STELLA DI RISO AI GAMBERETTI E SALMONE

Per il contest speciale tutto salmone:

e per la sfida natalizia:

ingredienti:

(per 4 persone)

• 200 gr di code di gambero decongelate
• 100 gr di salmone affumicato
• 100 gr di salmone fresco in una fetta
• 350 gr di riso arborio
• olio evo
• cognac
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• sedano,carota e cipolla
• 1/2 scalogno tritato finissimo
• sale e pepe
• un pizzico di peperoncino
• prezzemolo fresco

Procedimento:

il procedimento è semplicissimo,

sgusciate e private del budellino centrale le

code di gambero, conservando i gusci.

private la fetta di salmone di pelle e lisca e

conservateli.

Preparate un fumetto con i gusci dei gamberetti

e i resti del salmone,insieme a sedano,

carota e cipolla,sale e pepe

In una casseruola fate soffriggere con un filo d'olio

evo lo scalogno tritato finissimo,

aggiungete le code di gambero,

il salmone fresco tagliato a dadini,

sale e pepe,peperoncino,

sfumate con abbondante cognac,

aggiungete il riso e

lasciate tostare bene,

aggiungete l'aglio e il pomodoro,

Diluite con il fumetto e mescolando

spesso portate a cottura il risotto.

aggiungete di volta in volta il brodo necessario,

e mescolate spesso per evitare che attacchi.

a cottura ultimata,

ci vorrà circa una mezz'ora,

impiattate distribuendo il risotto

a formare una stella,

spolverando di prezzemolo tritato e

decorando con rose di salmone affumicato!!