RACCOLTE E CONTEST TERMINATI!

mercoledì 14 dicembre 2011

ORECCHIETTE DELUXE



Ecco l'ultima delle mie proposte per il contest di Atmosfera Italiana
in collaborazione con B.Cavalieri

Anche questo primo piatto sempre a base di pesce esprime
tutta la mia passione per il pesce e la pasta..
qui ho lasciato incontrare alle cappesante..
 julienne di zucchine, pesto alla genovese e una calda salsa ai peperoni..  


Ingredienti:
- per 2 persone:
  • 12 piccola cappesante congelate (difficili da trovare fresche, sostituibili con 6 grandi di pescheria)
  • 160 gr circa di pasta formato orecchiette B.Cavalieri
  • 1 zucchina piccola
  • 1 peperone
  • 1 pomodoro ramato
  • 1 cucchaio di cipolla tritata fine
  • 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
  • 1 cucchaio scarso di pesto alla genovese
  • olio evo
  • basilico fresco
  • vino bianco secco per sfumare
  • prezzemolo tritato
  • latte
  • sale e pepe

Procedimento:
Anche questo piatto è molto semplice e abbastanza veloce da preparare:
preparate subito la crema di peperoni.
in una ciotola adatta al microonde disponete il pomodoro a cubetti,
il peperone pulito e tagliato a pezzetti, la cipolla, due foglie di basilico,
sale e pepe, un goccio d'acqua e un goccio d'olio evo,
 coprite con pellicola da microonde, bucherellatela
e cuocete a potenza medio-alta per 5 minuti.
Controllate che le verdure siano tenere e nel caso fossero ancora crude,
continuate la cottura altri 2 minuti,
Passate quindi tutto al mixer aggiungendo un goccio di latte per rendere la crema
della giusta consistenza e controllate il sale.
Potete cuocere le verdure anche in un padellino,
i tempi saranno solo lievemente più lunghi.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel mentre preparate il sugo:
In una padella antiaderente scaldate il cucchiao di pesto, l'aglio
e aggiungete le cappesante divise sempre longitudinalmente in 2-3 fettine e solo la parte verde della zucchina affettata a julienne,sale e pepe 
(lasciandone 6-7 fili abbastanza lunghi per decorare il piatto alla fine)
Fate rosolare bene e sfumate con abbondante vino bianco,
togliete e conservate i fili di buccia più lunghi per decorare alla fine il piatto e
lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.


Nel mentre avrete cotto al dente la pasta e quindi scolatela direttamente
nella padella del sugo completandone la cottura e
aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario.



Servite disponendo sul piatto da portata la crema di peperoni intiepidita
e sopra le vostre orecchiette cosparse con abbondante prezzemolo fresco e
i fili di zucchina!! 




LE MIE PENNE PREZIOSE!



Ancora per il super contest di Atmosfera Italiana in collaborazione con la pasta B. Cavalieri
ecco un'altra delle mie ricette d'oro..
è da un po' che volevo pubblicarla, ma purtroppo il tempo scorre troppo veloce..
ma anche se adesso i porcini freschi non sono come quelli in foto..
ve la propongo lo stesso:
si tratta di un primo piatto a base di porcini frechi e cappesante...
 naturalmente insieme alle penne di B.Cavalieri!




Ingredienti:
- per 2 persone:
  • 1 bel porcino fresco
  • una decina di piccole cappesante surgelate (fresche è impossibile trovarle)
  • oppure 5 ddecongelate di pescheria
  • 160 gr di pasta formato penne rigate B. Cavalieri
  • una noce di burro
  • un filo d'olio evo
  • 1/2 scalogno tritato finissimo
  • un cucchiaio di pancetta affumicata tritata finissima
  • cognac per sfumare
  • pepe nero
  • prezzemolo fresco tritato

Procedimento:
In una padella antiaderente scaldate l'olio e il burro,
aggiungete la pancetta e lo scalogno tritati,
le piccole cappesante semi-decongelate e divise longitudinalmente in 2-3 fettine
sfumate con abbondante cognac,
lasciate insaporire bene, spolverate di pepe e prezzemolo fresco
e lasciate cuocere a fuoco dolce una decina di minuti.


Cuocete in abbondante acqua salata la pasta al dente.
Aggiungete alle cappesante il porcino affettato spesso (solo parte del gambo 
tritata fine ) aggiustate di sale e continuate a cuocere
a fuoco lentissimo finche la pasta non è pronta.


Scolate direttamente la pasta nella padella con il condimento e
portate a cottua, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura.

Servite spolverata con abbondante prezzemolo tritato!!  

LE MIE PENNE ALL'ASTICE..




Ogni tanto riesco a riapparire anche sul mio blog..
è un periodo intenso e in più ci si mettono anche i malanni di stagione..
Comunque non demordo e agli sgoccioli come sempre
vi presento una ricetta a base di pasta che ho creato
appositamente per questo super contest e per le penne di rigate di B.Cavalieri
e che a dir poco adoro:
Le penne all'astice e code di gambero
è una ricetta velocissimama, semplicissima e di grande effetto!!


Ingredienti:
- per 2 persone:
  • 160 gr circa di pasta formato penne B. Cavalieri 
  • un piccolo astice già lessato (lo trovate nel banco del pesce di supermercati ben forniti)
  • una manciata di code di gambero fresche
  • 1 pomodoro ramato ben maturo
  • 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
  • prezzemolo fresco tritato
  • 2 foglie di basilico fresco
  • olio evo
  • sale e pepe
  • vino bianco secco per sfumare
  • 1/2 l circa di brodo vegetale
  • un pizzico di peperoncino a piacere

Procedimento:
Sgusciate le code di gambero e togliete anche il budellino dorsale,
conservate qualche guscio.
Portate a bollore il brodo, in una pentola abbastanza grande da contenere il piccolo astice,
 e aggiungetevi anche i gusci dei gamberi.
Tuffatevi per una decina di minuti l'astice, quindi scolatelo e dividetelo a metà
scartando le interiora e l'interno della testa se non è già stato pulito.
In un'ampia padella antiaderente scaldate un filo d'olio evo, 
aggiungete l'aglio, una spolverata di sale e pepe, il peperoncino a piacere,
le code di gambero e l'astice diviso in pezzi, tutto anche le parti solo scheletriche,
Sfumate con abbondante vino bianco,
nel mentre mettete a cuocere la pasta nel brodo utilizzato per far rinvenire l'astice,
(aggiungendo un po' d'acqua se fosse evaporato troppo e togliendo i gusci dei gamberi)


Lasciate insaporire qualche minuto, quindi aggiungete al pesce il pomodoro a cubettini, abbondante prezzemolo, il basilico e lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce coperto.


Una volta cotta la pasta un po' al dente,
scolatela direttamente nella padella con il sugo e terminate la cottura,
aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura.


Servite la pasta caldissima e cosparsa di abbondante prezzemolo tritato!