CESTINI D'AUTUNNO

sempre per il contest:

essendo fungo-dipendente..

ma per accontentare anche un'amica..

c'è anche il pollo!!!!!

Ingredienti:

(per 2 persone)

- Per il ripieno:

• 1/2 petto di pollo
• 120-150 gr di porcini freschi tagliati a pezzettoni(altrimenti congelati)
• 2 cucchiai di pancetta affumicata tritata
• 1/2 scalogno tritato fine
• prezzemolo fresco tritato
• vino bianco
• sale e pepe
• olio evo
• farina
• erbe di provenza

-Per i cestini:

• 4 cucchiai abbondanti di Parmiggiano Reggiano grattuggiato

Procedimento:

Preparate prima i cestini:

scaldate un pentolino antiaderente piccolo ( diam 18-20 cm)

quindi aggiungete 2 cucchiai abbondanti di Parmiggiano grattuggiato,

distribuendolo in modo da formare un disco del diametro max di 12-14 cm.

aspettate che il formaggio fonda e cominci a rosolare,

fino a formare un dischetto uniforme,

togliete dal fuoco e lasciate raffreddare pochi istanti,

quindi aiutandovi con una paletta provate a staccare il dischetto e

e trasferitelo subito su una ciotolina rovasciata,

in modo che assuma la sua forma,

per fare poi da cestino per il ripieno di funghi e pollo!

Allo stesso modo preparate anche il secondo cestino.

Preparate quindi il ripieno:

rosolate, in un padellino antiaderente,

lo scalogno con la pancetta tritata aggiungendo solo un cucchiaio d'acqua,

sfumate con pochissimo vino,

quindi aggiungete i funghi a pezzetti,

sale e pepe e prezzemolo,

lasciate cuocere per circa un quarto d'ora coperto,

a fuoco dolce.

Togliete i funghi e nello stesso padellino, senza lavarlo,

aggiungete un filo d'olio,

e quando sarà caldo, anche il pollo,

lavato, asciugato e tagliato a listarelle,

e infarinato leggermente (come per le scaloppine).

Sfumate con il vino bianco, aggiungete sale e pepe,

spolverate abbondantemente con le erbe di provenza e

lasciate rosolare bene a fuoco vivace.

Aggiungete infine i funghi,

lasciate insaporire ancora qualche minuto,

quindi servite subito dividendo il tutto nei 2 cestini di Parmiggiano!!

Più che un secondo piatto diventa quasi un piatto unico,

io l'ho servito come antipastino, dimezzando le dosi

e preparando dei cestini grandi la metà!