LINGUA.... IN SALSA VERDE!

PER UN CONTEST UN PO' PARTICOLARE..

sinceramente..

non è un piatto che m'ispiri molto..

però è azzeccatissimo per questo contest..

infatti la lingua di manzo lessata o salmistrata

dalle mie parti è una prelibatezza..

viene servita insieme ai bolliti

anche nei ristoranti più rinomati..

io la preparo e basta...

anche se dicono che sia moolto buona..

La foto non rende...

a prima vista potrebbe sembrare anche arrosto di vitello...

invece..

è lingua di manzo bollita, pelata, affettata,

servita su un letto di salsa verde,

con qualche ciffetto di senape o maionese!

Ingredienti:

-per la lingua:

(per 6-8 persone)

• 1 lingua di manzo o bovino
• brodo di carne e verdure
• carota, sedano e un quarto di cipolla
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• sale grosso
• 1 foglia d'alloro
• maionese o senape per servire

- per la salsa verde:

(1 ciotolina)

• prezzemolo fresco
• 1 acciuga
• 1 uovo sodo
• aceto
• 1/2 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• olio evo
• pane secco
• sale e pepe

Procedimento:

- Per la cottura della lingua:

Se consideriamo una lingua intera,

solitamente se ne servono 1-2 fettine insieme

al resto dei bolliti, è sufficiente per 6-8 persone,

insieme a manzo, cappone, cotechino, nervetti, zampetti..

sempre se vi può piacere...il lesso..

se non siete sicuri della reazione dei vostri ospiti..

evitate di specificare che si tratta di lingua..di manzo..

e sicuramente non se ne accorgeranno..

Lavate bene la lingua senza pelarla,

lessatela per almeno 2-3 ore in brodo di carne e verdure,

aggiungendo 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/4 di cipolla,

1 foglia d'alloro, un pizzico di sale grosso e

1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

(serve per rendere la carne più morbida e

attenurne l'odore..)

se avete la pentola a pressione, considerate

sempre circa 2 ore di cottura da quando fischia.

Una volta scolata pelatela subito da calda,

è molto più veloce.

-Per la salsa verde:

Questa salsina invece l'adoro..

e soprattutto mi piace accompagnarvi le

croste di parmiggiano reggiano lessate,

sono buonissime!!!

Prima lessate un uovo e mentre si raffredda,

mettete a bagno nell'aceto del pane secco 'comune',

passate al mixer per pochi secondi,

2 manciate di prezzemolo fresco mondato,

insieme all'acciuga, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio evo,

aggiungete 2 cucchiaiate del pane secco ammollato,

ben strizzato, l'uovo sodo sgusciato e spezzettato,

e il mezzo spicchio d'aglio,

riazionate il mixer per omogeneizzare il tutto,

ma senza ridurlo a crema, deve restare granulosa.

Servite la lingua a fette o insieme alle altre carni del bollito,

solo al momento, mantenedo in caldo nel brodo di cottura,

con a parte la salsa verde, maionese e senape;

oppure servite solo le fettine di lingua,

ben calde su un letto di salsa verde,

con qualche ciuffetto di senape o maionese..

assaggiate..

e vedrete che non è poi così male..

Dimenticavo..

non ho messo le foto della lingua intera...

appositamente..

non volevo traumatizzare nessuno....

non si sà mai che vi capiti di assaggiarla....