IL MIO FAGIANO AI PORCINI!!

Un piatto speciale per una sfida speciale:


e non solo,




Un' altra ricetta golosa per riproporvi

questo elegante..
ma soprattutto gustoso volatile!!

sicuramente non è facile da trovare..
a meno chè..
come me non abbiate la fortuna
di riceverne spesso in regalo,

oltretutto già puliti e pronti da cuocere!!

Un'idea alternativa per un secondo natalizio,

da preparare anche in anticipo,

al di là del solito zampone o arrosto..

La preparazione è un po' lunga ma merita!!
specie se come me avete la fortuna di avere
scorte di ottimi porcini in freezer..
freschi purtroppo è impossibile..


Ingredienti:

(per 4 persone circa)

• 1 fagiano già pulito e pronto per essere cotto
• latte
• aromi per la concia: sale, pepe, bacche di ginepro,chiodi di garofano,rosmarino, alloro, salvia
• spicchi d'aglio pelati e privati del germe
• farina
• 1 salsiccia
• burro
• olio evo
• 1 scalogno tritato finissimo
• brandy o cognac
• 300-400 gr di porcini freschi o surgelati
• prezzemolo fresco
• dado e brodo di dado o carne
• sale e pepe
• panna da cucina
  

Procedimento:

Io preferisco utilizzare un fagiano lasciato

frollare in freezer per almeno un mesetto,

La sera prima lo metto a scongelare direttamente nel latte

insieme ad un mix abbondante di aromi e qualche spicchio d'aglio.

Il giorno seguente risciacquate bene il fagiano,

eliminate la pelle e asciugatelo bene.

In una cassseruola abbastanza grande fate soffriggere, in una noce di burro e un filo d'olio
lo scalogno,la salsiccia tritata finissima,

(tenendone da parte un pezzetto)
i porcini tagliati a pezzettoni

(la maggior parte dei gambi invece tritata fine)

se utilizzate i porcini congelati

non lasciateli scongelare completamente,

altrimenti diventano mollicci e acquosi!!

Sfumate con un po' di cognac e

aggiungete il fagiano leggermente infarinato,

e riempito con la salsiccia tenuta da parte,

un po' di spezie ed aromi e un pezzetto di dado,

Reinnaffiate di cognac,

fate rosolare bene a fuoco vivace,

quindi aggiungete 2 bicchieri di latte,

gli aromi raccolti in una garza con l'aglio

(rosmarino, un chiodo di garofano, 2 bacche di ginepro, salvia, 2 spicchi d'aglio etc.)

e regolate di sale e pepe,

lasciate cuocere coperto

per almeno un'ora e mezza,

a fuoco bassissimo, controllando

di tanto in tanto che

non si attacchi e aggiungendo

eventualmente un po' di brodo.

Potete eventualmente cuocerlo

nella pentola a pressione,

in tal caso sarà sufficiente

un'oretta dal fischio.

Una volta pronto trasferite

al caldo il fagiano e fate

restringere il sughetto,

passandone 1/2 al mixer

e aggiungendo 2 cucchiai di panna.

Riggiungete il fagiano

diviso in pezzi,

(eliminando un po' di ossicini e

le parti meno pregiate)

e lasciate insaporire bene

ancora per qualche minuto,

quindi servite caldissimo

con tanto sughetto!!!!