CREM CARAMEL IN PENTOLA A PRESSIONE!

Ecco la mia versione del

Crem Caramel in pentola a pressione!!

naturalmente da una ricetta tratta da Gustissimo!

Preparato in pratici stampini monodose!

Ingredienti:

• 6 uova (4 intere + 2 tuorli)
• 500 ml latte intero
• 125 gr zucchero
• 200 gr zucchero per il caramello
• essenza di vaniglia o 1 bacca
• circa 8 stampini da crem caramel monodose usa e getta

Preparazione:

Non è una preparazione semplice anche se lo sembrerebbe!!

Già preparare il caramello non è così scontato..

Per il caramello: versate in un pentolino mezzo bicchiere d'acqua con 200 gr. di zucchero e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente finchè lo sciroppo non tenderà ad asciugare quasi completamente. Non deve diventare un caramello vero e proprio deve mantenere la consistenza liquida di uno sciroppo denso.

Vi dico questo perchè a me, nel primo tentativo, pensando di poter ottenere una specie di caramello bel denso, ho lasciato asciugare troppo e lo zucchero mi si è ricristallizzato.

 Versate il caramello negli stampini stampo, facendolo aderire bene su tutte le sue parti, compreso il cono centrale. Fate raffreddare, facendo attenzione a non scottarvi.

Fate bollire il latte con la bacca di vaniglia o con l'essenza circa 5-6 gocce e lasciate raffreddare.

In un recipiente grande sbattete le uova insieme allo zucchero 'come se fosse una frittata'

o meglio io ho provato col frullino, ma quando aggiungete il latte tiepido

 fate attenzione a non montare troppo l'impasto

altrimenti cuocendo si gonfierà e assumerà una consistenza spugnosa 

invece che quella di una crema compatta!!.

Prendete la pentola e versateci dentro due dita d'acqua, fate scaldare un pochino e spegnete il fuoco. Mettete dentro la pentola gli stampini caramellati vuoti. 

Prendete il composto che avete preparato e versatelo negli stampini, 

facendolo passare attraverso un colino. 

Lasciate due centimetri di bordo e coprite bene gli stampi  con un foglio di alluminio 

cio'evita che il vapore annacqui la vostra crema.

Chiudete la pentola a pressione e accendete il fuoco (fiamma bassa), 

dopo il fischio continuate a cuocere per circa 20 minuti. 

Spegnete il fuoco e lasciate uscire bene il vapore. 

Fate raffreddare, aprite la pentola ed estraete gli stampini, 

facendo attenzione a non scottarvi le mani. 

Togliete l'alluminio e ricoprite lo stampo con la pellicola. 

Proseguite con gli stampini rimanenti.

Mettete poi in frigo e fate raffreddare per almeno 4 ore. 

Rovesciate il dolce su un piatto e servite in tavola

eventualmente decorando con piccole meringhe!!