RACCOLTE E CONTEST TERMINATI!

lunedì 20 dicembre 2010

STELLA DI RISO AI GAMBERETTI E SALMONE

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Per il contest speciale tutto salmone:


e per la sfida natalizia:



ingredienti:

(per 4 persone)

  • 200 gr di code di gambero decongelate
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 100 gr di salmone fresco in una fetta
  • 350 gr di riso arborio
  • olio evo
  • cognac
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
    1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
  • sedano,carota e cipolla
  • 1/2 scalogno tritato finissimo
  • sale e pepe
  • un pizzico di peperoncino
  • prezzemolo fresco

Procedimento:

il procedimento è semplicissimo,

sgusciate e private del budellino centrale le

code di gambero, conservando i gusci.

private la fetta di salmone di pelle e lisca e

conservateli.

Preparate un fumetto con i gusci dei gamberetti

e i resti del salmone,insieme a sedano,

carota e cipolla,sale e pepe

In una casseruola fate soffriggere con un filo d'olio

evo lo scalogno tritato finissimo,

aggiungete le code di gambero,

il salmone fresco tagliato a dadini,

sale e pepe,peperoncino,

sfumate con abbondante cognac,

aggiungete il riso e

lasciate tostare bene,

aggiungete l'aglio e il pomodoro,

Diluite con il fumetto e mescolando

spesso portate a cottura il risotto.


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aggiungete di volta in volta il brodo necessario,

e mescolate spesso per evitare che attacchi.

a cottura ultimata,

ci vorrà circa una mezz'ora,

impiattate distribuendo il risotto

a formare una stella,

spolverando di prezzemolo tritato e

decorando con rose di salmone affumicato!!

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IL MIO FAGIANO AI PORCINI!!

Un piatto speciale per una sfida speciale:


e non solo,




Un' altra ricetta golosa per riproporvi

questo elegante..
ma soprattutto gustoso volatile!!

sicuramente non è facile da trovare..
a meno chè..
come me non abbiate la fortuna
di riceverne spesso in regalo,

oltretutto già puliti e pronti da cuocere!!

Un'idea alternativa per un secondo natalizio,

da preparare anche in anticipo,

al di là del solito zampone o arrosto..

La preparazione è un po' lunga ma merita!!
specie se come me avete la fortuna di avere
scorte di ottimi porcini in freezer..
freschi purtroppo è impossibile..


Ingredienti:
(per 4 persone circa)
  • 1 fagiano già pulito e pronto per essere cotto
  • latte
  • aromi per la concia: sale, pepe, bacche di ginepro,chiodi di garofano,rosmarino, alloro, salvia
  • spicchi d'aglio pelati e privati del germe
  • farina
  • 1 salsiccia
  • burro
  • olio evo
  • 1 scalogno tritato finissimo
  • brandy o cognac
  • 300-400 gr di porcini freschi o surgelati
  • prezzemolo fresco
  • dado e brodo di dado o carne
  • sale e pepe
  • panna da cucina

Procedimento:

Io preferisco utilizzare un fagiano lasciato
frollare in freezer per almeno un mesetto,
La sera prima lo metto a scongelare direttamente nel latte
insieme ad un mix abbondante di aromi e qualche spicchio d'aglio.

Il giorno seguente risciacquate bene il fagiano,
eliminate la pelle e asciugatelo bene.
In una cassseruola abbastanza grande fate soffriggere, in una noce di burro e un filo d'olio
lo scalogno,la salsiccia tritata finissima,
(tenendone da parte un pezzetto)
i porcini tagliati a pezzettoni
(la maggior parte dei gambi invece tritata fine)
se utilizzate i porcini congelati
non lasciateli scongelare completamente,
altrimenti diventano mollicci e acquosi!!
Sfumate con un po' di cognac e
aggiungete il fagiano leggermente infarinato,
e riempito con la salsiccia tenuta da parte,
un po' di spezie ed aromi e un pezzetto di dado,
Reinnaffiate di cognac,
fate rosolare bene a fuoco vivace,
quindi aggiungete 2 bicchieri di latte,
gli aromi raccolti in una garza con l'aglio
(rosmarino, un chiodo di garofano, 2 bacche di ginepro, salvia, 2 spicchi d'aglio etc.)
e regolate di sale e pepe,
lasciate cuocere coperto
per almeno un'ora e mezza,
a fuoco bassissimo, controllando
di tanto in tanto che
non si attacchi e aggiungendo
eventualmente un po' di brodo.
Potete eventualmente cuocerlo
nella pentola a pressione,
in tal caso sarà sufficiente
un'oretta dal fischio.
Una volta pronto trasferite
al caldo il fagiano e fate
restringere il sughetto,
passandone 1/2 al mixer
e aggiungendo 2 cucchiai di panna.
Riggiungete il fagiano
diviso in pezzi,
(eliminando un po' di ossicini e
le parti meno pregiate)
e lasciate insaporire bene
ancora per qualche minuto,
quindi servite caldissimo
con tanto sughetto!!!!


mercoledì 15 dicembre 2010

STELLINE AI PORCINI TARTUFATE

riproposte per il contest :

anche se avevano già partecipato al contest fungofilo:
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e al contest natalizio:


scade:15/12/10


come idea di primo piatto finger food..


raffinato!!!


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Non è un piatto veloce da preparare...


a meno che non facciate come me..


preparo in anticipo i ravioli di porcini e


li congelo,


e anche i cestini di pasta di pane


si posso preparare in anticipo,


così non vi resta che cuocere i ravioli


e riempire i cestini!!!!


Ingredienti:


- per i ravioli:



  • 1 salsiccia

  • 250 gr di porcini freschi o surgelati già puliti

  • olio evo

  • 1 scalogno tritato fine

  • sale e pepe

  • 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe

  • dado o brodo di carne

  • vino bianco per sfumare

  • prezzemolo tritato

  • panna da cucina

  • 2 cucchiai di besciamella

  • 1 tazza di parmiggiano reggiano grattuggiato

  • sale e pepe

  • noce moscata


- per la sfoglia d'uova:



  • 3 uova

  • 250 gr di farina 00 circa

  • 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

  • 1 cucchaio d'olio evo


- per i cestini:



  • pasta da pane o pizza già pronta


- per condire:



  • panna da cucina

  • sale e pepe

  • parmiggiano reggiano grattuggiato

  • salsa al tartufo (facoltativa)

  • prezzemolo tritato
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Procedimento:


- per i ravioli:


Questo è il passaggio più lungo e laborioso..


in un padellino antiaderente,


preparate il ripieno rosolando


con un filo d'olio lo scalogno,


aggiungete la salsiccia sbricciolata,


l'aglio, sale e pepe


e infine i funghi tagliati a pezzetti,


sfumate con abbondante vino bianco,


aggiungete un po' di brodo di carne o


un pizzico di dado e acqua e


lasciate cuocere a fuoco vivace


per almeno una mezz'ora coperto,


mescolando di tanto in tanto


per evitare che attacchi.


A fine cottura deve risultare


un sugo molto denso,


passate quindi al mixer,


senza però ridurre tutto in 'pappa',


deve restare un po' granuloso!!


aggiungete il parmiggiano,


1 cucchaio di panna, la besciamella,


una spolverata di noce moscata


e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.


Amalgamate bene il tutto e


assaggiate il vostro pesto!!!


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- per la sfoglia d'uova:


sulla spianatoia disponete le farine a fontana,


sgusciatevi le uova,


aggiungete l'olio e impastate,


fino ad ottenere una palla elastica,


eventualmente aggiungete altra farina.


lasciate riposare mezz'ora,


al fresco, avvolta nella pellicola.


Aiutandovi con la macchinetta


per tirare la sfoglia


cominciate a preparare i ravioli,


tirando una prima sfoglia sottile,


ripassandola più volte per lo stesso foro,


infarinando se necessario,


ma non troppo..


fino ad arrivare al penultimo foro.


Distribuite sulla sfoglia il ripieno


considerando le dimensioni dello stampino


che utilizzerete per ritagliare i ravioli,


a mè piacciono 'cicciottelli'


quindi di solito abbondo di ripieno..


Sopra questa sfoglia stendetene un'altra


sottile uguale e sigillata bene intorno al ripieno,


per poi ritagliare le stelline, o la forma


che preferite con gli stampini natalizi da biscotti,


oppure se vi trovate in difficoltà ad


utilizzare una sfoglia intera..


fate come me..


ho ritagliato dei quadrati e preparato


una stellina per volta,


così ero sicura che fossero sigillate bene!!


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Se li preparate in anticipo potete disporli


su di un vassoio rivestito con carta forno e


surgelare, per poi passarli direttamente


nell'acqua bollente per cuocerli.


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- per i cestini:


sempre per semplificare le cose


potete utilizzare pasta da pizza o pane


già pronta, io preferisco preparala


con la mia solita ricetta,


una volta pronta non dovete far altro


che stenderla in piccole sfoglie,


alte meno di mezzo cm,


grandi abbastanza da rivestire uno stampino,


anche monouso, da muffin,


bucherellare con la forchetta e


infornare, ripiano centrale forno caldo,


a 200 ° ventilato per circa 20 minuti,


controllando la cottura!!


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portate a bollore non acqua salata, ma


brodo di dado e lessatevi i ravioli,


circa 7-10 minuti,


quindi scolateli in un padellino antiaderente


in cui avrete scaldato la panna con


sale e pepe,


saltateli per qualche istante,


spolverate con abbondante


parmiggiano reggiano grattuggiato


e farcite i cestini,


spolverate di prezzemolo e


gocce di salsa al tartufo,


e considerate un cestino a persona,


Se servite impiattando..


nel piattino da portata disponete


un cestino farcito e qualche raviolo intorno,


per decorare il tutto,


e spolverate con prezzemolo tritato


e qualche goccia di salsa al tartufo




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MINI MILLEFOGLIE NATALIZIO!!


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Come dolce proposta per il contest natalizio:
scade:15/12/10
di Nata
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purtroppo le mie foto sono sempre
molto 'underground'....
però almeno un sentore di natalizio..
si percepisce...spero..
La mia idea di mini-dolce natalizio è
questa..
non il solito panettone o pandoro rivisitati,
nè i soliti dolci tradizionali,
ma un semplice dolcetto
monoporzione simil-millefoglie:
pasta sfoglia croccante al profumo d'amaretto
e cremina inglese alla vaniglia
con nascoste..
scaglie di ottimo cioccolato fondente,
il tutto 'innevato' con
granella di nocciole pralinate!
da servire per una più facile presa..
  anche in pirottini di carta!
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Ingredienti:
(per una ventina circa di mini-millefoglie)
  • un rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa
  • liquore all'amaretto
  • zucchero o zucchero vanigliato
- per la cremina inglese:
  • 200 gr di panna
  • 200 gr di latte
  • 1 tuorlo
  • 5 cucchiai rasi di zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaio abbondante di maizena
  • essenza di vaniglia
  • granella di nocciole pralinate
  • cioccolato fondente extra
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Procedimento:
Visto e considerato che soprattutto
per le festività il tempo è pochissimo
ma le cose da preparare sono tante..
tralasciamo la perfezione e
guardiamo al risultato..
ovvero..
la pasta sfoglia l'ho presa già fatta..
si trova tranquillamente nel banco frigo
dei supermercati ed è
di ottima qualità lo stesso...
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è sufficiente stendere il rotolo,
è già dello spessore giusto..
e con gli stampini da biscotti natalizi
ritagliare tutta la sfoglia,
eventualmente reimpastando i ritagli
per ottenerne il più possibile,
cercando di ottenere per ogni soggetto
almeno tre sfoglie uguali,
in quanto per formare un mini-millefoglie
ne servono tre uguali..
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distribuite poi le sfoglie
su carta forno e spennellate con
un bicchierino di liquore all'amaretto
in cui avrete sciolto un cucchiaio
di zucchero o zucchero vanigliato.
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Infornate sul ripiano centrale,
forno caldo a 200° ventilato,
per 10-15 minuti,
controllando la cottura e sfornate
quando risulteranno ben dorate,
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 Preparate poi la cremina inglese,
scaldando, a fuoco dolce,
latte e panna insieme
ad un cucchiaino di essenza di vaniglia,
e allo zucchero vanigliato,
tenendone da parte un cucchiaio
che utilizzerete per sbattere il tuorlo
insieme ad un goccio di latte e alla maizena.
Quando latte e panna raggiungernno
la temperatura di circa 80°,
(non deve bollire!!)
togliete dal fuoco
stemperatevi, mescolando con la frusta,
il tuorlo sbattuto,
poi rimettete sul fuoco e sempre mescolando,
lasciate addensare bene,
sempre senza arrivare al bollore!!
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Sul piatto da portata o nei pirottini
iniziate ad assemblare i mini-millefoglie,
distribuendo su una prima sfoglia
una generosa cucchiaiata di cremina calda,
qualche scaglia di cioccolato
e un'altra sfoglia della stessa forma,
su di essa ripetete la stessa operazione
per formare il secondo strato,
eventualmente potete mettere
un po' di crema anche sopra l'ultimo strato
decorando con le scaglie di cioccolato,
infine spolverate abbondantemente
con la granella di nocciole pralinate!! 

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Servite subito,
è buonissimo tiepido...
con il cioccolato che per il calore della crema
si è sciolto un pochino..
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e comunque potete dare
libero sfogo alla fantasia!!
e comporre sul piatto da portata
il 'quadretto' che più vi piace..
oppure servili dentro a pirottini di carta
colorati su di un vassoio!!

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UN'ANTIPASTINO RUSTICO

Come idea da proporre

per il contest natalizio:

scade:15/12/10

di Nata!!

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Pensando ad un antipastino sfizioso e

soprattutto 'monodose',

come prevede il tema del contest,

ho pensato a queste specie di tartine-crostini,

semplici e veloci da preparare anche in anticipo

e che si possono trasformare in mille modi:

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 Ingredienti:

(a seconda delle persone si valutano le dosi,

considerando 3-4 assaggi a persona)

  • polenta gialla avanzata o preparata in anticipo
  • farina di semola e farina oo
  • olio di semi di mais o girasole
  • pasta da pane o pizza
    (io ho utilizzato la mia solita ricetta da pizza)
  • fettine sottilissime di lardo d'Arnad o Colonnata
  • mortadella tagliata a fette spesse
  • tartufo o salsa al tartufo
  • tutto quello che vi piace come ad esempio: fettine di salame, camembert,patè di olive,etc

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Procedimento:

Il procedimento è semplicissimo e veloce:

ho utilizzato due tipi diversi di basi

una parte sono crostini preparati

con polenta fritta tagliata con

le formine da biscotti natalizie e poi

decorate con ingredienti a piacere;

l'altra parte di crostini è a base di pasta

da pane o pizza, stesa anch'essa in

una sfoglia alta circa 1 cm,da cui si

ritagliano con le solite formine da biscotti,

stelline, alberelli etc, per poi friggerli

e decorarli a piacere. 

Per quelli a base di polenta,

potete o riciclare polenta avanzata,

(ricordandovi di stenderla ancora

calda!!in un unico strato),

altrimenti potete prepararla in anticipo,

(eventualmente con i preparati veloci,

anche se io preferisco prepararla con

la farina vera..) 

poichè rende molto valutate bene le dosi

di farina, già con 200-300 gr si ottengono

un buon numero di crostini!

..potete poi congelare l'eccesso prima

di friggere, disponendo le fettine infarinate,

su un vassoio di carta rivestito da carta forno

in freezer,per poi raccoglierle in un sacchettino

quando congelate e utilizzarle poi al bisogno,

passandole direttamente nell'olio bollente!! 

La polenta deve risultare ben soda

per essere poi stesa in unico strato,

alto 1 cm circa.

Una volta fredda si ritagliano con

le formine da biscotti natalizie:

stelline, alberelli etc.,

si passano in semola di grano duro

mista a farina 00,

si friggono in un padellino antiaderente

con abbondante olio di mais o girasole bollente,

se preferite potete utilizzare l'olio d'oliva,

ma io preferisco questi per il sapore

meno deciso che lasciano al fritto..

Scolate i crostini su carta assorbente e

tenete in caldo.

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Nel frattempo avrete steso anche la

pasta da pane o pizza, preparata in

anticipo e già lievitata, in una sfoglia

alta 1/2 cm circa.

Da queste  ritagliate con le solite

formine stelline, alberelli etc,

a piacere spolverate di semi di sesamo tostati,

quindi friggete in abbondante

olio, sempre di semi, i crostini,

scolateli bene e tenete in caldo. 

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Poco prima di servire decorate

i crostini sia di polenta che pasta,

(tenuti in caldo) con:

dadini di mortadella, o stelline,

insieme a striscioline di lardo avvolte

a nastro e accenni di salsa di tartufo o

patè di olive.. 

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In realtà non avevo a disposizione

molto tempo..

ma ci si può sbizzarrire a volontà!!

utilizzando diversi accostamenti:

camembert, scaglie di grana,

con patè d'olive, carciofi, tartufo,

fettine di strolghino, prosciutto alla brace,

ritagliate con le formine e utilizzate  per

farcire' a panino' i crostini di sfoglia fritta!!

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Devo però considerare che i pochi ingredienti

che ho utilizzato erano di ottima qualità,

specie la salsa tartufata, un regalo da Gubbio..

pure il lardo d'Arnad e infine

anche la mortadella,

trionfo della mia regione, l'Emilia Romagna!

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  così..

anche pochi..

ma ottimi..

ingredienti vengono valorizzati al massimo!!!

sabato 11 dicembre 2010

ZUPPA D'AUTUNNO CON CROSTINI

dopo tanto tempo riesco finalmente a postare una ricetta..
è un bruttissimo periodo...
tutto bene l'amore...tutto male il lavoro...
ma pensiamo alla cucina!


e..
non potevo non riproporrvi..
una calda zuppa ai porcini
per la raccolta:

Ha partecipato anche al contest: 


di :
Ti cucino così

 
e anche per la raccolta:

di: Pan di ramerino
infatti questi piccoli gioielli erano gli ultimi.. e riposavano in freezer fino a poco tempo fà..





dopo di chè sono entrati a far parte..
di questa golosissima zuppa!!


Ingredienti:
(per 4 persone)
  • 250-300 gr di porcini freschi..o congelati già puliti
  • 2 spicchi d'aglio pelato e privato del germe
  • 1 piccolo scalogno tritato fine
  • 1 salsiccia
    1 cucchiaio abbondante di maizena
  • mezzo bicchiere di latte
  • vino bianco per sfumare
  • dado
  • sale e pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo tritato
  • 1/2 baguette per i crostini
  • olio evo
  • paprica dolce
  • prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

La preparazione è semplice e veloce,
fondamentali sono i porcini freschi!!!!
difficili da trovare ora,
ma se come me avete la scorta in freezer..
In una casseruola abbastanza grande
soffriggete lo scalogno in un cucchiaio d'olio evo,
aggiungete la salsiccia sbricciolata
e sfumate con vino bianco.
Aggiungete uno spicchio d'aglio,
i funghi tagliati a fette spesse e di alcuni i gambi tritati,
se i funghi li avete congelati non fateli scongelare!!!
lasciateli solo ammorbidire un attimo,
quanto basta per riuscire ad affettarli!!
Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco vivace,
in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene,
aggiungete quindi il dado, sale e pepe,
la passata di pomodoro,
un pizzico di peperoncino se piace,
e infine la maizena sciolta nel latte.
Portate a volume aggiungendo acqua,
quanto basta per ridurre il tutto a zuppa!
Lasciate cuocere a fuoco lento almeno una mezz'ora,
se tende ad addensare troppo aggiungete altra acqua.
A fine cottura date una passata veloce con il minipimer,
giusto per avere un terzo dei funghi omogeneizzati
e per conferire la giusta corposità alla zuppa!!
Correggete quindi la densità a vostro gusto,
a me piace bella densa..
spolverate abbondantemente con il prezzemolo
e impiattate fumante con crostini e dadini di caciotta!


Mentre la zuppa cuoce preparate i crostini:
Tagliate prima a fette alte 1 cm poi a dadini la baguette,
scaldate, in un padellino antiaderente,
un filo d'olio con il resto dell'aglio,
senza far soffriggere, spolverate di sale, pepe,
peperoncino e paprica dolce,
quindi distribuitevi i dadini,
saltateli bene in modo che si insaporiscano e
lasciate tostare a fiamma bassa,
mescolandoli spesso,
finchè non saranno ben dorati!

Questa è una delle mie zuppe preferite!!!

a volte aggiungo anche orzo o farro,
lessati a parte in brodo vegetale,
oppure ci tuffo insieme ai crostini..
cubetti di formaggio fondente, tipo caciotta fresca
o toma, fontina, brie...
Dimenticavo, si possono sostituire ai porcini anche
i prataioli, eventualmente insieme
ad una manciata di porcini secchi ammollati prima in acqua,
ma..sicuramente non è la stessa cosa..
Io ho usato i miei tesori ed erano porcini non già aperti,
ma belli sodi che da freschi meritavano essere mangiati in insalata,
io li preferisco in quanto restano più croccanti e corposi
anche nella zuppa!!!