BUDINI SALATI ALLE ZUCCHINE CON SALSA ALL'AMTRICIANA E SFOGLIATINE DI BRISE'

Ogni tanto riappaio...

ultimamente sempre più di rado..

però ci sono e forse un giorno ritroverò la spinta per scrivere di più..

Ma la ricetta di oggi è quella dell' Mt-challenge!

a questo appuntamento non posso proprio mancare e

naturalmente all'ultimo minuto!!

E questa è la mia versione della ricetta della sfida:

il budino salato,

che ho reinterpretato così:

Ovvero budini salati a base di zucchine saltate, così ho eliminato un'avanzo...

serviti con piccole cialdine di pasta brise' e pancetta croccante

..anche qui ne avevo un avanzo..

il tutto affogato con una salsa all'amatriciana,

ovvero un sughetto preparato con pancettaa dolce e il mio pomodoro fresco,

però passato al mixer per ottenerne una cremina!

Ingredienti:

- per 2 budini

• 150 gr di zucchine saltate in padella con aglio e prezzemolo
• 1 tuorlo
• un cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
• 25 gr di panna
• sale e pepe
• noce moscata
• burro per ungere

- per le sfogliatine di brisè:

• ritagli di pasta brise
• qualche cubetto di pancetta dolce
• sale e pepe

- per la salsa all'amatriciana:

• 3 cucchiai di passata di pomodoro (io uso la mia a base di pomodoro lasciato cuocere neanche un'ora e  già profumato con le verdure da soffritto)
• un cucchiaio abbondante di pancetta dolce tritata
• un cucchiaino di cipolla tritata
• un goccio di vino bianco per sfumare
• sale e pepe
• un filo d'olio evo
• foglie di basilico fresco per decorare

Procedimento:

Come per le dosi anche il procedimento è quello della di ricetta di francesca:

Ho saltato le zucchine tagliate a rondelle con un filo d'olio evo,uno spicchio d'aglio,sale e pepe e spolverato con prezzemolo fresco tritato.

Una volta cotte al dente le ho frullate insieme agli altri ingredienti

ed ho aggiunto solo un pizzico di noce moscata e sale e pepe.

Ho diviso in due stampini da crem caramel imburrati e cotto in forno,

 a 180° ventilato, a bagnomaria, per una mezz'ora circa,

finchè non apparivano ben gonfi e cominciavano a colorarsi.

Nel frattempo ho preparato le sfoglie che ho poi cotto insieme:

tirando la pasta brisè abbastanza sottile e ricavando due foglie con la rotella tagliapasta.

Ho decorato le due sfoglie con qualche cubetto di pancetta dolce, s

polverato di sale e pepe e infornato per una decina di minuti,

 finchè non si sono ben dorate, insieme ai budini.

Ho preparato anche la salsa all'amatriciana:
In un piccolo padellino ho soffritto la cipolla con la pancetta,
ho sfumato con pochissimo vino bianco e
aggiungto la passata.
Ho lasciato cuocere una decina di minuti a fuoco lento,
quindi ho passato al mixer aggiungendo un filo d'olio evo.

Infine ho rovesciato i budini su due piattini da antipasto e 

decorato con la salsa all'amatriciana profumata con un ciuffetto di basilico fresco

e la sfogliatina alla pancetta croccante!! 

L'assaggiatore ufficiale..

ovvero mia madre..

ha gradito molto!!