IL MIO AGNELLO AL FORNO!

Ecco la mia versione di un piatto tradizionale a base di agnello, 

carne poco diffusa nelle mie zone, apprezzata più sottoforma di costine fritte o alla griglia

che come cosciotto al forno,

 a me piace molto in tutti i modi, ma soprattutto sottoforma di arrosticini!!

Vi propongo la mia ricetta per cucinare l'agnello al forno ricetta per rinnovare la mia collaborazione con Gustissimo 

  

Ingredienti:

- per 2 persone affamate: 

• un cosciotto d'agnello non esageratamente grosso, non cala tanto in cottura
• aromi misti sia per la concia che per la marinatura, rosmarino, salvia, aglio pelato e ridotto a pezzetti, chiodi di garofano e bacche di ginepro 8proprio due solo per la marinatura)
• latte per la marinatura
• olio evo 
•  brodo vegetale o di carne
• un etto abbondante di pancetta a fette
• quattro patate medie
• vino bianco per sfumare

 Procedimento:

 La preparazione è un po' lunga, ai miei il sapore spiccato dell'agnello non piace molto

per cui lo lascio marinare una notte nel latte insieme ad abbondante

rosmarino, salvia, pepe macinato, qualche grano di ginepro e chiodo di gasrofano

e qualche spicchio d'aglio a pezzetti.

La marinatura nel latte la utilizzo anche per altre carni perchè comunque le ammorbidisce 

molto e toglie odori e sapori troppo forti.

Il giorno dopo lo risciacquo bene con acqua e aceto e poi procedo alla cottura.

In una teglia dispongo il cosciotto ben avvolto nella pancetta e condito con olio

rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.

Lo faccio rosolare bene a fuoco vivace sfumando con abbondante vino bianco,

poi passo in forno coperto con stagnola e lascio cuocere a 170°-180°

rigirando spesso e bagnando con brodo, per almeno un'oretta.

Le patate preferisco cuocerle a parte fino a metà cottura perchè hanno tempi diversi,

quindi le pelo e taglio a cubetti, condisco con olio evo, 

pepe macinato,  rosmarino e uno spicchio d'aglio,

Inforno le patate quando manca mezz'ora circa di cottura per l'agnello e lascio cuocere

mescolando spesso.

Trascorso il tempo della cottura dell'agnello lo scopro,

se il fondo di cottura è molto bagnato lo faccio asciugareun pochino a parte 

poi  lo passo al mixer per ottenere una cremina, lo riaggiungo all'agnello e

 dispongo intorno le patate che dovrebbero essere quasi cotte!

Lascio dorare bene sotto il grill rigirando spesso finchè non sarà ben

rosolato sia l'agnello,soprattutto la pancetta di rivestimento, e le paptate che

 finiranno anche d'insaporirsi bene con il fondo dell'agnello!

 

Regolo di sale soprattutto le patate, per lasciarle croccanti non ho aggiunto sale,

e servite!

Sperando che la mia versione vi sia piaciuta!

a presto!

I MIEI PEPERONI RIPIENI INVERNALI!

 Vi propongo questa colorata e golosa ricetta 

sempre in occasione della collaborazione con il sito RICETTAIDEA

Si tratta di una versione invernale, ma sempre coloratissima e profumata,

dei PEPERONI RIPIENI! 

Il ripieno di questi peperoni e infatti a base di spezzatino di vitello 

preparato con verdurine e pisellini,

riso e mozzarella!

Ingredienti:

- per 4 persone:

• 500 gr di vitello a bocconcini per spezzatino
• 1 tazza di pisellini freschi o congelati
• 1 tazza di mix di verdure per soffritto (sedano,carota,cipolla)
• vino bianco per sfumare
• una noce di burro
• olio evo
• 2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
• 1 dado
• 1 tazza di riso vialone
• 1 tazza di mozzerella per pizza a cubetti o altro formaggio a piacere fondente
• 4 peperoni tondi rossi o gialli
• pomodorini pachino e olive per decorare

Procedimento:

Il procedimento è un po' lunghino ma si può preparare lo spezzatino in anticipo o 

utilizzarne di avanzato per riciclarlo!

Per lo spezzatino io preferisco utilizzare la pentola a pressione così si velocizzano i tempi 

e specialmente in inverno si ha meno dispersione dell'odore.

Fate soffriggere le verdure con il burro e un filo d'olio, aggiungete la carne 

(se i bocconcini sono molto grandi divideteli in cubetti più piccoli, più adatti per il ripieno)

 e sfumate con abbondante vino bianco,

aggiungete i pisellini, la passata, il dado e 3-4 bicchieri d'acqua,

quindi chiudete e da quando inizia a fischiare la valvole 

lasciate cuocere almeno 1 oretta e mezza, anche 2, 

controllando di tanto in tanto che l'acqua sia sufficiente.

Terminata la cottura lasciate asciugare a fuoco vivace 

se resta troppo liquido il sugo.

Nel frattempo lessate al dente il riso e conditelo con un filo d'olio evo

 per evitare che si attacchi.

Lavate e pulite i peperoni tagliando la parte superiore 'a coperchietto' 

in modo da poterli poi richiudere una volta farciti

Cuoceteli insieme ai 'coperchietti' in microonde, 

appena unti e salati, coperti con pellicola adatta bucherellata,

per 5+5+5 minuti  a media potenza, controllando di volta in volta la cottura.

A fine cottura devono risultare perfettamente cotti ma non flaccidi, se necessario prolungate pochi minuti per volta la cottura.

Preparate il ripieno mescolando insieme spezzatino, riso e la mozzarella 

tenendone da parte un pochino da disporre sulla superficie 

dei peperoni ripieni per farli gratinare bene.

Passate i peperoni in microonde, sempre coperti con pellicola bucherellata 

per 6-8 minuti a media potenza in modo che il ripieno completi la cottura,

 quindi  disponete i peperoni su un piatto da portata che possa andare in forno,

distribuite intorno ai peperoni qualche pomodorino appena unto d'olio evo

e passate in forno sotto il grill finchè la mozzarella non sarà bene rosolata!

Completate con qualche oliva a fettina e i 'coperchietti' sui vostri peperoni!! 

Sperando che anche questa ricetta vi possa piacere..

a presto!!

MARY SALAD E NON LA SOLITA CESAR SALAD....

questa volta per l'MT-Challenge una ricetta molto simpatica!!

peccato che a me proprio le insalate non piacciano..

io sono peggio dei bimbi..roba vegetale e cruda.blea....

tutta colpa dei traumi subiti all'asilo per colpa delle suore che mi obbligavano

 a mangiare le cose che non mi piacevano e

tutt'ora solo alla vista di ortaggi crudi come carote, sedano

finocchi etc etc..mi viene la nausea!!

Proprio proprio riesco a mangiare due foglie d'insalata e un po' di pomodoro,

e tra le verdure cotte riesco a mangiare quelle alla griglia, le patate e i legumi..

il resto è orrore....

Però quest'insalatina mi è sembrata gustosa!!

ho semplicemente preparato un'insalata mista con qualche dadino di pomodoro

arricchita da 'rose' di salmone affumicato,

arricchita da cubetti di piadina tostati (la mia ricetta)

conditi con una vinaigrette a base di olio e limone.

Ingredienti:

- per 2 persone:

• una manciata di soncino pulito
• una manciata di foglie di insalata riccia pulita e sminuzzate
• una o due foglie di radicchio trvigiano tagliato a striscie
• una manciata di foglie di valeriana
• 50 gr di salmone affumicato
• 2-3 pomodorini pizzutelli
• vinaigrette a base di succo di limone, olio evo, sale delle hawai e pepe nero appena macinato
• 2 manciate di cubetti di piadina (vedi ricetta base sotto) tostati!

Preparazione:

Il bello di questa ricetta è che è velocissima...a parte naturalmente i cubetti di piadina tostati!!

altrimenti era troppo facile!!!!!!!

Infatti io ho tenuto da parte un po' d'impasto delle piadine

che ho preparato il giorno prima

(ricetta base: 500 gr di farina, metà 00 e metà manitoba,

1/2 bustina di lievito per torte salate, un 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio,

un cucchiaio di sale fino, un cucchiaio di strutto fuso e acqua quanto basta

per ottenere un impasto ben sodo ed elastico,

lasciate risposare avvolto da pellicola una mezz'ora ,

poi  se volete preparare le classiche piadine formate tante palline grosse come

una noce e con l'aiuto di un mattarello stendetele sottilissime

e poi cuocetele in una padella antiaderente ben calda,

qualche minuto per parte finche non saranno ben dorate e gonfie)

Per i cubetti di piadina per l'insalata dovrete solo tirare la pasta da piadina, 

anche con la macchinetta per la sfoglia,in una sfoglia spessa almeno 5 mm

e tagliarla con una rotellina a cubettini di un cm di lato.

Cuoceteli poi sempre in una padella antiaderente ben calda

lasciandoli colorare bene da entrambi i lati!!

Quindi basta assemblare i vari componenti:

insalatine, cubetti di pomodoro, roselline fatte con nasti di salmone affumicato,

condire con la vinaigrette e aggiungere i cubetti di piadina tostai!

Sicuramente la mia è una versione molto semplice e poco elaborata,

ma a volte sono proprio le cose più semplici a stupire il nostro gusto!!!!!

IL MIO CHILI CON CARNE!

Finalmente una ricetta che veramente mi gusta mucìo!!!

adoro la cucina messicana!!

Ebbene:

 il chili con carne preparato secondo la ricetta di Anne,

semplicissimo come piace a me!

io odio le spezie come coriandolo o cumino, non riesco purtroppo a mangiarle,

le riconosco subito e mi tocca lasciare lì tutto per la nausea,

invece un chili fatto così,

solo vero peperoncino è per me oro!

Io però vi propongo una versione alternativa con carne di cavallo mini-fingerfood

servito naturalmente con i fagioli neri messicani piccanti

e mini tortillas preparate con farina di mais!

Avevo giusto comprato della polpa di cavallo per un ragù,

da ricetta era da preferire la spalla, ma in mancanza d'altro ho provato così!

Devo dire che non è male, una valida alternativa al manzo.

Ultima postilla io di solito quando preparo il chili non resisto 

dal lasciare macerare la carne tagliata a cubettini con la salsa di peperoncino 

e techila per una mezz'oretta, poi passo alla cottura lenta.

Qui il regolamento non lo permette allora niente,

mi attengo alla ricetta..

Ingredienti:

-per una porzione da degustazione:

• 120-150 gr di carne di cavallo tagliata a cubettini, sempre tipo spalla
• 1 peperoncino dei miei  secco!
• una cucchiaiata di pomodori pelati passati al mixer

-per i fagioli messicani piccanti:

• 4 manciate di fagioli neri messicani secchi (io li trovo in un supermercato che ha prodotti anche a basso prezzo e multietnici)
• 1 cucchaino di mix tritato di verdure da soffritto
• una noce di burro
• tobasco
• un pizzico di dado
• concentrato di pomodoro
• un po' della salsa di peproncino preparata precedentemente

- per le mini tortillas:

• 50 gr di farina di mais finissima
• 60 gr di farina 00
• un pizzico di lievito per torte salate
• sale fino
• 100 gr di acqua tiepida circa
• un filo d'olio di mais

Procedimento:

Per la preparazione del chili con carne riporto il procedimento da regolamento:

Spezzettate il peperoncino secco scuotendone fuori i semi (da eliminare) e mettete i pezzi in una ciotola, coprite il peperoncino di acqua bollente e lasciate in infusione per almeno 2 ore.
Passato questo tempo, frullate con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa. Passatela da un setaccio fine  in modo da eliminare ogni residuo di pellicine, recuperando quanta piu’ polpa possibile.
Mettete la carne, il pomodoro e la salsa in una pentola di ghisa, coccio o acciaio pesante, regolate di sale mescolate bene e fate cuocere coperto (lasciate una piccolissima fessura perche’ possa uscire il vapore) a calore dolcissimo per circa 3 ore, controllando ogni tanto. Non e’ necessario far rosolare la carne perche’ il calore forte che sarebbe necessario ne irrigidisce le fibre, rendendola poi piu’ dura da cuocere.  Si puo’ anche mettere a cuocere in forno a circa 120C, per una cottura lenta e uniforme, col calore che circonda la pentola interamente.
L’ideale e’ far riposare il Chili e servirlo il giorno dopo.
La notte prima mettete a bagno i fagioli, 
quindi fate soffriggere nel burro le verdure da soffritto, aggiungete i fagioli e tutti gli altri ingredienti, coprite d'acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce coperto per almeno 2 ore.
Lasciate asciugare e tenete in caldo mentre finisce di cuocere il chili.
Preparate le mini tortillas:
impastate le due farine con il resto degli ingredienti fino ad ottenere 
un impasto sodo ma non troppo asciutto,
dividetelo in palline grosse come una noce, anche meno,
lasciate riposare coperte per una decina di minuti,
quindi appiattitele con un matterello riponendole dentro un sacchetto di palstica per alimenti.
io le ho rifilate con un coppapasta per averle perfette, ma sono belle anche irregolari.
Scaldate bene una padella antiaderente e
cuocete a fuoco dolce prima da un lato finchè non si dorano e 
cominciano a formarsi delle bolle, poi anche dall'altro.
Man mano che sono pronte tenetele al caldo coperte con un canovaccio.
Io ho servito il mio chili con carne disponendo a corolla le mini-tortillas
con al centro prima una base di fagioli piccanti e al centro una cucchiaiata di chili con carne!

 

I MIEI INVOLTINI DI POLLO

Questa è una delle versioni di casa mia di un'altra delle più famose ricette di cucina:

gli INVOLTINI DI POLLO

rivisitando la ricetta proposta da Gustissimo 

e' una preparazione abbastanza veloce e in questa versione 

ripropongo la cottura in Pentola a Pressione!

Ingredienti:

-per 2 golosoni come piatto unico:

• 5 fettine di pollo sottili
• 100 gr di salsiccia luganega o pasta di salame
• salvia, rosmarino, o erbe di provenza
• 1/2 limone o vino bianco secco per sfumare
• sale e pepe
• olio evo
• farina
• stuzzicadenti

Procedimento:

Spalmate sulle fettine di pollo la salsiccia, arrotolatele e fermate con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini e rosolateli nella pentola con un po' d'olio,

sfumate quindi con il succo di limone o a piacere con del vino bianco.

Aggiungete gli aromi tritati, sale e pepe, mezzo bicchiere d'acqua e

chiudetela pentola a pressione.

Dal momento del fischio calcolare 20 min. circa.

Aprite e fate asciguare e rosolare leggermente gli involtini.

Togliete gli involtini e sfilate gli stecchini,

passate al mixer il sughetto rimasto e quindi versatelo sugli involtini.

Serviteli accompagnati da tante tante patate arrosto!

SCALOPPINE FUME' E PORCINI

 

Eccomi sempre all'ultimo minuto...

con le mie scaloppine per l'MT-Challenge!!

 

Ingredienti :

- per 4 persone

• 4 fettine di lonza di maiale affumincata (si trova sottovuoto nel banco delle carni di molti supermercati)
• burro q.b. (l'ideale sarebbe il burro chiarificato, ma non è necessario)
• 3-4 cucchiai di farina
• vino bianco per sfumare
• 2 piccoli porcini freschi o uno grosso
•  
• 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• prezzemolo fresco tritato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 dl di brodo di pollo

Procedimento

Pulite i porcini e tagliate a fettine le cappelle e a piccoli pezzettini i gambi, saltateli quindi in padella con  lo spicchio d'aglio, un filo d'olio evoe una spolverata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso.

  Infarinate le fettine di carne, dovrebbero essere già sottili almeno quelle che trovo io sono sottilissime) adatte proprio da scaloppina.

Scaldate un pezzo di burro e rosolare le scaloppine a fuoco vivace da entrambi i lati e solo ora salate e pepate.

 Togliete le scaloppine e procedete a preparare la salsa: deglassando il fondo di cottura con il vino,

lasciate evaporare leggermente e unite il fondo di cucina scelto, ovvero il  brodo di pollo

Lasciate bollire per qualche minuto, in modo da restringere la salsa, dopodiché aggiungete una noce di burro e ruotate la padella per emulsionare.

Rimettete in padella le scaloppine con i funghi e aggiungete la salsa filtrata ,

tenendone un po' di salsa da parte per poi versarla direttamente nel piatto al momento di servire.

Ho ripreso pedissequamente il procedimento di Elisa..come vuole il regolamento dell'MTC, non sono stata forse troppo originale, ma di sicuro i porcini lo erano!!!

sono i primi di quest'anno e non potete immaginare il profumo e il sapore, infatti il porcino estivo è forse quello più profumato in assoluto!!

Spero comunque che le mie scaloppine vi siano piaciute!!



INDIVIA UBRIACA E TOMINI SINGLE!!

come ricetta super veloce per un contest speciale!

niente di speciale..
ma un secondo piatto veloce per una cena informale
ma allo stesso tempo un po' saporita...

Ingredienti:

- per 2 persone:

• 2 tomini
• 2 piccoli cespi di indivia
• mix di erbe ariosto insaporitore per patate
• olio evo
• sale e pepe
• vodka bianca

Procedimento:

Semplicissimo e velocissimo!!
partiamo da un presupposto fondamentale:
arrivi a casa alle ore 20:00..
voglia zero di cucinare..
apri il frigo e tra i supersistiti trovi 2 cespi d'indivia..un po' 'passi'..
e 2 tomini sull'orlo del precipizio..la metamorfosi li stà per trasformare in una sorta di mutante ai confini della realtà..tra un gorogonzola alieno ed un taleggio maledetto..
urge un'azione da ER-chef in prima linea..
come resuscitarli in tempo da record..
 in soli 20 minuti..
anzi..
meno..

Lavate velocemente i 2 cespi d'indivia quindi divideteli a metà o in 3 parti,

scaldate un padellino antiaderente,

aggiungete un filo d'olio evo, sale e pepe,

l'indivia  e quando inizia a soffriggere sfumate con abbondante vodka bianca,

fate rosolare anche dall'altro lato,

spolverate con il mix di aromi ariosto e

lasciate cuocere a fuoco dolce una decina di minuti,

rigirando almeno un'altra volta.

poco prima di servire scaldate in forno una piccola pirofila.

Alzate la fiamma sotto al padellino e aggiungete i 2 tomini,

lasciate rosolare pochi minuti per parte..

finchè non vedrete colare un poco di formaggio..

quindi trasferite il tutto nella pirofila calda e servite..

sicuramente non è nulla di speciale..

ma quando a cena proprio non sai che fare..

e soprattutto non ti và niente..

però nel frigorifero c'è ancora un cespo d'indivia superstite..

non si può lasciar morire..

Dimenticavo..

un grazie a..

per la sua collaborazione e

i suoi indispensabili aromi!!!

PUNTINE ALLA MESSICANA E GNOCCHI DI SEMOLINO RUSTICI!!

naturalmente in extremis..

per l'MT-challenge di Aprile!!!

purtroppo non è un'idea tutta mia..

ho preso spunto da una ricetta pubblicata su La Cucina Italiana,

dove l'originale prevedeva le puntine 'tandori' e

una versione meno ricca degli gnocchi di semoline rosolati in padella

e serviti come contorno.. 

 

Non è una ricetta di quelle veloci ma,

 se volete stupire i vostri ospiti con qualcosa di gustoso merita!!!

Ingredienti:

(per 2 persone...più o meno..)

- per le puntine:

•  5 puntine di maiale non troppo grasse
• mix di spezie messicane..se riuscite a trovarle
• tobasco
• salsa worckester
• rosmarino, salvia
• 2 spicchi d'aglio
• sale e pepe
• techila
• succo di limone
• panna da cucina
• spiedini di legno

- per gli gnocchi saltati:

• 130 gr di farina di semola
• 15 gr di burro
• 200 gr di latte
• 100 gr di acqua
• sale e pepe 
• abbondante noce moscata grattuggiata
• 4 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato
• 2 cucchiai di scamorza tritata
• farina 00
• burro   

Procedimento:

Mettete subito a marinare la carne con il succo di mezzo limone,

le spezie messicane, rosmarino e salvia sminuzzai, abbondante sale e pepe,

qualche goccia di tobasco (a piacere), una spruzzata abbondante di salsa worckester e

infine innaffiate bebe di techila.

Lasciate marinare al fresco coperto mentre preparate gli gnocchi.

 In una casseruolina antiaderente portate ad ebollizione il latte con l'acqua, salate e

sempre mescolando con una frusta aggiungete la farina in un sol colpo.

Aggiungete il burro, la noce moscata e il pepe,

continuate a mescolare e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti,

deve risultarvi una polenta ben soda.

Aggiungete quindi i formaggi grattuggiati amalgamandoli bene. 

Su un foglio di cartaforno inumidito stendete in un solo strato, spesso circa 7-8 cm,

 la polentina  e lasciatela raffreddare.

nel frattempo ripassate alle puntine:

preparate una sorta di panna acida aggiungendo

1 cucchiaino di succo di limone a circa 4 cucchiai di panna, sale e pepe.

in uno stampo antiaderente, non troppo grande rispetto alla massa delle puntine,

distribuite le puntine in un solo strato, insieme alla loro marinatura e

infine annegatele con la panna acida.

Cuocete in forno a 170° ventilato, ripiano centrale,

 per un'oretta e un quarto circa senza girarle,

solo dopo 50 minuti circa giratelein modo completare la cottura.

Al termine date un colpo di grill ad entrambi i lati in modo da rosolarle bene.

Quindi lasciate intiepidire coprendo con un foglio d'aluminnio.

Ritornate alla vostra sfoglia di semolino e

aiutandovi con uno stampino da biscotti

ritagliate gli gnocchi dandogli la forma che più vi piace..

dal momento che siamo in privavera ero ispirata dalla forma a fiore!!! 

Passate ogni fiore di semolino nella farina normale,

Scaldate bene una padella antiaderente appena velata di burro,

qundi rosolatevi gli gnocchi cinque minuti per lato.

Tenete al caldo fino al momento di servire.

Prendete quindi le puntine e ricavatene dei piccoli bocconcini,

eventualmente sgrassandoli, e suddivideteli sugli spiedini divisi a metà,

in modo da ottenere dei piccoli spiedini da 3-4 bocconcini l'uno e

se siete carnivori come noi potete tenere anche gli ossicini con i resti di puntina.

Aggiungete eventualmente un po' del sugo di cottura e

passate in forno sotto il grill gli spiedini e le ossa,

qualche istante per parte, in modo da rosorarli e scaldarli bene! 

 Servite, su una pirofila scaldata, gli spiedini

 attorniati dagli gnocchi rosolati ancora caldi!!! 

Un unione particolare ma veramente azzeccata!!

ma soprattutto questa versione messicana delle puntine mi è piaciuta

LA MIA LEPRE E QUELLA DELL’ARTUSI…

per il contest:

Ebbene sì l’Artusi è veramente una bibbia della cucina e non solo è un’interessante e spettacolare raccolta di ricette di ogni genere…ma è anche una divertente lettura che ti fà assaporare fino in fondo la cucina del nostro passato!

Dal momento che lo spirito di questo contest è quello di rivisitare le ricette che il nostro Artusi ci ha tramandato e soprattutto di metterle in..pentola..a pressione…ecco come studiando a fondo i suoi principi  adeguandoli però ai nostri gusti moderni alla fine ho elaborato la mia versione de:

La mia lepre in umido in pantola a pressione!!

mi sono ispirata a queste sue perle di saggezza:

286. CIGNALE FRA DUE FUOCHI

284. STUFATO DI LEPRE

531. ARROSTO DI LEPRE I

532. ARROSTO DI LEPRE II

E il risultato è stato questo:

Ingredienti:

• una piccola lepre già pulita e lasciata frollare in freezer per almeno 2-3 mesi
• aromi vari:pepe, rosmarino, bacche di ginepro, chiodi di garofano
• mix di verdure tritate per soffritto
• dado
• latte
• brandy o cognac
• farina
• passata di pomodoro
• burro
• olio evo

Procedimento:

Prima cosa fondamentale è la frollatura per 3-4 mesi della nostra amata in freezer, già pelata e pulita,

secondo punto fondamentale è la marinatura:

prendetevi 3 giorni di ferie però….

anche se l’Artusi ce ne metteva meno..però i sapori forti che amavano loro..forse a noi sono un po’ indigesti..pensate solo alla rinomata pernice che prima di essere cucinata andava lasciata frollare con tutte le sue interiora per oltre un giorno….

La mia lepre deve perdere..’il selvatico’ e diventare delicatissima.. e questo si ottiene lasciandola scongelare ridotta in pezzi, a bagno in acqua fredda corrente, finchè l’acqua risulta limpida e le carni non rilasciano più sangue,

dopo questo primo passaggio la carne si riduce in piccoli cubetti disossandola e togliendo ogni nervo e pellicine,

si lava bene con aceto e si mette a macerare una mezza giornata, al fresco coperta, con vino rosso fermo, rosmarino, bacche di ginepro, 2-3 chiodi di garofano, mix di verdure tritate da soffritto e pepe macinato;

si scola gettando tutto e si risciacqua bene; si rimette a marinare, al fresco coperta, annegata nel latte insieme al mix di verdure da soffritto tritate, aglio, rosmarino, pepe,2-3 chiodi di garofano e bacche di ginepro. Si lascia riposare una notte.

Terminato questo rito quasi magico.. si risciacqua e scola bene e si asciugano i bocconcini,

Nella pentola a pressione si sciolgono 3 noci di burro e 2 cucchiai di olio evo, si aggiungono 3 cucchiai di mix di verdure tritate da soffritto e i bocconcini infarinati, si sfuma con abbondante cognac, si aggiungono racchiusi in un sacchetto fatto con una garza 2 spicchi d’aglio pelati, 3 chiodi di garofano, 2-3 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino 2-3 foglie di salvia.

Si aggiungono infine un dado e 3 cucchiai di passata di pomodoro, e si aggiunge tanto latte da coprire la carne.

Si chiude la pentola a pressione e dal momento del ‘fischio’ si abbassa la fiamma e si lascia cuocere almeno un’oretta, si lascia sfiatare e si controlla che non si sia attaccato, si rabbocca con brodo vgetale e si riporta a pressione lasciando cuocere ancora per un’altra ora almeno.

Si ricontrolla e si rabbocca eventualmente di nuovo riportando a cottura per un’altra oretta!

Si scoperchia e si lascia asciugare il sughetto, togliendo il sacchettino con gli aromi e dando una passata veloce di minipimer al fondo per rendere il sughetto più corposo.

Servite la lepre su di un letto di polenta bianca accompagnata da porcini freschi trifolati e un nastro di..tetè de mone!!!!  

..però la ricetta della polentina bianca e dei porcini..

sarà per la prossima volta!!!