STELLINE AI PORCINI TARTUFATE

riproposte per il contest :

anche se avevano già partecipato al contest fungofilo:

e al contest natalizio:

come idea di primo piatto finger food..

raffinato!!!

Non è un piatto veloce da preparare...

a meno che non facciate come me..

preparo in anticipo i ravioli di porcini e

li congelo,

e anche i cestini di pasta di pane

si posso preparare in anticipo,

così non vi resta che cuocere i ravioli

e riempire i cestini!!!!

Ingredienti:

- per i ravioli:

• 
  
  1 salsiccia
• 
  
  250 gr di porcini freschi o surgelati già puliti
• 
  
  olio evo
• 
  
  1 scalogno tritato fine
• 
  
  sale e pepe
• 
  
  1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• 
  
  dado o brodo di carne
• 
  
  vino bianco per sfumare
• 
  
  prezzemolo tritato
• 
  
  panna da cucina
• 
  
  2 cucchiai di besciamella
• 
  
  1 tazza di parmiggiano reggiano grattuggiato
• 
  
  sale e pepe
• 
  
  noce moscata

- per la sfoglia d'uova:

• 
  
  3 uova
• 
  
  250 gr di farina 00 circa
• 
  
  100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 
  
  1 cucchaio d'olio evo

- per i cestini:

• 
  
  pasta da pane o pizza già pronta

- per condire:

• 
  
  panna da cucina
• 
  
  sale e pepe
• 
  
  parmiggiano reggiano grattuggiato
• 
  
  salsa al tartufo (facoltativa)
• 
  
  prezzemolo tritato

Procedimento:

- per i ravioli:

Questo è il passaggio più lungo e laborioso..

in un padellino antiaderente,

preparate il ripieno rosolando

con un filo d'olio lo scalogno,

aggiungete la salsiccia sbricciolata,

l'aglio, sale e pepe

e infine i funghi tagliati a pezzetti,

sfumate con abbondante vino bianco,

aggiungete un po' di brodo di carne o

un pizzico di dado e acqua e

lasciate cuocere a fuoco vivace

per almeno una mezz'ora coperto,

mescolando di tanto in tanto

per evitare che attacchi.

A fine cottura deve risultare

un sugo molto denso,

passate quindi al mixer,

senza però ridurre tutto in 'pappa',

deve restare un po' granuloso!!

aggiungete il parmiggiano,

1 cucchaio di panna, la besciamella,

una spolverata di noce moscata

e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Amalgamate bene il tutto e

assaggiate il vostro pesto!!!

- per la sfoglia d'uova:

sulla spianatoia disponete le farine a fontana,

sgusciatevi le uova,

aggiungete l'olio e impastate,

fino ad ottenere una palla elastica,

eventualmente aggiungete altra farina.

lasciate riposare mezz'ora,

al fresco, avvolta nella pellicola.

Aiutandovi con la macchinetta

per tirare la sfoglia

cominciate a preparare i ravioli,

tirando una prima sfoglia sottile,

ripassandola più volte per lo stesso foro,

infarinando se necessario,

ma non troppo..

fino ad arrivare al penultimo foro.

Distribuite sulla sfoglia il ripieno

considerando le dimensioni dello stampino

che utilizzerete per ritagliare i ravioli,

a mè piacciono 'cicciottelli'

quindi di solito abbondo di ripieno..

Sopra questa sfoglia stendetene un'altra

sottile uguale e sigillata bene intorno al ripieno,

per poi ritagliare le stelline, o la forma

che preferite con gli stampini natalizi da biscotti,

oppure se vi trovate in difficoltà ad

utilizzare una sfoglia intera..

fate come me..

ho ritagliato dei quadrati e preparato

una stellina per volta,

così ero sicura che fossero sigillate bene!!

Se li preparate in anticipo potete disporli

su di un vassoio rivestito con carta forno e

surgelare, per poi passarli direttamente

nell'acqua bollente per cuocerli.

- per i cestini:

sempre per semplificare le cose

potete utilizzare pasta da pizza o pane

già pronta, io preferisco preparala

con la mia solita ricetta,

una volta pronta non dovete far altro

che stenderla in piccole sfoglie,

alte meno di mezzo cm,

grandi abbastanza da rivestire uno stampino,

anche monouso, da muffin,

bucherellare con la forchetta e

infornare, ripiano centrale forno caldo,

a 200 ° ventilato per circa 20 minuti,

controllando la cottura!!

portate a bollore non acqua salata, ma

brodo di dado e lessatevi i ravioli,

circa 7-10 minuti,

quindi scolateli in un padellino antiaderente

in cui avrete scaldato la panna con

sale e pepe,

saltateli per qualche istante,

spolverate con abbondante

parmiggiano reggiano grattuggiato

e farcite i cestini,

spolverate di prezzemolo e

gocce di salsa al tartufo,

e considerate un cestino a persona,

Se servite impiattando..

nel piattino da portata disponete

un cestino farcito e qualche raviolo intorno,

per decorare il tutto,

e spolverate con prezzemolo tritato

e qualche goccia di salsa al tartufo