GALLETTI E TAGLIOLINI PER....

Riproposti per il contest:

hanno anche partecipato al contest:
Una ricetta per i corsi di cucina Maisazi

Ovvero un divertente contest proposto da Maisazi

in collaborazione con De Buyer,

l'azienda che produce queste splendide pentole in rame e acciaio:

Io avrei pensato di far sposare a questi meravigliosi galletti,

che ho raccolto in queste settimane,

con salsiccia di cinghiale e un velo di panna,

per poi condire sottili tagliolini preparati al momento..

...scusate le troppe foto di funghi,

ma solo se siete fungaioli potete capire

la magia del trovare i funghi.....

Tornando alla mia proposta,

il sughetto preparato con i galletti e la salsiccia di cinghiale,

che prevede una cottura lenta meriterebbe

essere preparato in questa casseruola in rame e acciaio,

che ritengo adatta anche per sughetti a lunga cottura!

Se fossimo in inverno non avrei esitato a riproporre..

la mia ricetta per il capriolo!!

ma direi che già questo sughetto con i funghi

non è proprio da pranzo al mare...

ma per un pranzo in montagna nulla di più adeguato!!!!

..manca come sempre la foto finale...

ma..avevo ospiti..

e comunque..

vi assicuro che erano buonissimi!!

Ingredienti:

- per il sughetto:

(per 4-6 persone)

• circa 200 gr.di galletti freschi puliti
• 2 salsicce di cinghiale piccole (sostituibili con quelle di maiale)
• 1 scalogno tritato finissimo
• 2 spicchi d'aglio
• olio evo
• sale e pepe
• vino bianco per sfumare
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• panna da cucina
• prezzemolo fresco tritato

- per i tagliolini:

• 3 uova
• 100 gr. farina di semola rimacinata
• 200-300 gr.di farina 00
• 1 cucchiaino di olio

Procedimento:

- Per il sughetto:

Potreste avere qualche difficoltà se non siete fungaioli..

a reperire i galletti, ma dalle mie parti si trovano facilmente

nei supermercati in questo periodo, anche se spesso sono esteri..

Eventualmente potete sostituirli con porcini secchi reidratati,

ma il risultato sarà nettamente diverso!

Se riuscite a procurarvi i galletti, puliteli accuratamente e

tagliateli a pezzettoni,

Scaldate nella casseruola un filo d'olio,

aggiungete i funghi e l'aglio pelato e privato del germe,

e lasciate che perdano tutta l'acqua a fuoco vivace.

Scolate i funghi e l'aglio, gettate la loro acqua di vegetazione,

senza sciacquare la casseruola versatevi un'altro filo d'olio,

aggiungete la salsiccia pelata e sbricciolata e lo scalogno e

fate soffriggere a fuoco vivace, aggiungete i funghi con l'aglio,

sfumate con abbondante vino bianco secco.

Aggiungete la passata (variate la quantità a piacere

a seconda di quanto lo preferiate 'rosso')

spolverate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento

per un'oretta circa, controllando ditanto in tanto che

non si asciughi troppo.

A fine cottura aggiungete 2-3 cucchiai di panna da cucina

(anche in questo caso sempre secondo le vostre preferenze)

e tenete in caldo fino al momento di scolare la pasta.

- Per i tagliolini:

Si prepara la sfoglia impastando le uova con la farina e l'olio

aggiungendone se necessario, fino ad ottenere una

palla soda ed elastica, copritela con pellicola e

prelevatene poca per volta per tirarla con la macchinetta per la sfoglia,

partendo dal foro più largo fino ad arrivare all'ultimo,

aggiungendo la farina via via necessaria e

ottenendo alla fine una sfoglia sottilissima.

Tirate tutta la sfoglia e dividetela in lunghe striscie e

solo quando sarà ben asciutta,

arrotolate asigaro ogni pezzo ben infarinato e

con un coltello ben affilato tagliate a striscioline

di 3-4 mm di spessore per formare i tagliolini,

stendeteli sulla spinatoia e lasciateli seccare bene.

A questo punto non resta che portare ad ebollizione

abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini,

finchè non ritornano a galla, essendo sottilissimi

sono sufficienti pochi minuti di cottura.

Scolate quindi direttamente in una padella,

dove avrete riscaldato il sughetto e

saltate i tagliolini a fuoco vivace per insaporirli bene,

quindi..

gustate con piacere!!!!!