SOUFFLE' GLACE'..CI MANCAVA PURE QUESTO...

indovinate per colpa di chi...

già sono stressata dal caldo..dalle vacanze che non arrivano..

dal lavoro..non se ne può più..

e ci si mettono anche loro con una ricettina fresca...facile

sì sì..ma se un giorno vinco...ci penso io a trovarne una ad hoc....

e poi vediamo!!!!!!

eh!!!

ma a parte le imprecazioni per la lavorata..

fatta apposta per loro!!!!!!!!!!!

devo ammetere che l'idea è carina e soprattutto

 mi è piaciuta molto la meringa italiana,

non l'avevo mai sperimentata seppene da tempo avevo in mente

di provarla!

Ingredienti:

• -per la crema inglese:
• 1 tuorlo
• 4 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di maizena
• 80 gr di latte
• 100 gr di panna fresca
• 4 gocce di essenza di vaniglia
• - per lo sciroppo:
• 50 gr di liquore all'amaretto
• 40 gr di zucchero
• 30 gr di acqua
• - per il resto:
• 100 gr di panna da montare
• 1 albume
• un pizzico di sale
• 1/2 tavoletta di cioccolato al gianduia
• carta forno, nastro adesivo e santa pazienza

 

Procedimento:

Naturalmente io sono più testona di voi e quindi

non solo alle undici di stamattina prima di andare a lavorare..

mi sono messa a preparare tale dolce..

ma oltretutto ho stravolto tutti gli ingredienti per farlo come

piace a me!!!

ovvero volevo che sapesse di crema e non di yogurt..che proprio non amo..

e che l'accompagnamento avesse il sapore di gianduia..

quindi ho cambiato basi, proporzioni ingredienti..

ma alla fine ci sono riuscita:

Preparate inizialmente la cremina simil-inglese:

al solito modo, scaldando latte e panna fin a bollore insieme alla vaniglia

e a 3/4 dello zucchero vanigliato,

a parte sbattete il tuorlo con il resto dello zucchero e la maizena,

eventualmente aggiungete un goccio di latte e,

quando il latte è caldo con una frusta amalgamatelo ad esso fuori dal fuoco.

Rimetette sul fuoco bassissimo e sempre mescolando lasciate addensare.

prelevate 2/3 della crema e lasciateli raffreddare

 mentre al resto aggiungete il cioccolato spezzettato,

amalgamandolo bene mentre fonde.

Preparate lo sciroppo scaldando l'acqua con il liquore e

 lo zucchero fino ad una temperatura di 121°,

praticamente sobbollirà fino a restringersi circa della metà!

Quando lo sciroppo è pronto preparate 

finalmente la meringa all'italiana:

Montate a neve fermissima l'albume

(io un pizzico di sale ce lo metto sempre..)

e sempre montando aggiungete a filo lo sciroppo,

vedrete che magicamente continuerà a montare e si trasformerà in meringa!!

Lo sciroppo versatelo lentamente e mai direttamente sulla frusta!!!

Montate anche la panna quando tutto sarà abbastastanza freddo,

unite quindi mooolto delicatamente

 alla crema la meringa e la panna montata!



Teoricamente ( mi sono dimenticata di scriverlo prima..)

prima di preparare il tutto avrete già preparato gli stampini da soufflè gelato

con quel bellissimo bordino di carta che serve per far assomigliare il vostro

semifreddo ad un souffè..

che bella idea vero!!

peccato che c'è da diventare di gomma per farci stare quel benedetto bordo

e non far uscire tutto il ripieno..

alla fine ce l'ho fatta..prepararando mille e più stampini uno diverso dall'altro..

sperando di far così bella figura con voi..

Tornando alla ricetta, passate a riempire gli stampini suddividendo

il composto in modo da riempirli almeno 1 cm oltre il bordo,

per aver un bel effetto soufflè!

Per completare aggiungete in ognuno una cucchiaiata di crema al gianduia,

facendola affondare bene!

Lasciate in freezer almeno 3 ore,

e al momento di servire togliete la carte e aggiungete

 una cucchiaiata di crema al gianduia prima intiepidita in microonde pochi secondi!

Eh!

Missione compiuta!!!

alleluia..