SCALOPPINE FUME' E PORCINI

 

Eccomi sempre all'ultimo minuto...

con le mie scaloppine per l'MT-Challenge!!

 

Ingredienti :

- per 4 persone

• 4 fettine di lonza di maiale affumincata (si trova sottovuoto nel banco delle carni di molti supermercati)
• burro q.b. (l'ideale sarebbe il burro chiarificato, ma non è necessario)
• 3-4 cucchiai di farina
• vino bianco per sfumare
• 2 piccoli porcini freschi o uno grosso
•  
• 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• prezzemolo fresco tritato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 dl di brodo di pollo

Procedimento

Pulite i porcini e tagliate a fettine le cappelle e a piccoli pezzettini i gambi, saltateli quindi in padella con  lo spicchio d'aglio, un filo d'olio evoe una spolverata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso.

  Infarinate le fettine di carne, dovrebbero essere già sottili almeno quelle che trovo io sono sottilissime) adatte proprio da scaloppina.

Scaldate un pezzo di burro e rosolare le scaloppine a fuoco vivace da entrambi i lati e solo ora salate e pepate.

 Togliete le scaloppine e procedete a preparare la salsa: deglassando il fondo di cottura con il vino,

lasciate evaporare leggermente e unite il fondo di cucina scelto, ovvero il  brodo di pollo

Lasciate bollire per qualche minuto, in modo da restringere la salsa, dopodiché aggiungete una noce di burro e ruotate la padella per emulsionare.

Rimettete in padella le scaloppine con i funghi e aggiungete la salsa filtrata ,

tenendone un po' di salsa da parte per poi versarla direttamente nel piatto al momento di servire.

Ho ripreso pedissequamente il procedimento di Elisa..come vuole il regolamento dell'MTC, non sono stata forse troppo originale, ma di sicuro i porcini lo erano!!!

sono i primi di quest'anno e non potete immaginare il profumo e il sapore, infatti il porcino estivo è forse quello più profumato in assoluto!!

Spero comunque che le mie scaloppine vi siano piaciute!!