MINI-INSALATA DI PASTA INTEGRALE PICCANTE IN VERSIONE FINGER FODD..SOLO PER CHI SA' OSARE!!

 

Ecco la mia terza proposta per il super contest

di Atmosfera Italiana in collaborazione con Benedetto Cavalieri e

la sua pasta integrale il tutto in finger food

 

 

 

Si tratta di una mini-insalata di pasta integrale a base di pasta integrale B.Cavalieri

condita con peperoncini piccanti farciti di tonno e capperi, olive e mozzarella di bufala

naturalmente servita in mini ciotoline finger food..

Naturalmente è un finger food per molti..ma non per tutti..

ovvero ho creato una mini-bomba di sapori caratterizzata dal piccante dei miei peperoncini ripieni di tonno e capperi,

di cui il peperoncino funge da contenitore per le 'spaghettine',

 la pasta integrale di B.Cavalieri che ho scelto come tipo di formato,

e il ripieno da condimento, che ho alleggerito con olive verdi tritate,

olio evo e prezzemolo fresco tritato,

il tutto servito in mini-ciotoline finger food trasparenti,

in modo da valorizzare il più possibile la presentazione,

completando con mini-bocconcini di mozzarella di bufala freschissima!

 

Ingredienti:

- per una decina di mini-ciotoline finger food

• 10 peperoncini ripieni di tonno e capperi sott'olio

(io utilizzo i miei, sul blog trovate la ricetta) se piccolini,

altrimenti 5 da dividere a metà

• 4-5 'spaghettine' integrali, pasta B.Cavalieri per porzione
• olio evo
• 4 olive verdi in salamoia tritate grossolanamente
• prezzemolo fresco tritato
• 3-4 bocconcini di mozzarella di bufala divisi 3-4 pezzetti
• 10 mini-ciotoline fingerfood trasparenti 

 

Procedimento:

Il procedimento è velocissimo!

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta integrale per il tempo necessario,

lasciandola leggermente al dente.

In un padellino antiaderente raccogliete il ripieno dei peperoncini,

aggiungete le olive tritate e scaldate leggermente,

scolatevi la pasta e saltatela per 5-6 minuti in modo che s'insaporisca bene.

Distribuite in ogni ciotolina finger food un piccolo peperoncino svuotato 

o mezzo se medio, quindi riempitelo con 4-5 spaghettine

avvolgendole 'a turbante' o 'gonitolo' aiutandovi con le pinze,

spolverate con prezzemolo fresco tritato e

completate con uno o due pezzettini di mozzarella di bufala

e un filo d'olio evo a piacere!

Servite tiepido o freddo

e attenzione perchè il livello di piaccante di ogni peperoncino è differente..

e sarà sempre una sorpresa..



 

Mi sembrava un'idea un po'..'piccantina' e diversa dalle solite paste fredde..

spero vi possa piacere!!

FUSILLI INTEGRALI SPECK E ZUCCHINE VERSIONE INSALATA DI PASTA FINGER FOOD

Un mini-concentrato di sapori tutto da scoprire..

per il nuovo contest di Atmosfera Italiana e 

la Pasta integrale Benedetto Cavalieri 

Questa è la prima idea per un fingerfood a base di insalte di pasta integrale, 

ovvero pasta integrale fredda condita con una crema di zucchine allo speck e ricotta

servita in mini ciotoline fingerfood decorata con scaglie di parmiggiano reggiano 

e julienne di zucchine!

Purtroppo le foto sono pessime..

la mia macchina fotografica subacquea o quasi è morta nella sua prima immersione..

per fortuna in garanzia...e stò aspettando che me ne mandino una nuova..

Ingredienti:
- per una decina di mini-ciotoline finger food

• 4-5 fusilli, pasta integrale B.Cavalieri per porzione
• 1 piccola zucchina 
• 2 fettine di speck non troppo sottile tritato 
• 2 cucchiai di ricotta
• 1/2 scalogno tritato fine
• sale e pepe
• olio evo
• vino bianco per sfumare
• prezzemolo fresco tritato
• un cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
• scaglie di parmiggiano reggiano 
• mini-ciotoline finger food

Procedimento:
Il procedimento è molto semplice, 
ricavate dalla zucchina, pelandola a  julienne e solamente dalla parte verde, 
tanti riccioli che utilizzerete come decoro al momento di servire.
Tagliate il resto della zucchina a rondelle e soffriggete in padella
con un filo d'olio evo, lo scalogno tritato e lo speck tritato,
regolate di sale e pepe,
sfumate con un goccio di vino e
lasciate cuocere a fuoco dolce una decina di minuti, coperto.
Scoprite e lasciate asciugare, togliete dal fuoco e passate quindi al mixer. 
Aggiungete la ricotta e il parmiggiano grattuggiato e 
spolverate di prezzemolo fresco tritato.

Cuocete la pasta integrale, in abbondante acqua salata, al dente.
scolatela nel padellino del sugo e lasciate insaporire
qualche minuto a fuoco vivace.
Distribuite la pasta integrale nelle mini-ciotoline finger food,
circa 4-5 fusilli per porzione e 
completate decorando con scaglie di parmiggiano e la julienne di zucchina fresca
a piacere due gocce d'olio evo..
Servite tiepidi o non freddissimi per apprezzare 
al meglio il mix di sapori!!

ANCH'IO PROTAGONISTA!!!!

Ciao a tutti!!

sono felicissima perchè venerdì 31/08, sabato 01/09 e domenica 02/09 

sarò ospite insieme a tanti foodblogger

a Cesenatico di un super evento!!!!

il primo blog tour enogastronomico con workshop 

per svelare i segreti della cucina del territorio a base di pesce:

 Cesenatico Bellavita Workshop:

Alla ricerca dei sapori perduti

 

organizzato da Cesenatico Bellavita in collaborazione con Ricette 2.0

una vera esperienza per vedere e provare dal vivo la realizzazione 

di alcuni piatti tipici del territorio a base di pesce,

ci accoglierà venerdì sera un' aperi-cena nella suggestiva location del Museo della Marineria

a cura di Stefano Bartoli!

Il sabato invece, sempre lo chef Stefano Bartoli e la sua brigata,

terranno la lezione di cucina alla Scuola di Ristorazione IAL Emilia Romagna Cesenatico

e a complemento ci sarà anche una lezione di fotografia su come fotografare le pietanze,

il tutto intervallato a spazi di relax e divertimento 

naturalmente ospiti del consorzio turistico

Cesenatico Bellavita

Seguite l'evento su Facebook e su Twitter con tag dell'evento: #CesenaticoFood

Non vedo l'ora!!!

poi vi racconterò

sarà veramente un weekend speciale!!!

e ringrazio fin da ora Ricette 2.0 e Cesenatico Bellavita per l'opportunità 

che hanno offerto a me e a tanti foodblogger ,

di poter partecipare!!!!!!

Caricamento in corso...

NIDI DI SPAGHETTINE INTEGRALI AGLI ASPARAGI..AL CUCCHIAIO

Ovvero la mia mini -proposta per il super contest di Atmosfera Italiana:

Ricette leggere -Pasta integrale Benedetto Cavalieri  in accessori finger food!!

Si tratta di una ricettina semplice e veloce a base di pasta integrale tipo 'Spaghettine'

di B.Cavalieri e asparagi e robiola il tutto servito come mini-porzioni

in cucchiai finger food

Ingredienti:

- per ogni cucchiaio:

• 1 punta d'asparago
• 5-6 'spaghettine' di pasta integrale B.Cavalieri
• aglio
• olio evo
• prezzemolo fresco tritato
• robiola
• brodo vegetale
• sale e pepe
• parmiggiano reggiano a scaglie
• cucchiai in plastica per finger food
• 
  

Procedimento:

Considerando almeno una decina di cucchiai finger food, cuocete in una casseruola

le punte di asparagi fresche o surgelate, coperte con brodo vegetale

 per una quindicina di minuti,a fuoco dolce, coperto.

Dividete le puntine dal resto e tenetele da parte.

Scaldate in un padellino antiaderente un filo d'olio evo,

aggiungete uno spicchio d'aglio pelato e privato del germe e

i gambi degli asparagi passati al mixer,

lsciate qsciugare a fuoco dolce per qualche minuto,

regolate di sale e pepe, spoverate di prezzemolo fresco tritato e

aggiungete 2 cucchiai di robiola fresca,

e sempre sul fuoco fate amalgamare bene al resto.

Cuocete le 'spaghettine' di pasta integrale al dente e scolatele direttamente 

nella padellina con la crema di asparagi e saltateli qualche minuto a fuoco dolce.

Preparate i cucchiai finger food e con l'aiuto di pinze da cucina

distribuite in ognuno un 'nido' di 'spaghettine',

una volta prepaprati tutti i cucchiai distribuite all'interno di ogni 'nido'

una puntina d'asparago e spolverate con abbondante parmiggiano

grattuggiato a julienne .

Serviteli tiepidi, non freddissimi, 

i sapori sono più delicati così..

a mio parere!  

GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO PANETTONE ALL'AMARENA E..LE MIE AMARENE SCIROPPATE!

L'ultima proposta per l'Insolito gelato..

non è molto originale e anche le foto sono un po' bruttine..

ma non avevo molto tempo ed ho dovuto acccontentarmi..

ho voluto comunque dare un tocco di classe..o quasi

e ho proposto sia la versione fingerfood che quella

classica in coppa..o meglio in calice..

Si tratta comunque di un gelato gustoso in cui la base di crema con cioccoalto bianco e

panettone all'amarena viene smorzata dalle mie amarene sciroppate

che risultano un pochino meno dolci rispetto a quelle che si comprano

e più vicine ai sapore del frutto.

  

Ingredienti:

• 175 gr di latte
• 40 gr di panna freschissima
• 40 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• qualche goccia di essenza di vaniglia (io uso la mia)
• 100 gr di cioccolato bianco
• 1 fettina di pandoro Loison all'amarena ridotta in cubetti tostati in forno
• 1 altra fettina di panettone alta 1/2 cm da cui ricavare i crostini
• liquore all'amaretto

Procedimento:

Scaldate il latte con la panna fin quasi ad ebollizione,

montare il tuorlo con lo zucchero ed aggiungere a filo il latte scaldato,

aggiungere  quindi l'essenza di vaniglia e il cioccolato bianco tritato grossolanamente 
e amalgamare bene.

Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,

nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare

e i crostini ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone con le formine da biscotti,
in particolare ricavate dei cuoricini per i fingerfood, uno a porzione,
invece per i calici 1 a fiore e i cuoricino per calice!

 Bagnate appena con un po'di liquore all'amaretto diluito con acqua
 e passate quindi in forno pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai, facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!

Aggiungete quindi al gelato in fase di preparazione

i cubettini tostati.

Se volete servire il gelato come fingerfood io ho utilizzato delle minicoppettine trasparenti

usa e getta (si trovano ultimamente in quasi tutti i supermercati)

adagiandovi una pallina e mezza di gelato e decorando

con qualche amarena sciroppata, un po' di sughetto

 e un cuoricino di panettone all'amarena tostato!

La versione elegante in calice invece prevede:

un crostino di panettone all'amarena adagiato sul fondo del calice,

2 piccole palline di gelato,

qualche amarena sciroppata e il suo sughetto

e infine un cuoricino di panettone all'amarena tostato

a completare il tutto!!

Volendo si possono aggiungere 2 gocce di cognac..

per chi ama gli affogati..

Solo due parole sulle mie amarene sciroppate (trovate la ricetta nel mio blog)

sono sicuramente meno belle da vedere rispetto a quelle in commercio,

e anche il sapore non è come il loro, sono molto più simili al frutto vero e meno dolci

e proprio per questa caratteristica meglio si prestano

per un gelato come questo già molto ricco..

naturalmente.. a mio parere..

resta a voi giudicare!!

GELATO AL MASCARPONE, PANETTONE AL MANDARINO E...ACETO BALSAMICO

Per questo gelato..isolito.. ho utilizzato una base diversa dalla solita..

ho aggiunto ad una crema chantilly a base di crema inglese il mascarpone addolcito con zucchero vanigliato e poi ho lasciato fare il resto alla mia gelatiera..

aggiungendo a metà mantecatura i cubetti di panettone al mandarino semi-tostati..

ho poi servito il gelato con cialde di panettone al mandarino

e poche gocce di aceto balsamico invecchiato ben 14 anni!!!

niente di più azzeccato per dare onore ad un simile aceto!!!

Ingredienti:

• 200 gr di crema chantilly
• 100 gr di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1 fettina di panettone al mandarino loison alta 1 dito ridotta acubettini
• 1 altra fettina di panettone alta 1/2 cm
• liquore al mandarino 
• aceto balsamico invecchiato 12 anni  a piacere

Procedimento:

Per questo gelato ho utilizzato una base di crema chantilly che mi era venuta troppo liquida per prepararci un millefoglie, allora ho pensato di riciclarla così..
La base di chantilly l'ho preparata come al solito aggiungendo alla mia crema inglese 1/3 circa del peso della crema di panna montata.
Alla crema aggiungete il mascarpone e sempre delicatamente anche lo zucchero vanigliato.

Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,

nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare

  e i riccioli di cialda: ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone 
leggermente appiattita con il mattarello e avvolgendo piccole striscie di 2 cm di lato
sugli stampini da cannolo 

 bagnate con un po'di liquore al mandarino diluito con acqua e passate quindi in forno
insieme ai cubettini, pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai,
 facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!

Aggiungete quindi i cubettini a al gelato che si stà mantecando nella gelatiera.

Servite in coppette di vetro con le cialde di panettone al mandarino e

alcune gocce di aceto balsamico invecchiato!!

Non ho voluto appesantire con altri ingredienti questo gelato già così ricco

di profumi e sapori per lasciarlo legare nel modo più

armonioso e semplice con l'aceto balsamico..

da aggiungere sempre con parsimonia

per non rischiare di rovinare l'armonia del dolce!!

PROSCIUTTO DI PARMA E GELATO AL PANETTONE E FICHI..PER

forse troppo azzardato...

però mangiabile!!

un fresco antipasto a base di prosciutto di Parma e un assaggio di..

 gelato al panettone al fico e marmellata di fichi..

e crostini di panettone al fico..

Ingredienti:

• 125 gr di marmellata di fichi alla vaniglia (la mia che non sapevo come usare..)
• 175 gr di latte
• 40 gr di panna freschissima
• 40 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 fettina di pandoro Loison al fico ridotta in cubetti tostati in forno
• 1 altra fettina di panettone da cui ricavare i crostini
• liquore all'amaretto
• Per l'antipasto completo:
• 2 fette a persona di prosciutto di Parma
• insalatina verde

Procedimento:

Scaldate il latte con la panna fin quasi ad ebollizione,

montare il tuorlo con lo zucchero ed aggiungere a filo il latte scaldato,

aggiungere anche la marmellata ed amalgamare bene.

Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,

nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare 

e i crostini ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone con le formine da biscotti

e bagnadoli con un po'di liquore all'amaretto diluito con acqua, 

Passate quindi in forno pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai, facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!

Aggiungete quindi al gelato in fase di preparazione

 i cubettini tenendone da parte una manciata per decorare.

Una volta pronto il gelato e gli ospiti a cui servirlo (qui dalle mie parti c'è caldissimo e

anche solo il tempo di fotografarlo e sufficiente a sciogliere tutto!!)

Distribuite su ogni piatto qualche foglia d'insalatina, 2 fette di prosciutto crudo

2 mini palline di gelato e 2 crostini completando con qualche cubetto di panettone tostato.