LE MIE CAPESANTE 'ETNICHE'!!

 Ho pensato a questo antipastino un po' particolare per 

un contest speciale:

ovvero..

ho fatto incontrare alle capesante il couscous per creare un antipastino un po' insolito

ma spero anche originale..

adatto anche alle prossime feste!!

Vi propongo 2 versioni:

nella prima: capesante scaloppate al cognac 

su letto di coucous saltato ai piselli

e fonduta di toma

nella seconda: capesante sempre al cognac

su letto di coucous ai saltato ai peperoni

e crema di peperoni

Ingredienti:

- per 8 ccapesante:

• 8 capesante fresche e il loro guscio
• burro
• farina
• olio evo
• sale e pepe
• cognac
• 8 cucchiai di cocuscous
• 1/4 di cipolla tritata finissima
• 4 cucchai di pisellini fini surgelati
• burro
• brodo vegetale
• 1/4 di peperone tagliato a cubetti piccolissimi
• 1 peperone e i 3/4 rimasti del precedente
• latte
• 2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
• 2 foglie di basilico
• un goccio di vino bianco
• 1 fettina di toma
• noce moscata

Preparazione:

La parte più impegnativa riguarda la preparazione della fonduta e 

della crema di peperoni:

- Per la fonduta:

Tagliare a cubetti la toma e ricoprirla di latte, salare e pepare,

spolverare di noce moscata, quindi scaldare o abagnomaria, o in microonde, 

fino a completo scioglimento del formaggio,

tenete al caldo ed eventualmente passate al mixer prima di impiattare

per renderla omogenea e fluida.

-Per la crema di peperoni:

in un padellino antiaderente saltate il peperone tagliato a pezzetti con un filo d'olio,

sfumate con un goccio di vino bianco, regolate di sale e pepe,

aggiungete il pomodoro e il basilico e lasciate cuocere a fuoco dolce

finchè il peperone non sarà tenero.

Passate al mixer aggiungendo un filo di latte per ottenere la giusta cremosità!

Tenete al caldo.

- Per le capesante al cognac:

Lavate bene le capesante dividetele dal guscio,

 tamponatele bene con carta assorbente,

quindi passatele nella farina.

scaldate in un padellino antiaderente una noce di burro,

aggiungete le capesante, sale e pepe, 

sfumate con abbondante cognac.

Fatele dorare bene da entrambi i lati, aggiungete un goccio di brodo e portate a cottura

 Tenete in caldo.

Nello stesso padellino dove avete cotto le capesante 

fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio,

mettetene da parte metà e alla rimanente aggiungete il peperone a dadini,

sfumate con un goccino di vino bianco,aggiungete sale e pepe, 

lasciate cuocere 5-6 minuti quindi aggiungete  un bicchiere di brodo circa

e 4 cucchiai di couscous, lasciate che assorba tutto il brodo a fuoco dolce.

Contemporaneamente in un altro padellino aggiungete all'altra metà di cipolla

una noce di burro e i pisellini, sfumate con un goccio di vino, aggiungete sale e pepe e

portate a cottura aggiungendo brodo vegetale. 

Una volta teneri i pisellini aggiungete un bicchiere circa di brodo e il couscous 

rimanente, lasciate che assorba tutto il liquido a fuoco dolce.

A questo punto potete quindi impiattare:

in 4 gusci disponete un velo di crema di peperoni, 

sopra una cucchiaiata abbondante di couscous ai peperoni,

infine la capasanta e decorate con un poco di crema di peperoni ancora. 

Negli altri 4 gusci disponete invece un velo di fonduta, 

sopra un cucchiaio abbondante di couscous ai piselli,

la capasanta e infine decorate con un poco di fonduta.  

Potete servire direttamente oppure passare prima sotto al

grill per pochi minuti!!