MA…L’ORATA IN TARTARE…

Troppo golosa!!

e non poteva mancare come ricettina sprint per il contest di mare:

 

Questo è il terzo degli antipastini a base di crudo che vi ho illustrato precedentemente,

e che io adoro come sempre..

Ingredienti:

-per 4 persone

• 1 orata media pulita e sfilettata
• 5-6 olive in salamoia snocciolate
• 1/4 di peperone giallo 
• 4-5 pomodorini pizzutelli 
• la buccia di mezza zucchina tagliata a julienne finissima
• sale e pepe
• succo di mezzo arancio e un pizzico di scorza grattuggiata
• succo di mezzo limone e un pizzico di scorza grattuggiata
• 1 cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
• olio evo
• prezzemolo fresco tritato
• 4 fettine d’arancia
  

Procedimento:

Risciacquate i filetti e asciugateli bene, con un coltello affilatissimo tagliateli come per preparare una tartare di carne, a piccoli cubettini, per poi amalgamare la polpa con il succo di limone e arancio, le scorze grattuggiate, l’olio evo, sale e pepe e prezzemolo.

Lasciate marinare una decina di minuti. coperto al fresco.

Nel mentre tritate finissime 5 delle 6 olive;

Tagliate a striscioline e cubetti le altre verdure e condite con olio evo, sale e pepe.

Strizzate leggermente la polpa dell’orata marinata, in modo da compattarla, amalgamatela al formaggio e alle olive tritate e aggiungete un altro pizzico di prezzemolo, formate 4 palline e lasciate riposare in frigorifero coperte per almeno mezz’ora.  

Al momento di servire distribuite in 4 calici,

di dimensioni adeguate a contenere le palline di tartare, le verdure condite, in modo da rivestire internamente i calici, disponete in ognuno una pallina di tartare,

e infine decorate con una fettina d’arancio, una rondella d’olive e qualche listarella delle verdure condite rimasta! 

Very very buono!!!