IL MIO MENU’ DEGLI INNAMORATI!!

per il super contest :

Se potessi avere un mio ristorante proporrei menù diversi a seconda delle stagioni, delle occorrenze e della clientela,

per questo contest avevo mille idee ma dovendo proporre un solo menù…

ho optato per questo inno a San Valentino,

perchè anche se già passato, un romantico menù per 2, con la forma del cuore ricorrente e le portate servite in un solo piatto per..2, mi sembrava un’idea carina.. festeggia l’amore anche se non è San Valentino!!!

Come sempre predominano i sapori decisi e importanti, come la selvaggina: il petto di fagiano;i funghi che non mancano mai nella mia cucina e a conclusione dopo due portate così consistenti, piccoli cuori dolci diversi l’uno dall’altro tutti da provare!!

MENU’

CUORI DI SFOGLIA IN LASAGNA AL SUGO DI PIOPPINI E PRAGA E TOMA FONDENTE  

PETTO DI FAGIANO AI CARCIOFI IN CIALDA DI PARMIGGIANO CON CARCIOFI CROCCANTI

e per finire in bellezza..

PICCOLI DOLCI CUORI A SORPRESA

Il tutto servito con un vino rosso importante..come un Ripasso di Valpolicella,

mentre con il dolce un calice di passito non guasta mai!

A seguire le ricette di ogni portata.. naturalmente non sono piatti da preparare in cinque minuti, ma si possono preparare in anticipo!!

CUORI DI SFOGLIA IN LASAGNA AL SUGO DI PIOPPINI E PRAGA E TOMA FONDENTE

Ingredienti:

-per 2 persone:

• circa 200 gr. di pioppini freschi
• olio evo
• brodo vegetale

• 2 belle fette di prosciutto di Praga
• 1/2 scalogno
• cognac
• sale e pepe
• 1 spicchio d’aglio pelato e privato del germe
• prezzemolo fresco tritato
• panna da cucina
• 1  tazza di besciamella
• 1 pezzetto di toma piemontese
• parmigiano reggiano grattuggiato
• sfoglia d’uova (2 uova e circa 200 gr di farina più un goccino d’olio)

Procedimento:

 Pulite  i funghetti e scaldateli in un padellino antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe, l’aglio, finchè non avranno perso  l’acqua di vegetazione.

Scolateli e tagliate solo i più grossi a pettini e tritate la maggior parte dei gambi,

Rimetteteli nel padellino, aggiungete un filo d’olio evo, sale e pepe, lo scalogno tritato e il prosciutto tritato fine, lasciate soffriggere qualche minuto, quindi sfumate con un goccio di cognac, aggiungete un dito di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per un quarto d’ora circa,

lasciate asciugare, aggiungete 2-3 cucchiai di panna (a piacere) amalgamatela bene al sugo, quindi spegnete e cospargete con abbondante prezzemolo tritato.

Passate quindi a preparare le sfoglie:

preparate l’impasto con 2 uova e la farina necessaria ( più un filo d’olio)

tiratene 2/3 con la macchinetta per la sfoglia, ripassandola più volte per foro, fino al penultimo foro,

tagliate le sfoglie a rettangoli e di circa 15 cm di lunghezza, su 4-6 ritagliate dei cuori di dimensioni pari a quelle dei rettangoli, con uno stampino oppure con la rotella a mano libera.

Tirate anche l’ultimo 3° di pasta, spolverando però con abbondante prezzemolo fresco mentre la ripassate,

ritagliate sempre dei rettangoli e da 3 con satampini da biscotti a forma di cuore ricavate tanti cuoricini di varie misure,

utilizzate i cuoricini verdi mentre la sfoglia è ancora bagnata per decorare i cuori più grandi gialli, semplicemente inumidendoli con acqua se necessario e incollandoli sopra e pressando bene con le dita 

Lessateli in acqua bollente salata (aggiungendo un filo d’olio per evitare che le sfoglie si attacchino)per 5-6 minuti e scolatele su un canovaccio pulito.

Considerate che con la sfoglia preparata otterrete più cuori e sfoglie del necessario, potete quindi o utilizzarla come pasta fresca o preparare un’altro stampino di pasta al forno, essendo abbondante anche il sugo.

In una pirofila ovale piana disponete un velo di besciamella e sopra leggermente sovrapposte le sfoglie gialle e verdi rettangolari alternate

Stendete sopra uno strato generoso di besciamella, abbondante sugo, una bella spolverata di parmiggiano e la toma a fettine sottili

Ricoprite con 2 dei cuori decorati in’modo artistico..’ 

Completate stendendo una cucchiaiata di besciamella al centro dei cuori verdi,sopra una di sugo e infine una fettina di toma.

Spolverate tutto il piatto con abbondante parmiggiano

Infornate in forno caldo, ventilato, ripiano centrale, a 180-200°, per circa 20 minuti, finchè le sfoglie non cominceranno a rosolarsi ai bordi e il formaggio sarà ben fuso!

Servite fumanti nella pirofila per 2!!

 

 

 

 

 

 

PETTO DI FAGIANO AI CARCIOFI IN CIALDA DI PARMIGGIANO CON CARCIOFI CROCCANTI

Ingredienti:

-per 2 persone

• 1 petto di fagiano (sostituibile con quello di faraona se non riuscite a recuperare un fagiano..)
• latte
• erbe di provenza
• 2 spicchi d’aglio pelati e privati del germe
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe
• olio evo
• burro
• panna da cucina
• vino bianco
• cognac
• farina
• olio di mais
• 3 carciofi
• 3-4 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Dividete il petto di fagiano in 4 fette spesse e mettetelo a bagno nel latte, erbe di provenza, pepe per almeno mezza giornata al fresco.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure esterne, le punte e la barba spinosa al centro, sciaquateli bene e tenete da parte il più grosso e bello, mettendolo a bagno in acqua e limone.

In una casseruola fate fondere un a noce di burro, aggiungete l’aglio, sale e pepe e il resto dei carciofi tagliati a fettine spesse, sfumate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pizzico di dado e abbondante prezzemolo tritato, lasciate cuocoere a fuoco dolce, coperto circa un quarto d’ora.

Risciacquate bene e dividete in striscie, infariantele

e scaloppatele con un filo d’olio, sale e pepe e una spolverata di erbe di provenza,in un padellino antiaderente, sfumando con abbondante cognac,

lasciate cuocere coperto per un quarto d’ora circa, aggiungendo un goccio di latte.

Passate al mixer 1/4 dei carciofi trifolati, riaggiungeteli al resto insieme anche al fagiano e lasciate cuocere un altra ventina di minuti a fuoco dolce, coperto

Aggiungete verso fine cottura 1-2 cucchiai di panna (facoltativo)

Scolate ed asciugate bene il carciofo tenuto da parte, dividetelo a metà, passatelo nella farine e poi friggetelo in abbondante olio di mais bollente, finche non si sarà ben aperto e rosolato!

Scolate bene e tenete in caldo.

In un padellino antiaderente di medie dimensioni, fate fondere 3-4 cucchiai di parmiggiano e formate una grande cialda rotonda, trasferitela su un piano di marmo e prima che si sia raffreddata totalmente ritagliatevi un cuore a mano libera, grande abbastanza da formare la base per servire il fagiano!

Al momento di servire disponete al centro del piatto il cuore di parmiggiano, stendete sopra il petto annegato nei carciofi..

e decorate con i carciofi fritti ben caldi!!

PICCOLI DOLCI CUORI A SORPRESA

 

Un solo tipo di dolce non poteva bastare per me..

sono una ‘golosa strana’, mi piace assaporare in una sola volta tanti piccoli piaceri..

Ingredienti:

• crema chantilly alla vaniglia
• crema chantilly al cioccolato
• granella di nocciole pralinate
• granella di mandorle tostate
• cuoricini di pasta sfoglia (vedi procedimento)
• savoiardi o pandi spagna
• fragole sciroppate (vedi procedimento)
•   cristalli di caramello (vedi procedimento)
• liquore all’amaretto
• sassolino
• alchermes

Procedimento:

Naturalmente prepararne solo una porzione per 2 non è così agevole e di fatto conviene perpararne un bel vassoio..ne vale la pena..

Una parte di cuoricini li ho preparati con una base di pasta sfoglia,le creme e le decorazioni già illustrate qui,

Cuoricini di sfoglia farciti con la crema chantilly alla vaniglia o al cioccolato e granella di mandorle tostate e cristalli di caramello

mentre l’altra parte di cuoricini l’ho preparata simil-zuppa inglese, utilizzando come base i savoiardi inzuppati con alkermes e sassolino.

 

Cuoricini di savoiardi inzuppati nell’alkermes, farciti con la chantilly alla crema, granella di nocciole, cristalli di caramello e sormontati da una stellina di pasta sfoglia

Altri cuori di savoiardo inzuppati uno  nel sassolino e uno nell’alkermes e farciti sempre con le 2 creme alternate e la granella di nocciole

Per finire..la versione fragolosa ..

cuori di savoiardo inzuppati nel liquore all’amaretto, crema chantilly, un cuore di sfoglia, un cucchiaio di fragole sciroppate e granella di nocciole.

E tutto quello che il cuore..

anzi la gola vi ispira per farcire questi piccoli cuori dolci!!

MINI LASAGNA..MAXI GUSTO!!!

come sempre in extremis..

per il contest:

Sono riuscita..forse..

a non fare mille cose per cena..

ma solo un primo…

leggerino…

stà tutto in una mini-pirofilina..

però dentro ci ho messo un mondo di sapori e profumi..

come al solito sono un terremoto..

Si tratta solo di una mini-lasagna preparata con sfoglie verdi e bianche..

un primo strato di besciamella..

tanta..io l’adoro..

un sughetto goloso di petto d’anitra e salsiccia,

scamorza e parmiggiano grattuggiati per insaporire un pochino..

un secondo strato generoso di besciamella e sugo ai porcini e salsiccia..

essendo più delicato..modera i toni..

sempre spolverato di scamorza e parmiggiano..

infine un ultimo mini-strato di sfoglia, besciamella, sugo ai porcini e salsiccia, il tutto innevato con parmiggiano e scamorza grattuggiati!!

Ingredienti:

-per 4 persone

- per i sughi:

• 1 petto d’anatra
• 2 salsiccie piccoline
• 300 gr di porcini freschi o surgelati
• burro
• vino bianco
• cognac
• latte
• passata di pomodoro
• mix di verdure per soffritto
• farina
• dado
• sale e pepe
• 1 spicchio d’aglio pelato e privato del germe
• 1/2 scalogno
• prezzemolo fresco
• 2 bacche di ginepro
• erbe di provenza

- per la besciamella:

• latte
• panna
• farina
• burro
• noce moscata
• sale e pepe

- per la sfoglia:

• 2 uova
• 1 cubetto di spinaci surgelati
• 1 cucchiaino d’olio d’oliva
• circa 200 gr. di farina

- Per assemblare:

• 1 tazza di scamorza grattuggiata
• 1 tazza circa di parmiggiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Ebbene sì lo ammetto…non è un piatto che si prepara in cinque minuti..

però se come mè..avete in freezer un po’ di scorte..

vi basta preparare la besciamella e la sfoglia..

Se invece iniziate dal nulla…

Partite con anticipo..e lasciate per una notte, al fresco, il petto d’anatra, diviso in 3-4 pezzi, a marinare nel latte con gli aromi e le erbe di provenza.

Scaldate una noce di burro in una casseruola, aggiungete l’aglio, il petto lavato, asciugato e ridotto ancora in cubetti piccolini, infarinati,

aggiungete la salsiccia sbricciolata, sfumate con abbondante cognac, aggiungete un pizzico di dado, sale e pepe, un cucchiaio di verdure da soffritto tritate fini e lasciate rosolare qualche minuto, aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro (io uso la mia), due dita d’acqua e lasciate cuocere coperto, a fuoco dolce per due orette almeno, controllando di tanto in tanto.

Preparate l’altro sugo con i porcini:

affettate sottile lo scalogno e rosolatelo in un padellino antiaderente con un filo d’olio evo, aggiungete la salsiccia sbricciolata e i funghi ( se surgelati, non lasciateli scongelare completamente, solo quanto basta per riuscire ad affettarli,)il cappello affettato e il gambo invece tritato fine,

sfumate con un goccino di vino bianco, lasciate cuocere a fuoco vivace per un quarto d’ora se i porcini sono freschi e sodi, altrimenti una mezz’oretta a fuoco lento.

A fine cottura aggiungete un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella, (altrimenti potete comprarla già pronta…io preferisco farmela..)

Scaldate in un pentolino un noce di burro, aggiungete sale e pepe e un’abbondante spolverata di noce moscata,stemperate 3 cucchiai di farina in un bicchiere di latte e fuori dal fuoco aggiungete il tutto al burro fuso mescolando bene con una frusta,

completate aggiungendo circa 250 ml di latte, e portate a cottura la besciamella sempre mescolando a fuoco dolce,

quando comincia ad addensare aggiungete 3-4 cucchiai di panna (facoltativi..) e spegnete.

Preparate infine la sfoglia gialla e verde:

Nel vaso del robot rompete le uova insieme a circa 150 gr. di farina e un cucchiaino d’olio,

azionate il robot e lasciate impastare fino a che non si sarà formata una sorta di pastella molliccia,

toglietene metà e aggiungete altra farina finchè non diventa ben soda e liscia,

togliete questa e rimettete l’altra pasta, aggiungete il cubetto di spinaci scongelato in microonde (max potenza per 1-2 minuti), azionate nuovamente il robot e quando si saranno amalgati bene all’impasto e questo sarà diventato di un bel verde uniforme, aggiungete altra farina fino ad ottenere una pasta soda.

con la macchinetta per tirare la sfoglia, tirate prima la sfoglia gialla, ripassandola più volte per foro e infarinando all’occorrenza, fino al penultimo foro, quindi ricavate delle stelline (o altre forme a piacere) con gli stampini da biscotti, tenetele da parte coperte con pellicola.

Tirate ora la sfoglia verde allo stesso modo, dividetela in rettangoli e applicate su ognuno qualche stellina di sfoglia gialla, ripassate quindi alla macchinetta sempre nel penultimo foro, facendo attenzione che le stelline restino in posizione!

Lessate per 5-6 minuti le sfoglie in acqua bollente salata (aggiungetevi un filo d’olio, così non si attaccano le sfoglie!!) e scolatele su di un canovaccio.

In 4 mini pirofiline componete finalmente la vostra mini-maxi lasagna!!!

Sul fondo un velo di besciamella,poi frastagliate le sfoglie, altro velo di besciamella, il sugo d’anatra,

abbondante parmiggiano e scamorza grattuggiati,

secondo strato di sfoglia senza esagerare, svelo di besciamella, sughetto di porcini, spolverata di formaggi,

ultimo mini-strato di sfoglia, mini-velo di besciamella e super cucchiaiata di sugo ai porcini,

e per terminare abbondante nevicata di parmiggiano e scamorza!!

E finalmente infornate, ripiano centrale, forno caldo, ventilato per una ventina di minuti, a 180°, completando con un po’ di grill se non sono abbastanza rosolate!!

Servitesubito..

direttamente nelle pirofiline..

ma attenzione a non ustionarvi!!!!

Mini formato—maxi gusto!!!!!!

MA…L’ORATA IN TARTARE…

Troppo golosa!!

e non poteva mancare come ricettina sprint per il contest di mare:

 

Questo è il terzo degli antipastini a base di crudo che vi ho illustrato precedentemente,

e che io adoro come sempre..

Ingredienti:

-per 4 persone

• 1 orata media pulita e sfilettata
• 5-6 olive in salamoia snocciolate
• 1/4 di peperone giallo 
• 4-5 pomodorini pizzutelli 
• la buccia di mezza zucchina tagliata a julienne finissima
• sale e pepe
• succo di mezzo arancio e un pizzico di scorza grattuggiata
• succo di mezzo limone e un pizzico di scorza grattuggiata
• 1 cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
• olio evo
• prezzemolo fresco tritato
• 4 fettine d’arancia
  

Procedimento:

Risciacquate i filetti e asciugateli bene, con un coltello affilatissimo tagliateli come per preparare una tartare di carne, a piccoli cubettini, per poi amalgamare la polpa con il succo di limone e arancio, le scorze grattuggiate, l’olio evo, sale e pepe e prezzemolo.

Lasciate marinare una decina di minuti. coperto al fresco.

Nel mentre tritate finissime 5 delle 6 olive;

Tagliate a striscioline e cubetti le altre verdure e condite con olio evo, sale e pepe.

Strizzate leggermente la polpa dell’orata marinata, in modo da compattarla, amalgamatela al formaggio e alle olive tritate e aggiungete un altro pizzico di prezzemolo, formate 4 palline e lasciate riposare in frigorifero coperte per almeno mezz’ora.  

Al momento di servire distribuite in 4 calici,

di dimensioni adeguate a contenere le palline di tartare, le verdure condite, in modo da rivestire internamente i calici, disponete in ognuno una pallina di tartare,

e infine decorate con una fettina d’arancio, una rondella d’olive e qualche listarella delle verdure condite rimasta! 

Very very buono!!!

QUANDO IL PESCE SPADA INCONTRA I CARCIOFI..

 

E’ subito amore!!!

almeno per me!!

che oltre ad adorare il pesce adoro pure i carciofi e da quando li ho scoperti in carpaccio…

lascio a voi giudicare..

Quindi non potevo non proporre questo felice matrimonio di sapori per il super contest:

 

Ingredienti:

- per 2 persone

• 2 piccoli carciofi
• 1 fettina di spada freschissimo circa 100 gr.
• sale e pepe
• olio evo
• prezzemolo tritato
• succo di limone e arancio
• robiola
• pistacchi di bronte

Procedimento:

Ricetta velocissima!

Risciacquate la fetta di spada , privatela della pelle e dell’osso centrale, e affettatela a striscioline sottini,

mettetele quindi a marinare con olio evo, sale e pepe, succo di limone e arancio e prezzemolo tritato, coprite e lasciate riposare al fresco almeno mezz’ora.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliate a metà e con  uno scavino eliminate la barba spinosa al centro,  risciacquate bene e tagliate a fettine sottilissime, condite con olio evo, succo di limoa e arancio, sale e pepe e prezzemolo tritato, tenete al fresco.

Al momento di servire disponete a corona le fettine di carciofo in 2 calici, dividetevi al centro il carpaccio di spada con un po’ del suo condimento e infine decorate ogni calice con..

una quenelle di robiola ai pistacchi, preparata amalgamando due cucchiai di robiola con un decina di pistacchi di Bronte, sgusciati e tritati grossolanamente. 

Semplicemente divino..

per me!!!