GELATO ALLA MANDORLA CARAMELLATA E MASCARPONE PER..

INDOVINATE..

ma per l'MT-CHALLENGE di luglio..

che come protagonista vede..

il gelato..

e io ho scelto un gelato delicato a base di madorle e mascarpone..

Ingredienti:

• 200 g zucchero vanigliato
• 125 ml panna fresca
• 150 g latte fresco
• 2  tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 125 g di mascarpone
• 100 gr di mandorle pelate tagliate grossolanamente
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• un bicchierino di liquore all'amaretto
• Procedimento:
• ricopiando il procedimento catardico della base del gelato Mapi:
• Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte e a metà dello zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti per estrarre tutto l’aroma della vaniglia.
  Nel frattempo montare i tuorli con il restante zucchero finché il composto “scrive”.
  Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate mescolando continuamente con una frusta. Versare in un polsonetto protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C. Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce. Toglierla immediatamente dal fuoco e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura.
  ..e queste le mie modifiche:
• Aggiungere quindi il mascarpone amalgamando bene con il mixer e il liquore all'amaretto.
• Quindi passare in gelatiera per 20-30 min.max.
• pensate che la mia gelatiera ha la bellezza di 23 anni..e forse di più
• me l'ero fatta regalare per il mio compleanno quando avevo 12-13 anni..
• adesso ne ho 37..e ancora lavora da dio!!!
• incredibile vero!!
• Nel frattempo caramellare le mandorle in un pentolino antiaderente con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua, finchè non sublimeranno diventando ricoperte di zucchero biancastro..
• allora sarnno pronte..

sicuramente non è niente di straordinario, ma la cremosità e la delicatezza del gelato al mascarpone  credo sia unica 

merita accompagnato anche da qualche goccia di aceto balsamico doc

per i veri gourmet..

ma io sono più terra a terra..

quindi ho aggiunto solo mandorle pralinate  e.. un goccio di cognac al momento..

però devo svelarvi un segreto..

dopo aver fatto le foto per il post..

una ladruncola..

ha apprezzato in modo particolare il mio gelato...

a voi giudicare.....

VI PRESENTO....

Armando!!!!!

è diventato ormai un 'casa-gatto' ufficiale anche lui..

nonostante la mia miss non lo volesse..

mentre James si è mantenuto neutrale..

d'altra parte è rosso pure lui..

Manca solo un'ultimo passo per essere a tutti gli effetti

di casa... a breve verrà sterilizzato..

così forse si tranquillizza un po' e soprattutto..

non aumenterà la specie..

visto che ne abbandonano continuamente..

'arrivato-abbandonato' quasi 6-7 mesi fà

sparito per due e poi ritornato magrissimo ed emaciato

adesso si è ripreso alla grande!!

eh...stà troppo bene a casa mia..

self-service sempre aperto con crocchette..

pappa buona una volta al giorno,

un divano tutto per lui..

basta stare al proprio posto e non invadere

i divani degli altri..

e il gioco è fatto!!

se poi sei furbo e ti comporti bene senza fare danni..

a casa mia nessuno ti caccia se sei gatto..

unico inconveniente...

finire sterilizzato...

però è per il suo bene...e il nostro..

abitando vicino ad una statale se non si 'tranquillizza'

è destinato a fare una brutta fine..

in questo modo infatti si calma e

oltre a non ampliare la comunità

non marca e sporca come tutti i gatti maschietti!!

LA COSCIA DI MAIALE STAGIONATA HOME - MADE

Prima di passare al sodo..

non potevo non inserire in questo post..

alcune foto della mia miss..

trooopppo espressive..

e troppo bestiali..

emerge tutta la sua personalità...
ma non la stavo torturando..
ne stava scappando da una catastrofe nucleare..


..voleva semplicemente che gli aprissi la porta..
dopo che.. come tutti i..'cani'..
era uscita a fare i suoi bisogni..
e sì..
la mia miss è mooolto particolare..
la cassettina non le piace..
quindi la fà in giardino come i cani..
però è più educata..dopo la copre!!

Ma adesso ritorno a bomba!!!
..scusate se l'argomento precedente non era molto congruo..
ma anche la mia miss ha una sua importanza..

Finalmente riesco a raccontarvi come ho fatto..
non il lonzino..
ma la coscia di maiale stagionata!!!

Ebbene sì invece di utilizzare un pezzo di filetto di maiale o lonza,

ho optato per un pezzo di coscia, purtroppo senza cotenna,

essendo un'esperimento non era molto grosso,circa 500 gr.

ma il risultato è stato spettacolare!!!!!

l'unico rischio che si corre...

è di dimenticarsela in frigo...

come sempre ho preso spunto da diversi siti,
in particolare qui :

Bresaola Di Maiale

Ingredienti:

• un pezzo di coscia di maiale di almeno 500 gr.
• rosmarino
• alloro
• pepe nero
• bacche di ginepro
• sale fino
• zucchero
• vino bianco aromatico
• strutto
• semola di grano duro
• erbe di provenza
• retina da salumiere

Procedimento:

Il procedimento è simile a quello per stagionare la pancetta!!

con alcune varianti..però..

Importante è rispettare i tempi nei primi 3 giorni,

poi potete dimenticarvela come ho fatto io..

1° giorno: lavate e asciugate il pezzo di carne,

più è compatto meglio è, quindi legatelo,

in modo da dargli la forma simile ad un cotechino,

se disponete di una retina da salumiere l'operazione sarà più semplice e veloce!

Preparate una miscela di sale e zucchero nelle seguenti proporzioni:

2/3 di zucchero e 1/3 di sale ,

per un quantitativo totale sufficiente da seppellirvi dentro il vostro salamotto!!

Infatti, in un contenitore di vetro abbastanza grande da contenere,

sia il salamotto che abbondante miscela zucchero-sale da seppellirlo,

riponete il salamotto prima cosparso abbondantemente

con pepe nero macinato, rosmarino, foglie d'alloro tritate,

qualche bacca di ginepro schiacciata,

e poi seppellitelo nella salamoia,

coprite con pellicola e riponete in frigorifero:

se l'avete,nel cassetto a temperatura controllata,

tra i ripiani e il reparto verdure,

altrimenti nel ripiano più basso del frigo!

Dopo 12 ore cambiate tutta la salamoia,

asciugando il vostro salamotto e riseppellendolo stavolta,

in una miscela: 1/2 sale e 1/2zucchero,

Lasciate nuovamente riposare altre 12 ore e ripetete

il cambio di salamoia, sempre 50% e 50%,

fino al 3° giorno!

Noterete che via via la carne cederà sempre meno liquido,

oltre a rimpicciolirsi e asciugarsi!

Questo è il risultato dopo..più o meno 3 giorni..

ed aver lavato via con abbondante vino tutta la salamoia!!

In effetti io sono moooolto terribile nel rispettare le scadenze..

e di fatto tra un cambio e l'altro ha riposato anche più di 12 ore..

ma il risultato non è cambiato!!

Una volta lavato il salamotto e asciugato con carta assorbente,

cospargetelo nuovamente con le spezie,

senza esagerare di pepe nero e

utilizzando stavolta le erbe di provenza,

un mix di erbe aromatiche più delicato a mio parere,

ma che potete cambiare a vostro piacimento,

con mix che prevedono aglio o peperoncino!

A questo punto rivestite completamente con strutto,

a cui aggiungerete man mano una spolverata di semola,

in modo da rivestirlo, come sempre, abbondantemente!

Questo rivestimento ha lo scopo di permettere una stagionatura migliore..

specie se in frigorifero..

evitando che si secchi troppo all'esterno, mentre stagiona l'interno,

ma allo stesso modo la semola lascia traspirare un po' d'umidità!

Lasciatelo quindi riposare in un recipiente di vetro,

coperto con carta assorbente, nel ripiano in alto del frigo,

per almeno un mesetto, e quando lo risveglierete il suo apetto sarà questo!!

Importante è lasciare lo strato di strutto esterno,

che lo proteggerà, finchè non lo avrete pappato tutto!!

e conservarlo sempre nel ripiano in alto del frigo,

avvolto in carta assorbente e

coprendo il taglio con un velo di aluminnio!!

Il risultato è stato spettacolare!!

l'ho fatto assaggiare in carpaccio ai miei colleghi e

tutti hanno apprezzato sbalorditi!!

E' una preparazione quindi molto semplice e soprattutto

'da casa', che non richiede tecnologie da salumificio!!

e che dà molta soddisfazione!!

LA MIA MISS

LA MIA MISS!!!

Chi sarà mai se non la mia micia!!!

Nella mia vita ci sono due amori...il mio fidanzato e i gatti!

in questo momento la gatta di turno è lei:

Per molti aspetti mi assomiglia....
anche lei adora dormire......
ma soprattutto comoda e senza nessun rompiscatole!


Eccola nel mio ninin tra le morbide trapunte al calduccio..

E' la mia ombra in questi giorni in cui sono un po' triste e senza il mio fidanzato,via per lavoro

E sembra capire anche la mia tristezza, ma in fondo è anche solitaria come me,
non ha bisogno di tanta gente intorno..

Da notare...lo sguardo felino.......

mentre aspetta che io mi alzi da letto le dia un po' di pappa..

visto che lei è molto mattiniera...

ma anche rassegnata ai miei tempi...

il sonno è sacro per me!

e soprattutto è molto educata..

lei non chiede e non miagola mai se non in casi rari,

usa la forza del pensiero!!!!

si siede e aspetta!

Però mi fà anche da 'assistente'....

mentre sono in cucina a fare i miei esperimenti....

Devo dire che però si applica.....

ed è un valido aiuto nella ricerca della ricetta migliore!!

nel mio 'archivio' ordinatissimo.....di ricette

Ma essendo un lavoro molto impegnativo ....

necessariamente deve recuperare.....

Una cosa però non tollera......

altri gatti nella sua vita!!!!!

e infatti Molly non la voleva in casa...poverina

con james però si è dovuta rassegnare...

lui è arrivato per caso,ha capito che si stava bene e soprattutto si mangia!!!!

di conseguenza che lei sia permalosa

'proprio non gli frega!!!'

lui è il gatto più 'poltrone' che abbia mai avuto...

ma di lui vi racconto dopo...

JAMES..

E LUI CHI E' ???

Ma è JAMES!!

100 kg di morbizezza in 20 cm cubi!!!

E' il gatto più pigro e mangione che io abbia mai avuto!

E' stato abbandonato ...povero,ma la vita gli ha sorriso!!!!

è finito a casa mia ed è diventato un 'gatto da interno'

si è perfettamente adattato al nuovo ambiente e al cibo......

E' quadruplicato in pochi mesi e il suo stile di vita si è evoluto notevolmente:

oggi lui vive così..

Passa dal divano...alla sedia...

dalla sedia al self-service di crocchette..

cassettina per i bisogni...crocchette...

letto dei miei genitori...ciotola di pappa..

..perchè solo con le crocchette deperirebbe..

se proprio proprio c'è il sole fà due balzi felini...tipo ippopotamo...in giardino..

ma poi....divano..il tutto in un sottofondo musicale insolito....

Russa peggio di mio padre!!!!!!!!

Viene però disdegnato dalla mia Miss...lei è d'altoborgo...

con i proletari come lui non parla....

..lei nella cassettina dove fa i bisogni lui non và..

..lei con lui non mangia...

..ma non lo aggredisce...solo...

lo guarda schifata e se ne và a testa alta..

Ma lui ieri ha osato...

...Mentre dormicchiavo me lo sono trovato di fianco..

la Miss non c'era...altrimenti sai che muso....

e sebbene un po' impaurito...è rimasto un po' li' con me..

...di certo senza mettersi troppo in posa per carità...

Abbiamo sonno...

.. DO NOT DISTURB ...

PLEASE!