TAGLIATELLE AL SALMONE NEW STYLE!!

 

La mia ultima proposta..

per mancanza di tempo..

per il contest in punta di spiedo:

mi sembra un’idea carina per non servire le solite tagliatelle al salmone in modo scontato..

ovvero..

ho tostato piccoli nidi di tagliatelle all’uovo lessate, con un poco di burro e poi le ho letteralmente infilzate sugli spiedini, per poi servirli accompagnati da palline di sugo al salmone affumicato e panna!

Ingredienti:

-per 4 persone:

• 2 uova
• 250 gr di farina 00
• farina di semola di grano duro rimacinata per tirare la sfoglia
• 1 cucchiaino di olio
• 100 gr di salmone affumicato
• 1 noce di burro
• 1/4 di scalogno tritato
• panna da cucina
• vodka bianca
• burro
• sale e pepe

• prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

La fase più impegnativa è forse preparare la sfoglia d’uova, volendo potete acquistare le tagliatelle già pronte.. ma non c’è confronto..

Dovete semplicemente impastare la farina con le uova e l’olio, aggiungendo altra farina di semola rimacinata, se necessario, e tirando poi con la macchinetta per la sfoglia, fino all’ ultimo foro.

Lasciate asciugare bene le sfoglie divise in rettangoli non troppo lunghi,

quindi infarinate e arrotolate ogni rettangolo su se stesso,  per poi tagliarlo a sottili fettine con un coltello  alto, in modo da ottenere le tagliatelline!

Mentre le tagliatelle asciugano preparate il sugo al salmone, soffriggendo in un padellino antiaderente lo scalogno tritato con il burro, aggiungete il salmone tritato grossolanamente, sfumate con abbondante vodka, aggiungete un pizzico di sale e abbondante pepe,

lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e infine aggiungete 2-3 cucchiai di panna.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, lasciandole stracuorere leggermente.

Scolatele e a piccoli nidi tostatele inun padellino antiaderente unto con un poco di burro

 

finchè non si saranno ben rosolate e compattate!

Lasciate intiepidire i piccoli nidi, quindi formate gli spiedini infilzandone tre per spiedo.

Servite disponendo in ogni piatto uno spiedino di tagliatelle affiancato da calde ‘palline’ di sugo al salmone,

il tutto spolverato di prezzemolo fresco tritato!

IDEA SUPERSPRINT PER UN’ANTIPASTO ALL’ITALIANA!!

 

Sempre per il contest in punta dispiedo:

Più che una ricetta è forse un’idea carina per aprire una cena con amici..

ovvero preparare questi allegri spiedini di salume e mini-piadine, con farina di kamut, calde a forma di stelline e cuoricini!!

Ingredienti:

• 150 gr di farina 0
• 150 gr di farina di kamut
• 150 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 3 cucchiai di pasta madre (facoltativa)
• 2 cucchiai colmi di sale fino
• 1 cucchiaio di strutto fuso
• acqua quanto basta
• salame e mortadella e qualsivoglia altro salume !!!

Procedimento:

A dir poco espresso..infatti vi basta arrivare a casa mezz’ora prima di cena..

se avete la macchina del pane..io butto tutto dentro, aziono il programma impasto e aggiungo l’acqua necessaria per ottenere una palla soda e non troppo bagnata!

Se avete tempo lasciate terminare il programma impasto..altrimenti se gli ospiti vi sorprendono..

tirate un poco di pasta per volta con la macchinetta per tirare la sfoglia, aggiungendo la farina necessaria e lasciando la sfoglia al max spessore.

Aiutandovi con gli stampini da biscotti ritagliate cuoricini e stelline,

cuoceteli pochi minuti per lato in una padella antiaderente a fuoco dolce.

Infilzate gli spiedini alternando cubetti di mortadella e fettine di salame (o altri salumi a piacere) alle mini-piadine!!

Servite ben caldi!!

SPIEDO DI GAMBERONI IN TECNICOLOR!!!

il mio secondo di pesce in punta di spiedo..

per il contest:

lo sò..

niente di originale..

però è sempre gustoso..

e poi è un idea tutta mia..

si tratta di uno spiedo di code di gamberoni rossi siciliani, marinati con vodka e succo d’arancia, alternati a fettine croccanti del mio ‘lardo di colonnata..’ su di un letto di crema di peperone rosso leggermente piccante!!

Ingredienti:

-per 2 persone:

• 10 gamberoni rossi di siciglia freschissimi
• 1 peperone rosso
• succo d’arancia
• vodka bianca
• olio evo
• sale e pepe
• un pizzico di dado
• peperoncino (facoltativo
• 1/4 di cipolla tritata fine
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• vino bianco
• prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di panna da cucina 
• 4 fettine non troppo sottili di lardo di colonnata

Procedimento:

Lavate e sgusciate i gamberoni, privandoli anche del budellino nero, metteteli quindi a marinare con un filo d’olio evo, vodka, il succo d’arancia, sale e pepe, coperti per una mezz’ora almeno.

In un padellino antiaderente fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungete il peperone tagliato a striscie, sfumate con abbondante vino bianco, quindi aggiungete sale e pepe, peperoncino a piacere, il dado e la passata di pomodoro;

lasciate cuocere a fuoco dolce, coperto per 15-20 minuti.

passate quindi al mixer insieme alla panna e se la crema risultasse troppo liquida rimettete sul fuoco finchè non si sarà addensata.

Tenete in caldo e nello stesso padellino (senza sciacquarlo..) tostate le fette di lardo di colonnata divise in 3-4 parti (io ho utilizzato fettine del lardo stagionato da me..forse non proprio uguale al lardo di colonnata..però buono lo stesso!!)

Infine ho tolto anche il lardo tostata e ho saltato i gamberoni insieme alla marinata, per una decina di minuti circa.

Ho quindi preparato gli spiedini con 2-3 gamberoni alternati alle fettine di lardo croccanti e conservato al caldo fino al momento di servire, come anche la crema di peperoni!

Prima di servire ho impiattato in pirofile individuali, 2 spiedini sul letto di crema e passato il tutto al grill per pochi minuti!

Semplice..ma gustoso!!

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CALDE SORPRESE FIRMATE..AMARENA FABBRI!!

 

Mentre aspetto, come i miei fiorellini in giardino..  che la primavera arrivi..

l’aria gelida di questi giorni ci ricorda che è ancora un po’ presto..

allora un momento di pausa con un tè caldo e

uno di questi dolcetti ancora tiepido e fragrante può aiutare a riscaldarci! 

Vi propongo allora per il contest:

Le mie sorprese di pasta sfoglia ripiene di crema pasticcera e amarene sciroppate Fabbri!!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa
• 1 tazza di crema pasticcera
• amarene sciroppate fabbri
• 1/3 di  bicchiere di liquore all’amaretto
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• granella di nocciole tostate
• pirottini di carta di medie dimensioni

 

Procedimento:

La preparazione è velocissima!!

Se trovate la pasta sfoglia stesa a rettangolo è meglio, così evitate di reimpastare i ritagli e vi basta suddividerla in quadrati di circa 4 cm di lato.

Rivestite ogni pirottino con un quadrato di sfoglia, lasciando cadere all’esterno i lembi di pasta,

distribuite in ognuno una generosa cucchiaiata di crema pasticcera (io la preparo con la mia solita ricetta) e sopra adagiatevi 1-2 amarene sciroppate con un po’ di sughetto.

Richiudete sigillando bene i 4 lembi di pasta 2 a 2, spennellate con il liquore all’amaretto in cui avrete sciolto lo zucchero vanigliato. 

Spolverateli quindi con la granella di nocciole disponete i pirottini su una teglia e infornate a 180°, forno tiepido ventilato, sul ripiano centrale per un quarto d’ora circa, finchè non si saranno ben dorati! 

La mia assaggiatrice ufficiale si è ustionata nella fretta di assaggiarli!

Meglio lasciarli leggermente intiepidire e servirli con un profumato tè caldo o un bicchierino di liquore come ad esempio il Laurino fatto in casa!!

LE MIE CHIACCHIERE SPECIALI!!!!!

Per festeggiare in extremis il Carnevale con:

per il contestdi Malù

e come dolce proposta per donare un po' di gioia a questi bimbi!!

partecipate anche voi!!!

Si tratta di una di quelle ricette che fanno parte della mia storia!

ho imparato a farle che neppure avevo 5 anni, insieme alla mia mamma!

le portavamo all'asilo per la festa di Carnevale!!

poi la tradizione è continuata con le feste alla scuola elementare e

ad ogni Carnevale non potevano mancare neppure a casa!!

A me sinceramentea me piace più farli che mangiarli,

  fin da piccola infatti non le amavo tanto..

 perchè sono vuote e sanno di poco!!!

così ho avuto un'idea straordinaria...

le ho tresformate in ravioli dolci ripieni di crema pasticcera al limone!!

ed è stato un successo!!!!

Ingredienti:

- per una montagna di intrigoni!!:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 1uovo +1 tuorlo
• 30 gr di strutto fuso
• 4 cucchiai colmi di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• malvasia dolce frizzante
• 600 gr  di latte
• 4 cucchiai di farina
• 2 tuorli
• 1 bustina di novolina (facoltativa)
• la buccia di un limone
• 6 cucchiai di zucchero
• 1,5 kg circa di strutto per friggere
• zucchero vanigliato per servire

Procedimento:

La preparazione è semplice, diventa solo un po' lunghina se le preparate a raviolo,

altrimenti in un oretta, solo le frappe si preparano velocemente!

Preparate prima la crema pasticcera, così ha il tempo di raffreddare:

In un pentolino sbattete i tuorli a zabaione con lo zucchero,

diluite con un po' di latte e aggiungete sempre mescolando la farina,

la novolina e via via il resto del latte intiepidito.

Aggiungete la buccia del limone e portate ad eboliizione,

sempre mescolando e a fuoco dolce,

lasciate sobbollire per circa 10 minuti,

dovrà risultare ben soda,

spegnete e spolverate con abbondante zucchero semolato,

così non si formerà la pellicola dura!!

Sulla spianatoia setacciate le farina a fontana, aggiungete le uova, lo zucchero,

il pizzico di sale e cominciate ad imapastare,

 come per preparare la sfoglia d'uova,

aggiungendo via via il malvasia e lo strutto fuso;

continuate ad aggiungere vino finchè non avrete amalgamato tutta la farina

e ottenuto un impasto sodo,

non importa se risulta appiccicoso,

durante la stesura si aggiungerà la farina necessaria! 

Coprite con pellicola e a piccoli pezzi cominciate

a tirarla con la macchinetta per la sfoglia,

aggiungendo la farina necessaria e riducendo via via lo spessore

 fino ad arrivare al penultimo buco.

tirate quindi una bella sfoglia uniforme e

con la rotellina da pasta ritagliate

dei rettangoli di 2-3 cm di larghezza e alti come la sfoglia,

(anche se io preferisco farle più piccoline, circa 4-5 x 2 cm!)

con la rotellina preticate un'incisura nel mezzo di circa 2-3 cm, parallela al lato lungo,

e intrecciate le striscie, facendo passare uno dei lati corti all'interno della fessura

e ridistendendolo,

spiegarlo è più complicato che farlo, spero che dalle foto si capisca!!

Invece per preparare i ravioli ritagliate dalla striscia di sfoglia

dei quadrati più o meno di 4 x 4 cm di lato,

distribuite al centro un cucchiaino colmo di crema pasticcera,

richiudete a triangolo, quindi congiungete le due punte e formate un nodo,

ottenendo così un cappellettone gigante!!

disponeteli su fogli di carta assorbene cosparsi di abbondante farina,

in modo tale che non si attacchino!

  Scaldate lo strutto in una pentola abbastanza grande ma non troppo,

deve riempirsi per metà in modo che i cappellacci possano quasi galleggiare!

Questo è molto importante per avere una frittura omogenea,

 senza che si brucino toccando il fondo! 

Quando lo strutto ha raggiungto la giusta temperatura,

ovvero tuffandovi un piccolo pezzo di pasta

questo frigge e risale subito in superficie,

potete provare con un cappellaccio,

se la temperatura è giusta, procedete a tuffarvene altri,

non eccedete, dovete riuscire a controllarne la cottura,

mescolandoli continuamente e 

rigirandoli finchè non si saranno dorati bene!

Friggete prima tutti i cappellacci per evitare

che si bagni la pasta a causa del ripieno!

Scolateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.

Passate quindi a friggere gli intrigoni,

abbassando eventualmente la fiamma,

impiegano molto meno tempo a cuocere e dorarsi!

Solamente quando saranno freddi e poco prima di servirli,

potete cospargerli con abbondante zucchero vanigliato!!!

per evitare che con il calore e l'umidità lo zucchero si sciolga!

La mia idea è stata veramente molto apprezzata!!!

provate per credere!!

IL MIO MENU’ DEGLI INNAMORATI!!

per il super contest :

Se potessi avere un mio ristorante proporrei menù diversi a seconda delle stagioni, delle occorrenze e della clientela,

per questo contest avevo mille idee ma dovendo proporre un solo menù…

ho optato per questo inno a San Valentino,

perchè anche se già passato, un romantico menù per 2, con la forma del cuore ricorrente e le portate servite in un solo piatto per..2, mi sembrava un’idea carina.. festeggia l’amore anche se non è San Valentino!!!

Come sempre predominano i sapori decisi e importanti, come la selvaggina: il petto di fagiano;i funghi che non mancano mai nella mia cucina e a conclusione dopo due portate così consistenti, piccoli cuori dolci diversi l’uno dall’altro tutti da provare!!

MENU’

CUORI DI SFOGLIA IN LASAGNA AL SUGO DI PIOPPINI E PRAGA E TOMA FONDENTE  

PETTO DI FAGIANO AI CARCIOFI IN CIALDA DI PARMIGGIANO CON CARCIOFI CROCCANTI

e per finire in bellezza..

PICCOLI DOLCI CUORI A SORPRESA

Il tutto servito con un vino rosso importante..come un Ripasso di Valpolicella,

mentre con il dolce un calice di passito non guasta mai!

A seguire le ricette di ogni portata.. naturalmente non sono piatti da preparare in cinque minuti, ma si possono preparare in anticipo!!

CUORI DI SFOGLIA IN LASAGNA AL SUGO DI PIOPPINI E PRAGA E TOMA FONDENTE

Ingredienti:

-per 2 persone:

• circa 200 gr. di pioppini freschi
• olio evo
• brodo vegetale

• 2 belle fette di prosciutto di Praga
• 1/2 scalogno
• cognac
• sale e pepe
• 1 spicchio d’aglio pelato e privato del germe
• prezzemolo fresco tritato
• panna da cucina
• 1  tazza di besciamella
• 1 pezzetto di toma piemontese
• parmigiano reggiano grattuggiato
• sfoglia d’uova (2 uova e circa 200 gr di farina più un goccino d’olio)

Procedimento:

 Pulite  i funghetti e scaldateli in un padellino antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe, l’aglio, finchè non avranno perso  l’acqua di vegetazione.

Scolateli e tagliate solo i più grossi a pettini e tritate la maggior parte dei gambi,

Rimetteteli nel padellino, aggiungete un filo d’olio evo, sale e pepe, lo scalogno tritato e il prosciutto tritato fine, lasciate soffriggere qualche minuto, quindi sfumate con un goccio di cognac, aggiungete un dito di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per un quarto d’ora circa,

lasciate asciugare, aggiungete 2-3 cucchiai di panna (a piacere) amalgamatela bene al sugo, quindi spegnete e cospargete con abbondante prezzemolo tritato.

Passate quindi a preparare le sfoglie:

preparate l’impasto con 2 uova e la farina necessaria ( più un filo d’olio)

tiratene 2/3 con la macchinetta per la sfoglia, ripassandola più volte per foro, fino al penultimo foro,

tagliate le sfoglie a rettangoli e di circa 15 cm di lunghezza, su 4-6 ritagliate dei cuori di dimensioni pari a quelle dei rettangoli, con uno stampino oppure con la rotella a mano libera.

Tirate anche l’ultimo 3° di pasta, spolverando però con abbondante prezzemolo fresco mentre la ripassate,

ritagliate sempre dei rettangoli e da 3 con satampini da biscotti a forma di cuore ricavate tanti cuoricini di varie misure,

utilizzate i cuoricini verdi mentre la sfoglia è ancora bagnata per decorare i cuori più grandi gialli, semplicemente inumidendoli con acqua se necessario e incollandoli sopra e pressando bene con le dita 

Lessateli in acqua bollente salata (aggiungendo un filo d’olio per evitare che le sfoglie si attacchino)per 5-6 minuti e scolatele su un canovaccio pulito.

Considerate che con la sfoglia preparata otterrete più cuori e sfoglie del necessario, potete quindi o utilizzarla come pasta fresca o preparare un’altro stampino di pasta al forno, essendo abbondante anche il sugo.

In una pirofila ovale piana disponete un velo di besciamella e sopra leggermente sovrapposte le sfoglie gialle e verdi rettangolari alternate

Stendete sopra uno strato generoso di besciamella, abbondante sugo, una bella spolverata di parmiggiano e la toma a fettine sottili

Ricoprite con 2 dei cuori decorati in’modo artistico..’ 

Completate stendendo una cucchiaiata di besciamella al centro dei cuori verdi,sopra una di sugo e infine una fettina di toma.

Spolverate tutto il piatto con abbondante parmiggiano

Infornate in forno caldo, ventilato, ripiano centrale, a 180-200°, per circa 20 minuti, finchè le sfoglie non cominceranno a rosolarsi ai bordi e il formaggio sarà ben fuso!

Servite fumanti nella pirofila per 2!!

 

 

 

 

 

 

PETTO DI FAGIANO AI CARCIOFI IN CIALDA DI PARMIGGIANO CON CARCIOFI CROCCANTI

Ingredienti:

-per 2 persone

• 1 petto di fagiano (sostituibile con quello di faraona se non riuscite a recuperare un fagiano..)
• latte
• erbe di provenza
• 2 spicchi d’aglio pelati e privati del germe
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe
• olio evo
• burro
• panna da cucina
• vino bianco
• cognac
• farina
• olio di mais
• 3 carciofi
• 3-4 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Dividete il petto di fagiano in 4 fette spesse e mettetelo a bagno nel latte, erbe di provenza, pepe per almeno mezza giornata al fresco.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure esterne, le punte e la barba spinosa al centro, sciaquateli bene e tenete da parte il più grosso e bello, mettendolo a bagno in acqua e limone.

In una casseruola fate fondere un a noce di burro, aggiungete l’aglio, sale e pepe e il resto dei carciofi tagliati a fettine spesse, sfumate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pizzico di dado e abbondante prezzemolo tritato, lasciate cuocoere a fuoco dolce, coperto circa un quarto d’ora.

Risciacquate bene e dividete in striscie, infariantele

e scaloppatele con un filo d’olio, sale e pepe e una spolverata di erbe di provenza,in un padellino antiaderente, sfumando con abbondante cognac,

lasciate cuocere coperto per un quarto d’ora circa, aggiungendo un goccio di latte.

Passate al mixer 1/4 dei carciofi trifolati, riaggiungeteli al resto insieme anche al fagiano e lasciate cuocere un altra ventina di minuti a fuoco dolce, coperto

Aggiungete verso fine cottura 1-2 cucchiai di panna (facoltativo)

Scolate ed asciugate bene il carciofo tenuto da parte, dividetelo a metà, passatelo nella farine e poi friggetelo in abbondante olio di mais bollente, finche non si sarà ben aperto e rosolato!

Scolate bene e tenete in caldo.

In un padellino antiaderente di medie dimensioni, fate fondere 3-4 cucchiai di parmiggiano e formate una grande cialda rotonda, trasferitela su un piano di marmo e prima che si sia raffreddata totalmente ritagliatevi un cuore a mano libera, grande abbastanza da formare la base per servire il fagiano!

Al momento di servire disponete al centro del piatto il cuore di parmiggiano, stendete sopra il petto annegato nei carciofi..

e decorate con i carciofi fritti ben caldi!!

PICCOLI DOLCI CUORI A SORPRESA

 

Un solo tipo di dolce non poteva bastare per me..

sono una ‘golosa strana’, mi piace assaporare in una sola volta tanti piccoli piaceri..

Ingredienti:

• crema chantilly alla vaniglia
• crema chantilly al cioccolato
• granella di nocciole pralinate
• granella di mandorle tostate
• cuoricini di pasta sfoglia (vedi procedimento)
• savoiardi o pandi spagna
• fragole sciroppate (vedi procedimento)
•   cristalli di caramello (vedi procedimento)
• liquore all’amaretto
• sassolino
• alchermes

Procedimento:

Naturalmente prepararne solo una porzione per 2 non è così agevole e di fatto conviene perpararne un bel vassoio..ne vale la pena..

Una parte di cuoricini li ho preparati con una base di pasta sfoglia,le creme e le decorazioni già illustrate qui,

Cuoricini di sfoglia farciti con la crema chantilly alla vaniglia o al cioccolato e granella di mandorle tostate e cristalli di caramello

mentre l’altra parte di cuoricini l’ho preparata simil-zuppa inglese, utilizzando come base i savoiardi inzuppati con alkermes e sassolino.

 

Cuoricini di savoiardi inzuppati nell’alkermes, farciti con la chantilly alla crema, granella di nocciole, cristalli di caramello e sormontati da una stellina di pasta sfoglia

Altri cuori di savoiardo inzuppati uno  nel sassolino e uno nell’alkermes e farciti sempre con le 2 creme alternate e la granella di nocciole

Per finire..la versione fragolosa ..

cuori di savoiardo inzuppati nel liquore all’amaretto, crema chantilly, un cuore di sfoglia, un cucchiaio di fragole sciroppate e granella di nocciole.

E tutto quello che il cuore..

anzi la gola vi ispira per farcire questi piccoli cuori dolci!!