RACCOLTE E CONTEST TERMINATI!

mercoledì 22 giugno 2011

2 VERSIONI PER LA MIA FRUTTA IN CRISTALLO!!


appositamente realizzate per questi super contest d'estate:








Ebbene sì una golosa..e l'altra light..
se si devono tener un po' d'occhio lcalorie:
non cambia molto ed è una preparazione estramente veloce e semplice:

Versione 'GOLOSA':
Ingredienti per 4 calici:
  • 1 babana piccola e matura
  • 4 fragole
  • una decina di mirtilli freschi per dare colore (oltre a far bene alla vista!!)
  • 300 ml di acqua
  • succo di limone
  • 2 bicchierini di amaretto di saronno
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 4 amaretti sbricciolati 

Procediemento:
Lavate la frutta e tagliate la banana a rondelle e le fragole a fette,
spruzzate con il succo di limone e tenete al fresco.
Mettete ad ammollare la colla di pesce con il liquore,
Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero,
aggiungete la colla ammollata con tutto il liquore,
togliete dal fuoco e mescolate bene affinchè la colla di pesce si sciolga bene
e si amalgami al resto.
Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto,
mentre preparate i calici:

dividetevi la frutta cercando di disporla con un certo senso artistico..
come vi viene meglio, considerando che si vedrà in trasparenza e
anche l'occhio vuole la sua parte!!
Terminate distribuendo anche l'amaretto sbricciolato.
Distribuite quindi anche la gelatina,
 annegando la frutta di ogni calice e cercando di non lasciare bolle d'aria!
Lasciate raffreddare in frigorifero per una notte!


Passiamo ora alla versione :'LIGHT'


(queste foto si riferiscono sempre a quella golosa....
quella light appare simile..ma non fà per me..
se proprio la volete prossimamente ve la inserisco)

Ingredienti sempre per 4 calici:
  • 1 babana piccola
  • 4 fragole
  • una decina di mirtilli freschi per dare colore (oltre a far bene alla vista!!)
  • 300 ml di acqua
  • 1 bustina di te earl grey
  • 1 piccola pesca
  • succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di  fruttosio o miele
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 4 amaretti sbricciolati (eventualmente riducibili a 2...ma che tristezza..)

 Procedimento:
Lavate la frutta e tagliate le fragole a fettine e la banana a rondelle,
spruzzate con 1/2 succo di limone e conservate al fresco.
Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua tiepida,
Portate l'acqua ad ebollizione, preparate un tè lasciando in infusione la bustina e
aggiungendo la pesca tagliata a fettine, ma non pelata,
per una decina di minuti, aggiungete quindi il succo rimasto di limone,
zuccherate con il miele o il futtosio  e lasciate infondere ancora una decina di minuti la pesca! 


Togliete la pesca e riportate quasi ad ebollizione, aggiungete quindi
la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene per scioglierla completamente.
Lasciate intiepidire mentre preparate i calici:
Disponete sempre in modo 'artistico' la frutta dividendola nei 4 calici
 e  distributie sopra gli 'eventuali'  pochi amaretti sbricciolati..
Annegate quindi la frutta con la gelatina di  thè alla pesca intiepidita! 


Lasciate almeno una notte in frigorifero prima di servire..
servite accompagnando con..
 ABBONDANTE PANNA MONTATA!!
...scherzo...

martedì 21 giugno 2011

MINI DELIZIE A SORPRESA!!


e protagonisti:
ciliegie e duroni in smoking!!!


proposti per questi super contest d'estate:









e



Nulla di elaborato o proffessionalmente elevato..
solo un modo goloso di presentarvi il frutto che più amo dell'estate
nella sua veste più elegante:


Ovvero ciliegie e duroni ricoperti di superfino cioccolato fondente
su un trono di crema pasticciera e pasta simil-frolla!!

Ingredienti:
  • ciliegie o duroni freschissimi, una 40 circa
  • cioccolato fondente superfino (almeno 3-4 etti)
  • pirottini di carta tondi e piccoli
- per la crema pasticcera:
  • 1 tuorlo
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 bustina di novolina
  • 1/2 l di latte
  • la buccia di 1/2 limone
- per la pasta simil-frolla:
  • 60 gr di burro quasi fuso
  • 1 bianco d'uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di farina 00
  • 200 gr di farina con lievito
  • 1 bicchierino di limoncino
Procedimento:
La preparazione è semplicissima, solo un pochino lunga,
in quanto si prepara il tutto in più fasi:
- prima cosa preparate le ciliegie e i duroni ricoperti:
fondete a bagnomaria o in microonde
 (pochi minuti alla volta alla min. potenza, mescolando frequentemente)
in un recipiente di ceramica o vetro che mantenga a lungo il calore e
abbastanza piccolo
 per non disperdere il cioccolato fuso.
Fondere il cioccolato richiederebbe l'uso delle regole del temperaggio
 per avere ottimi risultati da pasticceria,
ma io sono un  po' più pasticciona e sbrigativa e qualche piccola accortezza mi ha permesso comunque di riuscire a ricoprire omogeneamente le ciliegie
ottenendo un ottimo risultato anche visivo!!
Man mano che preparate le ciliegie,
tuffandole una per volta nel cioccolato fuso,
e auiutandovi con un cucchiaino rigirandole bene in modo da
risultare omogeneamente ricoperte di cioccolato,
disponetele, ben distanziate, su un foglio di cartaforno a raffreddare e
una volta terminate passate in frigorifero a consolidare.




L'ideale eè poterle avere tutte con il picciolo..
purtroppo a me le hanno regalate appena colte e ho dovuto accontentarmi..


Mentre le ciliegie/duroni raffreddano preparate la crema pasticcera:


In una piccola casseruola sbattete il tuorlo con lo zucchero a zabaione,
aggiungete la farina, la novolina e la buccia di limone,
diluendo via via con il latte intiepidito.
Sempre mescolando portate ad ebollizione a fuoco lento e
lasciate sobbollire per una decina di minuti finchè non sarà ben rassodata!
Lasciate raffreddare, eliminando la buccia di limone e
 spolverando prima la superficie di zucchero.


Preparate quindi i cestini di frolla:
nel vaso del robot o sulla spianatoia,
riunite tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere
una palla liscia ed omogenea,
aggiungendo se necessario un goccio d'acqua,
resterà abbastanza appiccicosa,
lasciate riposare infrigorifero una mezz'ora prima di lavorarla.




Preparate quindi i cestini di frolla:
prelevate piccole porzioni di pasta e appiattitele leggermente con le dita infarinate,
quindi con tanta pazienza rivestite un pirottino alla volta,
con uno strato di pochi millimetri di pasta, stendendola bene.
Una volta esaurita la pasta... e la pazienza..
ne otterrete una quarantina circa..
infornate per una decina di minuti,
sul ripiano centrale, forno caldo, ventilato a 180°
controllando la cottura per evitare che si rosolino troppo!!


Farcite quindi ogni cestino con una bella cucchiaiata di crema e
lasciate raffreddare bene in frigorifero prima di aggiungere le ciligie!!







Devo ammettere che è stato un successone!!!!




Queste sono le altre due versioni che ho proposto ai miei ospiti:
i cestini di crema con gocce di cioccolato fondente e
i cestini di cioccolato fondente ripieni di crema pasticcera e
decorati con una ciliegia ricoperta..
un 'impresa biblica da preparare questi pirottini di cioccolato..
ma veramente sublimi!!!!!






PROVARE PER CREDERE!!!!!

Con questa ricetta partecipo anche al contest:

lunedì 20 giugno 2011

STRIE BIANCHE E ROSSE:

ALL'OLIO EXTRAVERGINE SALE GROSSO E ROSMARINO
 e

ALLA MARINARA A MODO MIO!!!!

per due super contest:

sponsorizzato da Mutti!!
e

Niente di straordinario, ma semplicemente un'impasto versatile adatto
anche per i grissini che ho sperimentato in versione pizza e stria!!

Ingredienti:
  • 300 gr di farina 00 molino chiavazza
  • 200 gr farina manitoba molino chiavazza
  • 100 gr farina di semola di grano duro rimacinata
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino di malto
  • 350 gr di acqua
  • 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • per la salamoia: 4 cucchiai di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio evo, una presa di sale fino
  • per la stria bianca: sale grosso e rosmarino fresco
  • per la stria rossa: 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di pelati (i miei), 1 cucchiaino di sale, 2cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, peperoncino a piacere
    Procedimento:
    Io sono mooolto pigra e quando posso sfrutto la macchina del pane
    per impasti come questo da pizza o pane,
    infatti il programma impasto è perfetto per questo tipo di preparazione:
    Nella vaschetta inserite il lievito, il malto, le farine, l'olio e 3/4 dell'acqua tiepida;
    azionate il programma impasto, dopo 10 minuti circa aggiungete l'acqua rimasta in cui avrete sciolto il sale.
    Al termine del programma impasto (nella mia macchina dura circa 1 ora e 1/2)
    dividete l'impastoin 6-8 parti, a seconda di quanto grandi volete fare le strie.
    Formate le classiche 'palline' da pizza aggiungendo un po' di farina e
    lasciatele riposare un'ora o più finchè non saranno ben lievitate,
    coperte con pellicola e al caldino.


    L'ideale sarebbe lasciarle in frigo coperte per almeno 4-6 ore,
    ma spesso non si ha abbastanza tempo..


    Una volta lievitate, prendetene 1 alla volta:
     lavorandola delicatamente con le mani unte,
      stendendola allargandola su un foglio di carta forno,
    lasciatela alta 2-3 mm e bagnate bene con l'emulsione salata,
    Coprite e lasciate lievitare almeno 40 minuti-un'ora.
    Potete preparare via via anche le altre.


    Preparate anche la salsa di pomodoro alla marinara:
    io utilizzo i pelati che preparo io a fine agosto e che conservo, già tagliati a cubetti,
     nei vasi quattro stagioni,
    In un padellino antiaderente intiepidisco l'olio, il pizzico di peperoncino e il sale,
     con lo spicchio d'aglio,
     schiaccinadolo bene con una forchetta, ma senza farlo friggere, 
    aggiungo i pelati, senza scolarli, e il prezzemolo e passo tutto al mixer!

    Prima di cuocere le strie lievitate, finite di condirle a piacere:
    alcune con sale grosso e rosmarino e altre con un velo di salsa marinara 



    Scaldate quindi il forno alla max temperatura ventilato,
    quando sarà caldissimo aiutandovi con la griglia del forno trasferite la prima
    stria direttamente sulla base del forno.
    Dopo una decina di minuti, ma anche meno, dipende da quanto spesse sono le strie,
    controllate la cottura!
    se comincia a colorarsi il fondo,
    potete trasferirla su una griaglia nella parte superiore del forno,
    per farla colorire bene  e terminare la cottura,
    lasciandovela per qualche minuto controllando che non si bruci!

    Conemporaneamente potete infornare la seconda sulla base del forno e procedere così
    fino ad esaurire le strie,
    Sono buone in entrambe le versioni,
    quella bianca resta più croccante,
    mentre quella rossa è proprio uguale alla pizza marinara!!!!!
    super gustosa e l'olio solo profumato con l'aglio..
    evita spiacevoli problemi di alito il giorno dopo!!!! 


    Dimenticavo a proposito dei miei pelati:
    verso fine agosto si trovano finalmente in commercio,
     qui da me, i Pomodori da Pelati Sammarzano
     pronti per essere trasfomati nei miei pelati!!!
    La ricetta è semplicissima:
    dovete scegliere i pomodori più sani e belli, non troppo maturi e
    sbollentarli per 5-8 minuti massimo in acqua bollente,
    trasferirli quindi in acqua fredda e con tanta pazienza procedere a pelarli!
    la buccia deve saltar via facilmente senza polpa attaccata,
    se così non fosse ripassate nell'acqua bollente ancora qualche minuto.
    Man mano che sono pelati li lascio scolare e una volta terminati,
    li taglio già a cubetti e scolo un pochino prima di invasarli.
    Li distribuisco in vasi sterilizzati scolando eventualmente l'acqua in eccesso,
    tappo e sterilizzo a bagnomaria per 20 minuti da quando bolle l'acqua.
    L'ideale è aspettare almeno un mesetto prima di utilizzarli,
    già tagliati a cubetti occupano meno spazio e si riduce il numero di vasi necessari, inoltre sono molto pratici da utilizzare direttamente per preparare il sugo per la pasta,
    lasciando soffriggere un po' di cipolla in olio extravergine,
    aggiungendo un pizzico di sale e abbondante basilico e
     lascinado cuocere scoperto per un quart d'ora almeno.
    provare per credere!
    il sapore è completamente diverso da quello dei pelati in scatola!!!!