IL CAPRIOLO E GLI SCIALATIELLI!!

..ebbene sì..

stavolta il capriolo l'ho preparato con

una pasta del Sud che adoro..

gli scialatielli!!

invece delle solite tagliatelle!!

e devo ammettere che erano veramente straordinari!!

le tagliatelle sono forse più delicate..

ma per chi come me ama la sostanza..

questa pasta abbraccia il sugo meravigliosamente!!

come sempre preparare la selvaggina richiede un po' di tempo....

quindi considerate di partire con un giorno d'anticipo!

Fondamentale è la marinatura della carne,

per farle perdere il 'selvatico',

ma anche pulire bene la carne da nervetti e pellicine!

Stavolta purtroppo la carne di capriolo l'ho dovuta acquistare..

si trova nei supermercati surgelata,

già pulita a pezzetti,

io però preferisco ripassarla bene e ridurla a cubetti più piccoli,

poi la metto a riposare immersa nel latte,

insieme a verdure per soffritto tritate,

rosmarino, pepe, uno spicchio d'aglio a pezzi,

1 chiodo di garofano, 1 foglia d'alloro, 2 bacche di ginepro,

e lascio coperto al fresco fino al giorno dopo!

c'è chi preferisce lasciare marinare la carne nel vino,

io preferisco il latte, lascia la carne più tenera e

l' addolcisce, tutta la cacciagione la tratto così!

Il capriolo preparato in questo modo

io l'ho utilizzato come condimento per la pasta,

ma potete servirlo come secondo con la polenta!!

Ingredienti:

(per 2 persone...più 2, i miei,il resto lo congelate per la prossima volta così l'avete già pronto!!)

• 1Kg di carne di capriolo già pulita e lasciata frollare in freezer per almeno un mese

- Per la marinatura:

• 1 bicchiere di mix di verdure per soffritto tritate
• 1 chiodo di garofano
• 2 bacche di ginepro
• 1 foglia d'alloro
• pepe macinato
• rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• latte

- Per la cottura della carne:

• 1 bicchiere di mix di verdure per soffritto tritate
• un sacchettino di garza con dentro: 1 chiodo di garofano, 1 foglia d'alloro,2 bacche di ginepro,2 foglie di salvia,1 spicchio d'aglio tagliato a pezzi e privato del germe
• erbe di provenza
• rosmarino
• sale e pepe
• cognac
• latte
• farina
• 1 dado
• 2 noci di burro
• 1 filo d'olio evo
• 2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
• 200 gr. di pasta di grano duro tipo scialatielli, oppure per i palati più delicati tagliatelle all'uovo rigorosamente fatte a mano!
• 1 cucchiaio di panna da cucina

Procedimento:

Dopo aver lasciato marinare la carne nel latte e spezie per almeno 1 giorno e 1 notte,

risciacquate e asciugate bene e infarinate leggermente la 1/2 dei pezzettini,

In una casseruola sufficientemente grande e possibilmente antiaderente,

fate soffriggere nel burro e olio le vedure tritate,

aggiungete la carne, fatela rosolare e sfumate con abbondante cognac,

Aggiungete la garza con gli aromi, spolverate di pepe,

aggiungete rosmarino e le erbe di provenza!

Completate con sale, pepe, il dado e la passata di pomodoro,

coprite con il latte e lasciate cuocere a fuoco bassissimo,

coperto, per almeno 3 ore!

Controllate dopo mezz'ora che non si attacchi e man mano aggiungete

se necessario un pochino di acqua per completare la cottura!

Se volete preparare un primo piatto come ho scelto io,

cuocete in abbondante acqua salata la pasta,

poi scolatela al dente, direttamente nella padella in cui avrete messo il sugo,

aggiungete un cucchiaio di panna e

saltatela fino a completarne la cottura!

Naturalmente le dosi sono abbondanti...

ma se aveste visto quanta ne è rimasta di pasta..

io non ho cotto 200 gr. bensì 250 gr. e

soprattutto ho condito con almeno 1/3 della carne..

altrimenti sapevano 'di poco..'

e.. il resto??

diciamo che una porzione generosa l'ho data ai miei..

destinata ad essere mangiata con le tagliatelle e

una piccola porzione l'ho regalata al mio amore

da far assaggiare ai suoi!!

PROVATE PER CREDERE!!!

NE VALE LA PENA!!!

I LARDELLATI DI...MARE

da quando il lardo di colonnata..

ha incontrato il pesce..

a cena da me è sempre ospite gradito..

Uno dei 2 assaggi di secondi..

sempre della cena di martedì sera..

era composto da:

Gamberoni argentini lardellati e

Tagliata di tonno in crosta di lardo e sesamo!

Semplici e velocissimi i gamberoni:

Prendete i gamberoni, almeno 2 a testa,

puliteli, senza togliere testa e coda,

ma solo la parte centrale del guscio e il budellino!

Quindi rivestite il corpo centrale di ognuno

con abbondante lardo di colonnata

(va bene anche qualche 'sosia da supermercato'!)

affettato sottilissimo e spolverate con erbe di provenza!

Lasciate in frigo coperti fino al momento di cuocere!

Rendete rovente una piastra o padella antiaderente,

e saltate i gamberoni,

sfumate con un goccino di vino, ma

senza cuocerli troppo a lungo!

dovete abbrustolire solo bene il lardo!!

Anche la tagliata di tonno è semplice e velocissima:

Diciamo che non era preventivata..ma..

quando acquisto il pesce..

proprio non ho misura..quindi..

dei 400 gr. di tonno fresco..

non potevo non usarne una parte per questo piatto!!

che a noi piace veramente tantissimo!!

Il segreto è tutto nella freschezza del tonno!!

dovete solo prendere un bel pezzo di filetto di tonno,

spesso almeno 3-4 cm,

rivestirlo completamente con

abbondante lardo di colonnata a fettine sottilissime,

poi passarlo nel sesamo tostato e un po' di rosmarino e pepe,

Quindi lasciarlo in frigo coperto fino al momento di cucinarlo!!

Nella stessa padella dei gamberoni,

a fuoco vivace cuocete il tonno, semplicemente

rosolandolo per 4-5 minuti per lato a fuoco alto!

In questo modo avrete rosolato tutti i lati,

ma l'interno resterà rosato e semicrudo!

.....buonissimo!!!!

Dovevo finire le fettine di lardo..

così le ho abbrustolite bene mentre cuocevo il tonno e

aggiunte al piatto!

Essendo la cottura brevissima,

io preferisco cuocerli al momento,

dopo aver pappato gli antipasti!!

e.. dimenticavo...

con un contorno leggero...

Gli anelli di cipolla fritti!!!!

..dimenticavo un piccolo consiglio..

queste preparazioni sono estremamente..ODOROSE..

quindi aereate il locale mentre cucinate!!

e possibilmente cenate in un'altra stanza!!

ANELLI..DI CIPOLLA!

..un'altra delle preparazioni che adoro!!!

soprattutto e sempre..

LIGHT!!

E' una ricetta semplice,ma..

come per tutte i fritti..

il trucco stà nella frittura!!!

Io non sono un maestro..

ma me la cavo,

e devo ammettere che ho affinato la tecnica!!!

sono proprio croccanti patatine di cipolla!!

Ingredienti:

• cipolla dorata
• latte
• pepe e sale
• farina
• olio d'oliva

Procedimento:

Tagliate la cipolla pulita a fettine sottilissime!!

mettetele in una ciotolina annegate nel latte!!

spolverate di pepe e sale,

lasciate riposare un'oretta almeno a temperatura ambiente!

Portate a temperatura abbondante olio in una pentola a bordi alti,

Per controllare la temperatura,immergete un filo o due di cipolla,

deve friggere immediatamente,

non tenete la fiamma troppo alta, ma nemmeno troppo bassa,

devono friggere vivacemente!!

Quando l'olio è caldo,

conl'aiuto di una pinzetta prendete pochi ciuffi di cipolla per volta,

scolateli bene e poi passateli nella farina,

infarinate bene,
scrollate per eliminare la farina in eccesso,
e tuffate nell'olio!!


Girateli dopo qualche minuto,

lasciate cuocere finchè non saranno ben rosolate

e avranno formato una bella crosticina!

Scolate bene su carta assorbente,

e non salate fino al momento di servire!!

Io li ho preparati con un'ora di anticipo,

ma non hanno sofferto per nulla!!!

sono rimaste belli croccanti!!

Sicuramente la cipolla non piace a tutti,

ma provate..

in questa veste è più simile ad una patatina fritta che

a cipolla puzzolente!!!

SFOGLIE DI FIOCCHI DI PATATE PICCANTI!

sempre per la cena di martedì sera..

e soprattutto per il crostino di spada fumè..

non volevo utilizzare il solito pane tostato o crackers,

allora ho sperimentato!!

ho improvvisato queste specie di crackers,

utilizzando oltre alla farina anche

fiocchi di patate per pure istantaneo!!

in più ho abbondato di peperoncino e paprica per

renderli ancora più stuzzicanti!!

non contenta poi..

ho provato anche a friggerne qualcuno

in olio d'oliva!

gradevoli, ma preferisco quelli al forno!!

Ingredienti:

• 50 gr.di fiocchi di patate per purè istantaneo
• 1noce di burro
• 100gr.farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
• latte intero
• 1cucchiaino di sale
• paprika in polvere
• peperoncino in polere
• sale grosso

Procedimento:

La preparazione è estremamente veloce e semplice!

In una piccola ciotola mettete farina, fiocchi, sale, il lievito,

il burro ammorbidito e cominciate a impastare

aggiungendo poco latte per volta,

fino ad ottenere un'impasto abbastanza sodo e

soprattutto assaggiate per regolarvi di sale!

se vi diventa troppo appiccicosa non preoccupatevi,

dovete infatti prendere piccoli pezzi per volta e

passarli nella macchinetta per la sfoglia più volte,

aggiundendo la farina necessaria e solo nel foro più grande,

una volta ottenuta una sfoglia compatta tagliate 4 rettangoli o rombi,

di cui 2 piccoli, che vi serviranno per il crostino di spada fumè,

il resto potete ritagliarlo con stampini da biscotti delle forme che preferite!

Distribuite le sfoglie sulla griglia del forno rivestita di carta forno,

spolverate con abbondante peperoncino e paprica e

qualche granello di sale grosso!

Passate in forno caldo, ventilato, ripiano centrale,

a 200° per 25-20 minuti,

controllando spesso ed eventualmente girandole

per permettereuna cottura uniforme!

Ve ne verranno almeno 2 infornate,

io ne ho tenute da parte una decina

per sperimentarle fritte!

Prima di friggere la cipolla,

in un pentolino antiaderente a bordi alti,

ho scaldato abbondante olio d'oliva, e fritto le sfoglie

Il risultato è stato soddisfacente, ma assorbono molto olio,

quindi preferisco quelle al forno,

Infatti appena sfornate sono belle gonfie e

sembranoun po' troppo morbide,

ma raffreddandosi diventano molto croccanti e

grazie al condimento piccantino!

sono veramente stuzzicanti,

e contrasta la nota dolce dei fiocchi di patate!!

Naturalmente ho preparato anche

una decina di crostini di pane,

non sapendo se al mio amore potevano piacere..

tostando fettine di baguette un po' spesse in forno,

condite con un filo d'olio evo,

sale, paprika e peperoncino!!

IL MENU' DI IERI SERA

EBBENE SI'..

anche ieri sera...

non ho potuto resistere..

e allora..

PESCE!!!
e sono riuscita...

a non esagerare..forse..

volevo però preparare qualcosa di diverso...

e così ho sperimenta l'affumicatura..home-made

con questo crostino alternativo:

di..

SPADA SIMIL-AFFUMICATO HOME-MADE

e sempre per la serie dei crudi..

ho sperimentato anche scampetti e cicale marinati!!!

al mio amore piacciono tantissimo!!

e come sempre non potevano mancare..

I SOLITI CARPACCI DI MARE

con protagonisti spada e tonno freschissimi con le loro verdurine!!

passando poi agli antipasti caldi..

un altro classico..

I LARDELLATI DI MARE

due gamberoni avvolti nel lardo di colonnata..

e la tagliata di tonno lardellato al sesamo..
non potevano mancare...

considerando il quantitativo di tonno che avevo acquistato...

non sempre prendo bene le misura...

non potevo congelarlo..

era spettacolare!!

naturalmente ho associato due verdurine..

leggere leggere..

ANELLI..DI CIPOLLA

...la cipolla fritta l'adoro!!

sembrano patatine fritte!!

e resta croccante anche il giorno dopo!!

per i miei...

visto che avevo 1/2 rombo...da piazzare,

ho preparato un classico:

ROMBO IN CROSTA DI PATATE

e naturalmente...un'assaggio

l'ho preparato anche per noi..

..avevo ancora qualche cicala e scampetto da sistemare..

e ho pensato ad una cosa semplice semplice..

saltarli in padella e sfumarli con cognac,

mah.. cicale ?..?..

CANNOCCHIE O PANNOCCHIE ?????

Visto che la fetta di spada era notevole..

2 piccole fettine le ho sacrificate per questo esperimento culinario..

e la classe non è acqua..

pure il flambè..
per questo..

SPADA.. IN SAOR!!

naturalmente il tutto accompagnato da queste:

SFOGLIE DI FIOCCHI DI PATATE PICCANTI!

ED E' FINITA QUI LA NOSTRA

CENA DI PESCE DEL MARTEDI' SERA!!!

....dimenticavo...

il tutto innaffiato con un ottimo gewustraminer aromatico!!!