tra cui una confezione di pasticcini, un elegante panettone artigianale e

 un bellissimo grembiule!!

Un grazie enorme a loison per questa divertente sfida e

e per tutto quello di cui ci ha omaggiato!!

e ora mi metto al lavoro!!!



SCALOPPINE FUME' E PORCINI

 

Eccomi sempre all'ultimo minuto...

con le mie scaloppine per l'MT-Challenge!!

 

Ingredienti :

- per 4 persone

• 4 fettine di lonza di maiale affumincata (si trova sottovuoto nel banco delle carni di molti supermercati)
• burro q.b. (l'ideale sarebbe il burro chiarificato, ma non è necessario)
• 3-4 cucchiai di farina
• vino bianco per sfumare
• 2 piccoli porcini freschi o uno grosso
•  
• 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• prezzemolo fresco tritato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 dl di brodo di pollo

Procedimento

Pulite i porcini e tagliate a fettine le cappelle e a piccoli pezzettini i gambi, saltateli quindi in padella con  lo spicchio d'aglio, un filo d'olio evoe una spolverata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso.

  Infarinate le fettine di carne, dovrebbero essere già sottili almeno quelle che trovo io sono sottilissime) adatte proprio da scaloppina.

Scaldate un pezzo di burro e rosolare le scaloppine a fuoco vivace da entrambi i lati e solo ora salate e pepate.

 Togliete le scaloppine e procedete a preparare la salsa: deglassando il fondo di cottura con il vino,

lasciate evaporare leggermente e unite il fondo di cucina scelto, ovvero il  brodo di pollo

Lasciate bollire per qualche minuto, in modo da restringere la salsa, dopodiché aggiungete una noce di burro e ruotate la padella per emulsionare.

Rimettete in padella le scaloppine con i funghi e aggiungete la salsa filtrata ,

tenendone un po' di salsa da parte per poi versarla direttamente nel piatto al momento di servire.

Ho ripreso pedissequamente il procedimento di Elisa..come vuole il regolamento dell'MTC, non sono stata forse troppo originale, ma di sicuro i porcini lo erano!!!

sono i primi di quest'anno e non potete immaginare il profumo e il sapore, infatti il porcino estivo è forse quello più profumato in assoluto!!

Spero comunque che le mie scaloppine vi siano piaciute!!



BUDINI SALATI ALLE ZUCCHINE CON SALSA ALL'AMTRICIANA E SFOGLIATINE DI BRISE'

Ogni tanto riappaio...

ultimamente sempre più di rado..

però ci sono e forse un giorno ritroverò la spinta per scrivere di più..

Ma la ricetta di oggi è quella dell' Mt-challenge!

a questo appuntamento non posso proprio mancare e

naturalmente all'ultimo minuto!!

E questa è la mia versione della ricetta della sfida:

il budino salato,

che ho reinterpretato così:

Ovvero budini salati a base di zucchine saltate, così ho eliminato un'avanzo...

serviti con piccole cialdine di pasta brise' e pancetta croccante

..anche qui ne avevo un avanzo..

il tutto affogato con una salsa all'amatriciana,

ovvero un sughetto preparato con pancettaa dolce e il mio pomodoro fresco,

però passato al mixer per ottenerne una cremina!

Ingredienti:

- per 2 budini

• 150 gr di zucchine saltate in padella con aglio e prezzemolo
• 1 tuorlo
• un cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
• 25 gr di panna
• sale e pepe
• noce moscata
• burro per ungere

- per le sfogliatine di brisè:

• ritagli di pasta brise
• qualche cubetto di pancetta dolce
• sale e pepe

- per la salsa all'amatriciana:

• 3 cucchiai di passata di pomodoro (io uso la mia a base di pomodoro lasciato cuocere neanche un'ora e  già profumato con le verdure da soffritto)
• un cucchiaio abbondante di pancetta dolce tritata
• un cucchiaino di cipolla tritata
• un goccio di vino bianco per sfumare
• sale e pepe
• un filo d'olio evo
• foglie di basilico fresco per decorare

Procedimento:

Come per le dosi anche il procedimento è quello della di ricetta di francesca:

Ho saltato le zucchine tagliate a rondelle con un filo d'olio evo,uno spicchio d'aglio,sale e pepe e spolverato con prezzemolo fresco tritato.

Una volta cotte al dente le ho frullate insieme agli altri ingredienti

ed ho aggiunto solo un pizzico di noce moscata e sale e pepe.

Ho diviso in due stampini da crem caramel imburrati e cotto in forno,

 a 180° ventilato, a bagnomaria, per una mezz'ora circa,

finchè non apparivano ben gonfi e cominciavano a colorarsi.

Nel frattempo ho preparato le sfoglie che ho poi cotto insieme:

tirando la pasta brisè abbastanza sottile e ricavando due foglie con la rotella tagliapasta.

Ho decorato le due sfoglie con qualche cubetto di pancetta dolce, s

polverato di sale e pepe e infornato per una decina di minuti,

 finchè non si sono ben dorate, insieme ai budini.

Ho preparato anche la salsa all'amatriciana:
In un piccolo padellino ho soffritto la cipolla con la pancetta,
ho sfumato con pochissimo vino bianco e
aggiungto la passata.
Ho lasciato cuocere una decina di minuti a fuoco lento,
quindi ho passato al mixer aggiungendo un filo d'olio evo.

Infine ho rovesciato i budini su due piattini da antipasto e 

decorato con la salsa all'amatriciana profumata con un ciuffetto di basilico fresco

e la sfogliatina alla pancetta croccante!! 

L'assaggiatore ufficiale..

ovvero mia madre..

ha gradito molto!!

LE MIE 'MINI-FRANGIPANE' A SORPRESA!!!

Ecco la mia versione essenzialista..al 100%..

sia nell'esecuzione che nella presentazione...

stò diventando sempre più un disastro..

spero per la prossima sfida di ritrovare un po' di tono..

altrimenti che disastro..

come sempre all'ultimo secondo ho finito adesso di preparare le mie

'mini-frangipane' a sorpresa..

naturalmente per la sfida del mese de:

l'MT-challenge di Aprile!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

- 200g di farina 00 (debole)

- 100g di zucchero semolato

- 100g di burro

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- la scorza grattugiatadi un limone

Per la crema frangipane:

- 100g di mandorle pelate

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- 2 cucchiai di acqua di liquore all'amaretto (facoltativa)

Per farcire e decorare:

- la mia uvetta sultanina sciroppata al rum

- gocce di cioccolato fondente

- pasta di mandorle

- cioccolato fondente

pirottini di carta da muffins

Procedimento:

 Ho seguito pari pari le fasi principali della ricetta di Ambra come da regolamento..

1) Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta di limone grattugiata (mia variante..non avevo l'arancio). Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.

2) Stendere la frolla in uno strato sottile ricevare dei piccoli cerchietti delle dimensioni tali da rivestire gli stampini da muffins quanto basta per formare una tartelletta dal bordo alto mezzo cm. circa, reimpastando i ritagli e procedendo fino ad esaurimento della frolla

 Infornare a 180° per circa 5-8 minuti  anche senza fagioli secchi..

3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (ho preferito tritare le mandorlepelate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Ho distribuito nei gusci di frolla in circa metà un cucchiaino di uvetta sciroppata

e nell'altra metà qualche goccia di cioccolato.

Ho quindi suddiviso nei vari gusci farciti la crema frangipane e

completato ogni tartelletta con una pallina di pasta di mandorle

che avevo preparato in precedenza per altri dolcetti..

proprio quelli che s'intravedono nell'immagine principe..

Le ho quindi ripassate in forno a 170-180° ventilati per 15-20 min.

finchè non sono risultate ben gonfie e dorate!

Per la pasta di mandorle ho usato queste dosi

1/2 kg di mandorle

1/2 di zucchero

4 albumi

liquore all'amaretto

qualche goccia di mandorla amara (oppure 3/4 mandorle amare tritate).

Procedimento:

Tritate finemente in un robot le mandorle insieme allo zucchero.

Dopodichè versate il tutto nell'impastatrice ed unite piano, piano gli albumi

e un goccino di liquore all'amaretto.

Date poi la forma che preferite e lasciate asciugare i dolcetti una notte

 a temperatura ambiente,

quindi infornate, forno ventilato,a 160° finchè non saranno dorati!

Ecco le mie mini-frangipane con cuore di pasta di mandorle e ripieno a sorpresa!!

Ho anche cercato di dar loro un tocco di classe.....

ho fuso un cubetto di cioccolato fondente e con piccolo cono di cartaforno 

ho decorato le mini-tortine e alcuni dei dolcetti di pasta di mandorle

che accompagnranno le tortine alla cena  di stasera.. 

Di certo non è una versione molto raffinata ed elegante..

soprattutto la presentazione..

ma ho mille lavori da portare a termine e

come dolce per la cena tra amici di stasera è più che ottimo!!!!!

parola della mia assaggiatrice ufficiale..la mamma!!!!

CREPES..IL LATO DOLCE DELLA VITA..

Stavolta vi voglio stupire con effetti speciali..

pure la seconda ricetta per l'MT-Challenge di Marzo!!!!

Ingredienti:

- per tot crepes:

• 75 gr di farina O
• 175 ml di latte
• 25 ml d'acqua
• 1 uova medie
• 1/4 cucchiaino da caffé di sale
• 25 gr di burro chiarificato per cuocere
• - per la farcitura:
•  
• 2 belle cucchiaiategelato alla meringa
• finta ganace al gianduia (40 gr di cioccolato al gianduia e 1 cucchiaino di panna da cucina, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• riccioli di cioccolato
• granella di nocciola
• liquora all'amaretto

Procedimento:

Direttamente dalla ricetta di Giuseppina:

Questa é la ricetta che uso sempre e con la quale ottengo delle crèpes sottili , leggere e dal gusto irresistibile . Tra gli ingredienti trovate l'acqua ( serve a rendere la crèpes più sottile) e il burro chiarificato per cuocerle : la sua particolarità é di avere un punto di fumo simile all'olio extravergine di oliva quindi non brucia e dona un sapore delizioso alla crèpe.
Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora .
Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm io metto 30 ml di pastella) Il consiglio che posso dare é di prepararvi un misurino ed avere cosi la dose esatta da versare , in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore . Con questo tipo di crèpe potete fare piatti dolci o salati , io mi son divertita a farne anche di piccoline nel padellino dei blinis ma é un lavoraccio!

Scusate il copia-incolla..ma il tempo stringe e poi la ricetta

doveva essere tassativamente questa...

Quello che cambia è la farcitura..

io ho scelto del gelato alla meringa di gelateria..và benissimo qualsiasi gusto,

ho preparato una finta ganace di cioccolato al gianduia velocissimaaaa..

sciogliendo il cioccolato algianduia in microonde alla max potenza per pochi secondi, aggiungendo la panna e lo zucchero vanigliato.

Ho adagiato 2 belle e generose cucchiaiate su un foglio di cartaforno,

al centro ho disposto 2 cucchiaiatine di finta ganace e riposto in freezer

per una decina di minuti.

Al momento di servire disponete in ogni piattino una crepes,

al centro il cuore di gelato farcito con la ganace,

splverate di granella di nocciole,

avvolgete attorno la cuore la crespella

spoverate ulteriormente di granella di nocciole e anche di riccioli di cioccola,

spruzzate con il liquore all'amaretto e

Passate pochi secondi sotto il grill del forno incandescente

e servite subito..

magari servendo con un bicchiere di buon passito!!