ANTIPASTO TIEPIDO DI MANZOTIN

Ancora per il super contest: Manzotin estate 2013..

una ricettina veloce mad'effetto, forse più inversale che estiva, 

in versione fingerfood fingerfood!

Si tratta di untipastino delicato a base di qenelle di pure di patate, 

Manzotin tiepida, cialdine di Parmiggiano

impreziosito da una riduzione di aceto balsamico!

Ingredienti:

-per 6 ciotoline:

•  12 cucchiai rasi di Parmiggiano grattuggiato
• 1 scatola di Manzotin da 140 gr
• 2 cucchiai di Parmiggiano grattuggiato
• 2 piccole patate
• 2 noci di burro
• latte
• sale e pepe
• aceto balsamico di Modena

Procedimento:

Pelate le patate e lessatele, quindi preparate il pure,

schiacciandole direttamente in un pentolino in cui avrete già fuso il burro,

e scaldano a fuoco dolce,

aggiungete il latte necessario ad ottenre una bella crema,

il sale e il pepe e il formaggio,

lasciate cuocere finchè non sarà ben sodo e omogeneo.

Tenete in caldo.

Preparate mentre le patate cuociono le cialdine,

scaldando un padellino antiaderente e versandovi

il Parmiggiano a cucchiaiate rase.

Lasciate dorare bene le cialdine prima di girarle.

Scaldate in pentolino con il fondo spesso la Manzotin, finchè non si sarà 

sciolta bene la gelatina e lasciate asciugare a fuoco dolce qualche minuto.

Preparate la riduzione di aceto balsamico,

In un pentolino antiaderente versate 4-5 cucchiai di aceto e

 lasciate ridurre a fuoco vivace finchè non assumerà una

consistenza densa e caramellosa.

Assemblate il fingerfood distribuendo in ogni ciotolina 2 qenelle di purè,

sopra una cucchiaiata di Manzotin,

2 cialdine a lato e

decorate con un filo di riduzione di aceto balsamico!

Potete servire caldo o tiepido

PENNETTE INTEGRALI CARCIOFI,OLIVE E..MANZOTIN!

Vi propongo questa ricetta per un contest speciale:

Contest Manzotin Estate 2013

si tratta di un primo piatto di pennette integrali bio condite con un sughetto

 a base di carciofi, olive e manzotin

che si presta anche ad essere servito in versione 'Pasta fredda'

visto che tra un po' dovrebbe arrivare anche l'estate!!

Ingredienti:

- per 4 persone:

• 1 scatola di Manzotin da 140 gr
• 300 gr di pennette integrali bio
• 6 cuori di carciofi freschi, oppure surgelati
• 6-8 olive verdi o nere (io avevo solo delle olive giganti..ne ho messe 3)
• 1/2 scalogno tritato
• prezzemolo fresco tritato
• 4 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato
• olio evo 

Procedimento:

Pulite e affettate i carciofi.

Fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio evo e aggiungete i carciofi e 

le olive tagliate a fettine.

Aggiungete un pizzico di sale, ma poco, 

pepe e una spolverata di prezzemolo fresco e lasciate cuocere a fuoco dolce,

coperto, per un quarto d'ora, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua.

Passate al mixer 2-3 cucchiai di carciofi e poi riaggiungeteli al sugo

assieme alla Manzotin,

lasciate cuocere un altra decina di minuti, ficnhè la gelatina non si sarà sciolta e 

la carne ben amalgamata al sugo.

Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua salata per la pasta

e cuocete le penne al dente.

Scolate la pasta direttamente nel sugo, aggiungete il Parmiggiano

e completate la cottura.

Per la versione 'Pasta fredda? invece portate a cottura la pasta e

 poi raffreddatela sotto l'acqua fredda, quanto basta per intiepidirla,

quindi condite con il sugo tiepido e Parmiggiano grattuggiato

a piacere.

Servite la pasta tiepida, non troppo fredda,

a mio parere risulta più gustosa!

IL MIO CHILI CON CARNE!

Finalmente una ricetta che veramente mi gusta mucìo!!!

adoro la cucina messicana!!

Ebbene:

 il chili con carne preparato secondo la ricetta di Anne,

semplicissimo come piace a me!

io odio le spezie come coriandolo o cumino, non riesco purtroppo a mangiarle,

le riconosco subito e mi tocca lasciare lì tutto per la nausea,

invece un chili fatto così,

solo vero peperoncino è per me oro!

Io però vi propongo una versione alternativa con carne di cavallo mini-fingerfood

servito naturalmente con i fagioli neri messicani piccanti

e mini tortillas preparate con farina di mais!

Avevo giusto comprato della polpa di cavallo per un ragù,

da ricetta era da preferire la spalla, ma in mancanza d'altro ho provato così!

Devo dire che non è male, una valida alternativa al manzo.

Ultima postilla io di solito quando preparo il chili non resisto 

dal lasciare macerare la carne tagliata a cubettini con la salsa di peperoncino 

e techila per una mezz'oretta, poi passo alla cottura lenta.

Qui il regolamento non lo permette allora niente,

mi attengo alla ricetta..

Ingredienti:

-per una porzione da degustazione:

• 120-150 gr di carne di cavallo tagliata a cubettini, sempre tipo spalla
• 1 peperoncino dei miei  secco!
• una cucchiaiata di pomodori pelati passati al mixer

-per i fagioli messicani piccanti:

• 4 manciate di fagioli neri messicani secchi (io li trovo in un supermercato che ha prodotti anche a basso prezzo e multietnici)
• 1 cucchaino di mix tritato di verdure da soffritto
• una noce di burro
• tobasco
• un pizzico di dado
• concentrato di pomodoro
• un po' della salsa di peproncino preparata precedentemente

- per le mini tortillas:

• 50 gr di farina di mais finissima
• 60 gr di farina 00
• un pizzico di lievito per torte salate
• sale fino
• 100 gr di acqua tiepida circa
• un filo d'olio di mais

Procedimento:

Per la preparazione del chili con carne riporto il procedimento da regolamento:

Spezzettate il peperoncino secco scuotendone fuori i semi (da eliminare) e mettete i pezzi in una ciotola, coprite il peperoncino di acqua bollente e lasciate in infusione per almeno 2 ore.
Passato questo tempo, frullate con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa. Passatela da un setaccio fine  in modo da eliminare ogni residuo di pellicine, recuperando quanta piu’ polpa possibile.
Mettete la carne, il pomodoro e la salsa in una pentola di ghisa, coccio o acciaio pesante, regolate di sale mescolate bene e fate cuocere coperto (lasciate una piccolissima fessura perche’ possa uscire il vapore) a calore dolcissimo per circa 3 ore, controllando ogni tanto. Non e’ necessario far rosolare la carne perche’ il calore forte che sarebbe necessario ne irrigidisce le fibre, rendendola poi piu’ dura da cuocere.  Si puo’ anche mettere a cuocere in forno a circa 120C, per una cottura lenta e uniforme, col calore che circonda la pentola interamente.
L’ideale e’ far riposare il Chili e servirlo il giorno dopo.
La notte prima mettete a bagno i fagioli, 
quindi fate soffriggere nel burro le verdure da soffritto, aggiungete i fagioli e tutti gli altri ingredienti, coprite d'acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce coperto per almeno 2 ore.
Lasciate asciugare e tenete in caldo mentre finisce di cuocere il chili.
Preparate le mini tortillas:
impastate le due farine con il resto degli ingredienti fino ad ottenere 
un impasto sodo ma non troppo asciutto,
dividetelo in palline grosse come una noce, anche meno,
lasciate riposare coperte per una decina di minuti,
quindi appiattitele con un matterello riponendole dentro un sacchetto di palstica per alimenti.
io le ho rifilate con un coppapasta per averle perfette, ma sono belle anche irregolari.
Scaldate bene una padella antiaderente e
cuocete a fuoco dolce prima da un lato finchè non si dorano e 
cominciano a formarsi delle bolle, poi anche dall'altro.
Man mano che sono pronte tenetele al caldo coperte con un canovaccio.
Io ho servito il mio chili con carne disponendo a corolla le mini-tortillas
con al centro prima una base di fagioli piccanti e al centro una cucchiaiata di chili con carne!

 

LA FOCACCIA PERFETTA!!

Questa è la ricetta frutto di lunghe ricerche,

 che ritengo perfetta per la focaccia tipo 'genovese'!!

l'ho trovata su internet, non è mia creazione, ci vuole esperienza e sono ricette 

che non s'inventano!!!!

Essendo così perfetta non potevo non proporla per

il super contest de:

il Molino Chiavazza

Ingredienti:

• 320 gr di farina 00 (di cui 100 gr di semola rimacinata) Molino Chiavazza
• 200 gr di acqua
• 20 gr di olio
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 6 gr di lievito disidratato

Procedimento:

Questa ricetta prevede l'impasto preparato con la planetaria,

potete provare a prepararlo anche impastando a mano,

il risultato è abbastanza simile ma più laborioso.

Sciogliete a parte nell'acqua, il malto, l'olio e metà farina fino a formare una pastella.

Trasferite nella planetaria aggiungete la farina e il lievito

impastando con il gancio fino ad ottenere un'impasto compatto ma non duro.

Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare sull'asse di legno

per 10 min.

Piegate l'impasto prima a metà poi ancora a metà.

Distribuite abbondanteolio evo al centro della placca da forno,

e trasferitevi l'impasto stendendolo leggermente,senza tirarlo.

Trasferite in forno a 30° per 30-40 min

cospargendo con altro olio affinchè non secchi.

dovrebbe circa raddoppiare!

Stendete quindi l'impasto schiacciando con le dita e tirandolo fino

a coprire tutta la superficie della teglia.

Cospargete abbondantemente di sale fino

e lasciate riposare nuovamente una mezz'ora al caldo.

Versate quindi abbondante acqua tiepida su tutta la superficie,

fino ad ubriacarla..

poi un po' d'olio e con la punta delle dita fate i classici buchi!

Lasciate nuovamente lievitare al caldo per almeno 60-70 min.

Cuocete a 220-240°, forno caldo, ripiano centrale

per 15-20 min.

Sfornate e lasciate intiepidire su una griglia,

quindi farcite a piacere con salume oppure gustatela così!

Se volte potete farcirla prima della cottura con olive, pomodorini o 

cipolla dorata affettata sottile!

Visto il lungo procedimento se volete averla pronta per cena,

partendo verso le 17:10-17:20 

sarete pronti per infornarla verso le 20:00-20:10

LO GNOCCO PERFETTO!

Ecco il mio gnocco!!

e ne vado orgogliosa!!

finalmente ho trovato la ricetta perfetta per ricreare in casa questa focaccia tipica emiliana o

 a dir meglio reggiana, qui si trova infatti in tutti i forni,

ma già uscendo dalla provincia si fà fatica a trovarla uguale!

La particolarità stà nella morbidezza e nel sapore che 

fà onore al nostro amato maiale,

che in Emilia trionfa in cucina.

Infatti il sapore particolarmente gustoso è caratterizzato

 dallo strutto che in piccolissima parte 

è aggiunto all'impasto,

e dal lardo viene sbricciolato in superficie prima della cottura a condire il tutto!

Non potevo non proporre questa lifferia per il super contest de:
il Molino Chiavazza!

Ingredienti:

• 1.2 kg di farina (1/5 semola rimacinata e 4/5 farina per pizza e focacce Molino Chiavazza)
• 25 gr di lievito di birra fresco o l'equivalente disidratato
• 2 cucchiai di sale abbondanti
• 40 gr di strutto fuso
• 4 cucchiai di olio evo
• 500 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di malto o miele
• lardo salato macinato da distribuire in superficie

Procedimento:

Il procedimento è semplicissimo, 

solo bisogna partire con un po' di anticipo 

perchè deve lievitare almeno 2 ore dopo il tempo del programma impasto.

Questa ricetta è frutto di numerose ricerche e modifiche,

ed è adatta per essere preparata con la macchina del pane.

Versate tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nel recipiente della macchina del pane e 

azione il programma impasto!

Se non avete la macchina del pane, potete prepararla lavorando a mano gli ingredienti, partendo dalle farine setacciate a fontana a cui aggiungerete gli altri ingredienti,

impastando il tutto fino ad ottenere una palla elastica e asciutta, 

che lascerete lievitare coperta al caldo finchè non raddoppia.

Una volta terminato il programma impasto,

dividetelo in 2 parti e ungendo bene con l'olio stendetelo in due teglie ben unte,

lasciandolo morbido e alto almeno mezzo cm.

Bucherellate con una forchtta la superficie edistribuite abbondante lardo sbricciolato,

e lasciare lievitare al caldino (forno intiepidito) fino a che non sarà raddoppiato di spessore,

circa 2 ore!

Infornate a 200° forno statico, ripiano centrale, e lasciate cuocere 30-40 min,

finchè non sarà ben dorato in superficie,

poi sfornate e lasciate intiepidire appoggiato di lato in modo che

asciughi bene anche la parte inferiore. 

Gustatelo tiepido anche così!

è buonisssssimo!

oppure farcite con abbondante mortadella,

per noi emiliani è la sua morte!!!!!

FUSILLI NAPOLETANI TRICOLORE

Ecco la mia seconda ricetta!

molto casareccia,

ma a mio parere e non solo.. molto gustosa..

sempre un piatto per due..

non sò spiegarvi il perchè..

ma nel suo insieme questo era il risultato migliore!!

per questo contest speciale che vede protagonisti:

la mozzarella di bufala DOP e la Pasta Leonessa

Ingredienti:

- per 4 persone:

• 150 gr di pasta leonessa tipo fusilli napoletani
• 1 salsiccia grossa di maiale
• 1 amburger di tacchino
• parmiggiano reggiano grattuggiato almeno 200 gr
• vino bianco per sfumare
• 2 uova
• latte
• pangrattato
• olio per friggere
• farina sale e pepe
• noce moscata
• 4 cubetti di bietoline surgelate
• brodo vegetale
• peperoncino a piacere
• dado vegetale
• 1/2 peperone rosso o giallo
• panna da cucina
• 1/2 mozzarella di bufala DOP
• vino bianco per sfumare

Procedimento:

La preparazione può sembrare un po' laboriosa, ma alla fine l'impegno merita!!

Iniziate preparando le polpettine:

Saltate la polpa della salsiccia e del tacchino in padella con poco olio sfumando con vino bianco, aggingete un uovo sbattuto e 2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato

e un pizzico di peperoncino a piacere,

preparate delle mini polpettine

che passerete nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un poco di latte e

nuovamente nel pangrattato

poi friggetele nell'olio bollente e tente in caldo.

Preparate la crema di bietoline:

cuocete in microonde per 5-8 minuti a max potenza i cubetti di bietoline

 in una ciotolina con due dita di brodo vegetale, per 5 min e se serve ripetete per altri 5 minuti.

Passate al mixer e in un padellino saltate le bietoline con un filo d'olio evo,

un pizzico di peperoncino e agginugete latte, una spolverata di noce moscata,

 sale e pepe e due cucchiaiate di parmiggiano grattuggiato 

fino ad ottenere una crema profumata.

Preparate anche la crema di peperoni:

Tagialte a listarelle il peperone, condite con olio evo, sale e pepe,

aggingete un goccio di brodo e cuocete in microonde, coperto alla max tempreatura per 5-8 min.

controllate la cottura eventualmente ripetete qualche minuto.

Passate al mixer aggiungendo un goccio di latte, parmiggiano grattuggiato

 e a piacere un pizzico di peperoncino.

Dividete la mozzarella in 3 parti, due terzi passatela al mixer con un goccio di latte, e sale e pepe

e intiepidite in microonde.

Cuocete la pasta al dente, dividetela in due parti, 

una metà saltatela con la cream di bietoline aggiungendo

 alla fine metà delle polpettine e qualche cubetto di bufala.

Stessa cosa fate saltando la pasta rimasta con la crema di peperoni,

aggiungendo le polpettine e qualche cubetto di bufala.

Impiattate i due tipi di fusilli decorando con la crema di bufala e

 qualche polpettina sparsa per decoro!  

FUSILLI CORTI AL FERRO AL PROFUMO DI PRIMAVERA!

Questa è la mia prima ricetta per un super contest tutto italiano:

dove i protagonisti sono la pasta (e che pasta!!! pastificio Leonessa)

e la mozzarella di bufala DOP  nei primi piatti!!

E io li ho voluti presentare così:

fusilli corti al ferro con sugo di triglie e mix di peperoni, zucchine e melanzane, il tutto ammorbidito da una crema di bufala e servito in un guscio di melanzana con crostini di melanzana fritta, 

filetti di triglia fritti e cubetti di mozzarella di bufala filante!

Una sorta di piatto unico per due,

un modo un po' diverso di servire un primo piatto di pesce alternativo!

Ingredienti:

-per 1 portata da 2 persone:

• 100-120 gr di fusilli corti al ferro Pastificio Leonessa
• 1 melanzana tonda di media grandezza
• 8 piccole triglie sfilettate (tenendo i resti per il
• 1/2 peperone piccolo
• 1/2 zucchina
• 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• olio evo
• sale e pepe
• peperoncino a piacere
• latte intero
• vodka bianca per sfumare (va bene anche vino bianco)
• 1/2 mozzarella di bufala dop piccola
• prezzemolo fresco tritato
• - per la presentazione e il servizio
• il resto della melanzana
• olio evo
• farino oo
• farina di semola 
• olio evo per friggere

Procedimento:
Per prima cosa preparate l'involucro di melanzana che vi servirà per servire la pasta.
dividete la melanzana in 2 parti una il doppio circa dell'altra,
o meglio la parte con il picciolo dev'essere la più piccola,
tagliate via il picciolo con una parte di corpo in modo da ottenere
il 'coperchio di quello che sarà il contenitore della pasta,
con molta cura svuotate la base di melanzana lasciando circa un cm di bordo
cospargete di sale e lasciate scolare per una mezz'ora circa,
ricavate dal resto della melanzana alcune fettine sottili pochi mm, che friggerete poi,
per la finitura del piatto e altre che ridurrete a dadini per preparare il sugo.
Lasciate spurgare tutte le parti della melanzana ottenute, cosparse di sale fino,
almeno una mezz'ora.
Lavate i filetti di triglia e lasciateli a mollo nel latte con un pizzico di sale e pepe,
 mentre preparate le verdure.
Riducete a piccoli cubettini sia il peperone che la zucchina,
ricordatevi di tagliare a julienne dalla zucchina n po' di 'buccia'
che vi servirà sempre per la guarnizione del piatto.
Una volta lasciata scolare bene la melanzana procedete a cuocere la calotta:
risciacquate bene dal sale e tamponate con carta assorbene,
con un pennellino ungete ben tutta la parte interna e anche la parte con il picciolo,
spolverate di pepe e cuocete in microonde, in un piatto adatto e coperto con pellicola, a media potenza per una decina di minuti,
controllate spesso la cottura perchè dipende dalle dimensioni della melanzana!
risciacquate e ascigate anche il resto della melanzana,
tenete da parte le fettine più belle e grandi,
almeno 8-10, da quello che resta ricavate alcune striscie di buccia che vi serviranno per guarnire il piatto e il resto riducetelo tutto a piccoli cubettini. 
Mettete a scaldare l'acqua per la pasta.
In una padella saltapasta scaldate un filo d'olio e l'aglio,
unite le verdure a cubettini e 2/3 dei filetti di triglia risciacquati dal latte (togliete con una pinzetta tutte le lische rimaste!!) e tagliati a dadini,
sfumate con un goccio di vodka (o vino bianco a piacere)
regolate di sale e pepe e aggiungete del peperoncino a piacere,
lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti e tenete in caldo.

Scaldate abbondante olio evo in un pentolino e friggete le fettine di melanzana
passate in metà farina 00 e meta semola, friggete anche i filetti di triglia rimasti divisi a metà
e le julienne di 'buccia' di zucchina e melanzana che avete tenuto da parte.
Dividete la mozzarella di bufala a cubetti, tenendone da parte 6-7,
il resto passatelo al mixer con un goccio di latte e una spolverata di sale e pepe
e intiepidite al microonde pochi secondi a media potenza.
Cuocete la pasta molto al dente e scolate direttamente
nella padella del sugo di triglie per terminare la cottura,
 aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta se necessario.

Passate quindi alla composizione del piatto:

riempite il guscio di melanzana con la pasta mantecata con la crema di bufala,

disponete nel piatto da portata il guscio riempito di pasta e circondato

dalle fettine di melanzana fritte,

di cui tre o quattro farcite con un filettino di triglia fritto e un cubetto di bufala.

decorate il ripieno della melanzana conqualche cubetto di bufala,
 i ciuffetti di melanzana e zucchina fritti e richiudete con il coperchietto!!

Sperando che la mia idea vi sia piaciuta

vi auguro anche una buona e serena Pasqua!!