ANCH'IO PROTAGONISTA!!!!

Ciao a tutti!!

sono felicissima perchè venerdì 31/08, sabato 01/09 e domenica 02/09 

sarò ospite insieme a tanti foodblogger

a Cesenatico di un super evento!!!!

il primo blog tour enogastronomico con workshop 

per svelare i segreti della cucina del territorio a base di pesce:

 Cesenatico Bellavita Workshop:

Alla ricerca dei sapori perduti

 

organizzato da Cesenatico Bellavita in collaborazione con Ricette 2.0

una vera esperienza per vedere e provare dal vivo la realizzazione 

di alcuni piatti tipici del territorio a base di pesce,

ci accoglierà venerdì sera un' aperi-cena nella suggestiva location del Museo della Marineria

a cura di Stefano Bartoli!

Il sabato invece, sempre lo chef Stefano Bartoli e la sua brigata,

terranno la lezione di cucina alla Scuola di Ristorazione IAL Emilia Romagna Cesenatico

e a complemento ci sarà anche una lezione di fotografia su come fotografare le pietanze,

il tutto intervallato a spazi di relax e divertimento 

naturalmente ospiti del consorzio turistico

Cesenatico Bellavita

Seguite l'evento su Facebook e su Twitter con tag dell'evento: #CesenaticoFood

Non vedo l'ora!!!

poi vi racconterò

sarà veramente un weekend speciale!!!

e ringrazio fin da ora Ricette 2.0 e Cesenatico Bellavita per l'opportunità 

che hanno offerto a me e a tanti foodblogger ,

di poter partecipare!!!!!!

Caricamento in corso...

NIDI DI SPAGHETTINE INTEGRALI AGLI ASPARAGI..AL CUCCHIAIO

Ovvero la mia mini -proposta per il super contest di Atmosfera Italiana:

Ricette leggere -Pasta integrale Benedetto Cavalieri  in accessori finger food!!

Si tratta di una ricettina semplice e veloce a base di pasta integrale tipo 'Spaghettine'

di B.Cavalieri e asparagi e robiola il tutto servito come mini-porzioni

in cucchiai finger food

Ingredienti:

- per ogni cucchiaio:

• 1 punta d'asparago
• 5-6 'spaghettine' di pasta integrale B.Cavalieri
• aglio
• olio evo
• prezzemolo fresco tritato
• robiola
• brodo vegetale
• sale e pepe
• parmiggiano reggiano a scaglie
• cucchiai in plastica per finger food
• 
  

Procedimento:

Considerando almeno una decina di cucchiai finger food, cuocete in una casseruola

le punte di asparagi fresche o surgelate, coperte con brodo vegetale

 per una quindicina di minuti,a fuoco dolce, coperto.

Dividete le puntine dal resto e tenetele da parte.

Scaldate in un padellino antiaderente un filo d'olio evo,

aggiungete uno spicchio d'aglio pelato e privato del germe e

i gambi degli asparagi passati al mixer,

lsciate qsciugare a fuoco dolce per qualche minuto,

regolate di sale e pepe, spoverate di prezzemolo fresco tritato e

aggiungete 2 cucchiai di robiola fresca,

e sempre sul fuoco fate amalgamare bene al resto.

Cuocete le 'spaghettine' di pasta integrale al dente e scolatele direttamente 

nella padellina con la crema di asparagi e saltateli qualche minuto a fuoco dolce.

Preparate i cucchiai finger food e con l'aiuto di pinze da cucina

distribuite in ognuno un 'nido' di 'spaghettine',

una volta prepaprati tutti i cucchiai distribuite all'interno di ogni 'nido'

una puntina d'asparago e spolverate con abbondante parmiggiano

grattuggiato a julienne .

Serviteli tiepidi, non freddissimi, 

i sapori sono più delicati così..

a mio parere!  

GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO PANETTONE ALL'AMARENA E..LE MIE AMARENE SCIROPPATE!

L'ultima proposta per l'Insolito gelato..

non è molto originale e anche le foto sono un po' bruttine..

ma non avevo molto tempo ed ho dovuto acccontentarmi..

ho voluto comunque dare un tocco di classe..o quasi

e ho proposto sia la versione fingerfood che quella

classica in coppa..o meglio in calice..

Si tratta comunque di un gelato gustoso in cui la base di crema con cioccoalto bianco e

panettone all'amarena viene smorzata dalle mie amarene sciroppate

che risultano un pochino meno dolci rispetto a quelle che si comprano

e più vicine ai sapore del frutto.

  

Ingredienti:

• 175 gr di latte
• 40 gr di panna freschissima
• 40 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• qualche goccia di essenza di vaniglia (io uso la mia)
• 100 gr di cioccolato bianco
• 1 fettina di pandoro Loison all'amarena ridotta in cubetti tostati in forno
• 1 altra fettina di panettone alta 1/2 cm da cui ricavare i crostini
• liquore all'amaretto

Procedimento:

Scaldate il latte con la panna fin quasi ad ebollizione,

montare il tuorlo con lo zucchero ed aggiungere a filo il latte scaldato,

aggiungere  quindi l'essenza di vaniglia e il cioccolato bianco tritato grossolanamente 
e amalgamare bene.

Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,

nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare

e i crostini ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone con le formine da biscotti,
in particolare ricavate dei cuoricini per i fingerfood, uno a porzione,
invece per i calici 1 a fiore e i cuoricino per calice!

 Bagnate appena con un po'di liquore all'amaretto diluito con acqua
 e passate quindi in forno pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai, facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!

Aggiungete quindi al gelato in fase di preparazione

i cubettini tostati.

Se volete servire il gelato come fingerfood io ho utilizzato delle minicoppettine trasparenti

usa e getta (si trovano ultimamente in quasi tutti i supermercati)

adagiandovi una pallina e mezza di gelato e decorando

con qualche amarena sciroppata, un po' di sughetto

 e un cuoricino di panettone all'amarena tostato!

La versione elegante in calice invece prevede:

un crostino di panettone all'amarena adagiato sul fondo del calice,

2 piccole palline di gelato,

qualche amarena sciroppata e il suo sughetto

e infine un cuoricino di panettone all'amarena tostato

a completare il tutto!!

Volendo si possono aggiungere 2 gocce di cognac..

per chi ama gli affogati..

Solo due parole sulle mie amarene sciroppate (trovate la ricetta nel mio blog)

sono sicuramente meno belle da vedere rispetto a quelle in commercio,

e anche il sapore non è come il loro, sono molto più simili al frutto vero e meno dolci

e proprio per questa caratteristica meglio si prestano

per un gelato come questo già molto ricco..

naturalmente.. a mio parere..

resta a voi giudicare!!

GELATO AL MASCARPONE, PANETTONE AL MANDARINO E...ACETO BALSAMICO

Per questo gelato..isolito.. ho utilizzato una base diversa dalla solita..

ho aggiunto ad una crema chantilly a base di crema inglese il mascarpone addolcito con zucchero vanigliato e poi ho lasciato fare il resto alla mia gelatiera..

aggiungendo a metà mantecatura i cubetti di panettone al mandarino semi-tostati..

ho poi servito il gelato con cialde di panettone al mandarino

e poche gocce di aceto balsamico invecchiato ben 14 anni!!!

niente di più azzeccato per dare onore ad un simile aceto!!!

Ingredienti:

• 200 gr di crema chantilly
• 100 gr di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1 fettina di panettone al mandarino loison alta 1 dito ridotta acubettini
• 1 altra fettina di panettone alta 1/2 cm
• liquore al mandarino 
• aceto balsamico invecchiato 12 anni  a piacere

Procedimento:

Per questo gelato ho utilizzato una base di crema chantilly che mi era venuta troppo liquida per prepararci un millefoglie, allora ho pensato di riciclarla così..
La base di chantilly l'ho preparata come al solito aggiungendo alla mia crema inglese 1/3 circa del peso della crema di panna montata.
Alla crema aggiungete il mascarpone e sempre delicatamente anche lo zucchero vanigliato.

Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,

nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare

  e i riccioli di cialda: ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone 
leggermente appiattita con il mattarello e avvolgendo piccole striscie di 2 cm di lato
sugli stampini da cannolo 

 bagnate con un po'di liquore al mandarino diluito con acqua e passate quindi in forno
insieme ai cubettini, pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai,
 facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!

Aggiungete quindi i cubettini a al gelato che si stà mantecando nella gelatiera.

Servite in coppette di vetro con le cialde di panettone al mandarino e

alcune gocce di aceto balsamico invecchiato!!

Non ho voluto appesantire con altri ingredienti questo gelato già così ricco

di profumi e sapori per lasciarlo legare nel modo più

armonioso e semplice con l'aceto balsamico..

da aggiungere sempre con parsimonia

per non rischiare di rovinare l'armonia del dolce!!

PROSCIUTTO DI PARMA E GELATO AL PANETTONE E FICHI..PER

forse troppo azzardato...

però mangiabile!!

un fresco antipasto a base di prosciutto di Parma e un assaggio di..

 gelato al panettone al fico e marmellata di fichi..

e crostini di panettone al fico..

Ingredienti:

• 125 gr di marmellata di fichi alla vaniglia (la mia che non sapevo come usare..)
• 175 gr di latte
• 40 gr di panna freschissima
• 40 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 fettina di pandoro Loison al fico ridotta in cubetti tostati in forno
• 1 altra fettina di panettone da cui ricavare i crostini
• liquore all'amaretto
• Per l'antipasto completo:
• 2 fette a persona di prosciutto di Parma
• insalatina verde

Procedimento:

Scaldate il latte con la panna fin quasi ad ebollizione,

montare il tuorlo con lo zucchero ed aggiungere a filo il latte scaldato,

aggiungere anche la marmellata ed amalgamare bene.

Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,

nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare 

e i crostini ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone con le formine da biscotti

e bagnadoli con un po'di liquore all'amaretto diluito con acqua, 

Passate quindi in forno pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai, facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!

Aggiungete quindi al gelato in fase di preparazione

 i cubettini tenendone da parte una manciata per decorare.

Una volta pronto il gelato e gli ospiti a cui servirlo (qui dalle mie parti c'è caldissimo e

anche solo il tempo di fotografarlo e sufficiente a sciogliere tutto!!)

Distribuite su ogni piatto qualche foglia d'insalatina, 2 fette di prosciutto crudo

2 mini palline di gelato e 2 crostini completando con qualche cubetto di panettone tostato.

ARCOBALENO DI STUZZICHINI PER...

Il contest di luglio de:

Forse non è l'idea più originale,

ma per un aperitivo con gli amici sono un'idea carina

che a casa mia è stata molto apprezzata!!

certo non sono una preparazione da dieci minuti...

però non sono i soliti salatini...

Pirottini di pasta sfoglia ripieni di mozzarella pomodoro olive

Girelle di pasta di 'gnocco'con crema di peperoni e salsiccia 

Triangoli di pasta di 'gnocco' con scamorza e wurstel

Girelle sempre di pasta di 'gnocco' con scamorza affumicata e prosciutto cotto

per

Girelle di pasta di gnocco con acciughe e passata di pomodoro

Ingredienti:

Un mezzo rotolo di pasta sfoglia..

non sono riuscita a prepararla in casa prima ...

- per la pasta di 'gnocco':

• 500 gr di farina 00 molino chiavazza
• 25 gr di lievito di birra sciolto in poco latte
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 50 gr di strutto fuso
• 1 cucchiaio di sale fino
• acqua quanto basta
• per i pirottini di pasta sfoglia:
• avanzi di pasta sfoglia già pronta
• mix di mozzarella da pizza 100 gr circa
• passata di pomodoro fresco e olive
• origano,sale e pepe

- per le girelle di pasta di 'gnocco'con crema di peperoni e salsiccia:

• crema di peperoni:
• 1 peperone
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale e pepe
• 1/2 salsiccia
• vino per sfumare

- per Triangoli di pasta di 'gnocco' con scamorza e wurstel:

• 100 gr di scamorza bianca
• 100 gr di wurstel

- Girelle sempre di pasta di 'gnocco' con scamorza affumicata e prosciutto cotto:

• 2 fette di scamorza bianca
• 2 fette di prosciutto cotto

- Girelle di pasta di gnocco con acciughe e passata di pomodoro :

• 3-4 acciughe sott'olio
• 3 cucchiai di passata di pomodoro fresco
• basilico fresco tritato
• sale e pepe
• olio evo
• peperoncino

Procedimento:

Preparate intanto l'impasto di pasta di 'pasta da gnocco':

ovvero nel robot o nella macchina del pane impastate insieme tutti gli ingredienti

per ottenere un impasto omogeneo.

lasciare lievitare un'ora almento altrimenti il tempo della macchina del pane,

per poi realizzare i salatini!!

Pirottini di pasta sfoglia ripieni di mozzarella pomodoro olive:

passare al mixer la mozzarella con la passata di pomodoro fresco, basilico, pepe e sale e qualche oliva

stendere la pasta sfoglia alta  3-5mm circa, 
ricavate dei quadrotti di 7-8 cm di lato e rivestite dei pirottini da mignon

 richiudete a fagottino

per poi infornarli insieme agli altri salatini..

Preparate gli altri ripieni per i diversi salatini:

saltate i peperoni a striscioline con la cipolla a julienne e la salsiccia sbricciolata

aggiungete il vino e sfumate, quindi salate e 

pepate e

lasciate cuocere

per un quarto d'ora..

quindi passate al mixer

e preparate le girelle:

stendendo un rettangolo di pasta da 'gnocco', stendete il ripieno e arrotolato a girella..

ricavate quindi tante girelline pronte per una cottura in forno.. 

Preparate un  ripieno con scamorza e wurstel passati al mixer

stendete una sfoglia di 'pasta da gnocco'  e ricavate dei quadrati di 5-6 cm 
farcite con il ripieno e ripiegate a formare dei fagottini triangolari 
passate nei semi di sesamo

e cuocete poi in forno..

Preparate le altre girelle come le prime :

con scamorza affumicata e prosciutto cotto

sempre passati al mixer !!

e per finire...

Girelle di pasta di gnocco con acciughe e passata di pomodoro:

passare al mixer la passata di pomodoro fresco,

un cucchiaio di olio evo e un pizzico di peperoncino e basilico fresco..

stendere la pasta sottile e sopra distribuire la passata e le acciughe spezzettate,

arrotolare e ricavare i rotolini tipo girella al profumo di mare!!

Una volta preparati tutti i salatini infornare a 200° ventilato per 15-20 min

finche non saranno ben cotti e dorati!!!

attenzione perchè la pasta sfoglie cuoce con tempo diverso!!

GELATO ALLA MANDORLA CARAMELLATA E MASCARPONE PER..

INDOVINATE..

ma per l'MT-CHALLENGE di luglio..

che come protagonista vede..

il gelato..

e io ho scelto un gelato delicato a base di madorle e mascarpone..

Ingredienti:

• 200 g zucchero vanigliato
• 125 ml panna fresca
• 150 g latte fresco
• 2  tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 125 g di mascarpone
• 100 gr di mandorle pelate tagliate grossolanamente
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• un bicchierino di liquore all'amaretto
• Procedimento:
• ricopiando il procedimento catardico della base del gelato Mapi:
• Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte e a metà dello zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti per estrarre tutto l’aroma della vaniglia.
  Nel frattempo montare i tuorli con il restante zucchero finché il composto “scrive”.
  Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate mescolando continuamente con una frusta. Versare in un polsonetto protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C. Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce. Toglierla immediatamente dal fuoco e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura.
  ..e queste le mie modifiche:
• Aggiungere quindi il mascarpone amalgamando bene con il mixer e il liquore all'amaretto.
• Quindi passare in gelatiera per 20-30 min.max.
• pensate che la mia gelatiera ha la bellezza di 23 anni..e forse di più
• me l'ero fatta regalare per il mio compleanno quando avevo 12-13 anni..
• adesso ne ho 37..e ancora lavora da dio!!!
• incredibile vero!!
• Nel frattempo caramellare le mandorle in un pentolino antiaderente con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua, finchè non sublimeranno diventando ricoperte di zucchero biancastro..
• allora sarnno pronte..

sicuramente non è niente di straordinario, ma la cremosità e la delicatezza del gelato al mascarpone  credo sia unica 

merita accompagnato anche da qualche goccia di aceto balsamico doc

per i veri gourmet..

ma io sono più terra a terra..

quindi ho aggiunto solo mandorle pralinate  e.. un goccio di cognac al momento..

però devo svelarvi un segreto..

dopo aver fatto le foto per il post..

una ladruncola..

ha apprezzato in modo particolare il mio gelato...

a voi giudicare.....