RACCOLTE E CONTEST TERMINATI!

mercoledì 15 dicembre 2010

STELLINE AI PORCINI TARTUFATE

riproposte per il contest :

anche se avevano già partecipato al contest fungofilo:
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e al contest natalizio:


scade:15/12/10


come idea di primo piatto finger food..


raffinato!!!


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Non è un piatto veloce da preparare...


a meno che non facciate come me..


preparo in anticipo i ravioli di porcini e


li congelo,


e anche i cestini di pasta di pane


si posso preparare in anticipo,


così non vi resta che cuocere i ravioli


e riempire i cestini!!!!


Ingredienti:


- per i ravioli:



  • 1 salsiccia

  • 250 gr di porcini freschi o surgelati già puliti

  • olio evo

  • 1 scalogno tritato fine

  • sale e pepe

  • 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe

  • dado o brodo di carne

  • vino bianco per sfumare

  • prezzemolo tritato

  • panna da cucina

  • 2 cucchiai di besciamella

  • 1 tazza di parmiggiano reggiano grattuggiato

  • sale e pepe

  • noce moscata


- per la sfoglia d'uova:



  • 3 uova

  • 250 gr di farina 00 circa

  • 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

  • 1 cucchaio d'olio evo


- per i cestini:



  • pasta da pane o pizza già pronta


- per condire:



  • panna da cucina

  • sale e pepe

  • parmiggiano reggiano grattuggiato

  • salsa al tartufo (facoltativa)

  • prezzemolo tritato
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Procedimento:


- per i ravioli:


Questo è il passaggio più lungo e laborioso..


in un padellino antiaderente,


preparate il ripieno rosolando


con un filo d'olio lo scalogno,


aggiungete la salsiccia sbricciolata,


l'aglio, sale e pepe


e infine i funghi tagliati a pezzetti,


sfumate con abbondante vino bianco,


aggiungete un po' di brodo di carne o


un pizzico di dado e acqua e


lasciate cuocere a fuoco vivace


per almeno una mezz'ora coperto,


mescolando di tanto in tanto


per evitare che attacchi.


A fine cottura deve risultare


un sugo molto denso,


passate quindi al mixer,


senza però ridurre tutto in 'pappa',


deve restare un po' granuloso!!


aggiungete il parmiggiano,


1 cucchaio di panna, la besciamella,


una spolverata di noce moscata


e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.


Amalgamate bene il tutto e


assaggiate il vostro pesto!!!


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- per la sfoglia d'uova:


sulla spianatoia disponete le farine a fontana,


sgusciatevi le uova,


aggiungete l'olio e impastate,


fino ad ottenere una palla elastica,


eventualmente aggiungete altra farina.


lasciate riposare mezz'ora,


al fresco, avvolta nella pellicola.


Aiutandovi con la macchinetta


per tirare la sfoglia


cominciate a preparare i ravioli,


tirando una prima sfoglia sottile,


ripassandola più volte per lo stesso foro,


infarinando se necessario,


ma non troppo..


fino ad arrivare al penultimo foro.


Distribuite sulla sfoglia il ripieno


considerando le dimensioni dello stampino


che utilizzerete per ritagliare i ravioli,


a mè piacciono 'cicciottelli'


quindi di solito abbondo di ripieno..


Sopra questa sfoglia stendetene un'altra


sottile uguale e sigillata bene intorno al ripieno,


per poi ritagliare le stelline, o la forma


che preferite con gli stampini natalizi da biscotti,


oppure se vi trovate in difficoltà ad


utilizzare una sfoglia intera..


fate come me..


ho ritagliato dei quadrati e preparato


una stellina per volta,


così ero sicura che fossero sigillate bene!!


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Se li preparate in anticipo potete disporli


su di un vassoio rivestito con carta forno e


surgelare, per poi passarli direttamente


nell'acqua bollente per cuocerli.


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- per i cestini:


sempre per semplificare le cose


potete utilizzare pasta da pizza o pane


già pronta, io preferisco preparala


con la mia solita ricetta,


una volta pronta non dovete far altro


che stenderla in piccole sfoglie,


alte meno di mezzo cm,


grandi abbastanza da rivestire uno stampino,


anche monouso, da muffin,


bucherellare con la forchetta e


infornare, ripiano centrale forno caldo,


a 200 ° ventilato per circa 20 minuti,


controllando la cottura!!


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portate a bollore non acqua salata, ma


brodo di dado e lessatevi i ravioli,


circa 7-10 minuti,


quindi scolateli in un padellino antiaderente


in cui avrete scaldato la panna con


sale e pepe,


saltateli per qualche istante,


spolverate con abbondante


parmiggiano reggiano grattuggiato


e farcite i cestini,


spolverate di prezzemolo e


gocce di salsa al tartufo,


e considerate un cestino a persona,


Se servite impiattando..


nel piattino da portata disponete


un cestino farcito e qualche raviolo intorno,


per decorare il tutto,


e spolverate con prezzemolo tritato


e qualche goccia di salsa al tartufo




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4 commenti:

  1. Mary, ma sei una fucina di idee e di ricettine!!
    Grazie e in bocca al lupo!

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  2. bella ricetta, ma che lavorata! deve essere deliziona, vengo a cena da te ..per un assaggio!

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  3. Grazie siete troppo carine,è troppo bello leggere i vostri commenti!!

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  4. veramente raffinata questa ricetta. mio suocero coltiva tartufi...appena me ne da qualcuno te la rubo!
    e da adesso seguo il tuo blog, con piacere.
    a presto!

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COMMENTI: