FILETTO D’ORATA ARCOBALENO!

 

Un po’ di colore aspettando che arrivi la primavera!

in questa semplice ricetta per il contest:

Ingredienti:

-per 2 persone

• 1 orata media già sfilettata e divisa in 4 filetti
• 2 carciofi
• 1/2 zucchina
• 1/2 peperone rosso
• olio evo
• sale e pepe
• prezzemolo fresco
• erbe di provenza
• 2 spicchi d’aglio pelati e privati del germe
• vodka bianca
• vino bianco per sfumare
• succo di limone e arancio
• brodetto preparato con le lische dell’orata, un pezzo di sedano, uno di carota  e un pizzico di sale

Procedimento:

Purtroppo ultimamente sono costretta a trascurare questo mio spazio culinario, tra il lavoro, la casa e le malattie varie.. cucino lo stesso, ma scrivere gli articoli mi porta via molto tempo e non sempre riesco a fare tutto quello che vorrei!!

Ma tornando alla ricetta ai miei è piaciuta molto, anche perchè non è la solita orata al cartoccio o alla griglia!

Se come me, spesso, siete sfaticati, l’orata fatevela pulire e sfilettare dalla pescivendola, ricordando però di farvi tenere le lische per il brodetto!

Mettete a marinare i filetti con un filo d’olio evo, sale e pepe, succo di limone e succo d’arancia, un pizzico d’erbe di provenza, annegando il tutto  con abbondante vodka, lasciate riposare coperto al fresco per una mezz’ora!

Nel frattempo preparate il brodetto con la lisca e le verdure spezzettate, lasciando sobbollire per mezz’ora almeno.

Pulite i carciofi togliendo i gambi, le foglie esterne e le punte, ottenendo così i cuori, divideteli a metà e scavate via dal cuore la barba spinosa,

sciacquate bene, asciugate e da ogni metà affettate qualche sottile fettina che terrete a bagno in acqua e limone .

Scaldate in un padellino un filo d’olio evo, aggiungete l’aglio e i cuori di carciofo, spolverate di pepe, sale e prezzemolo tritato, sfumate con un goccio di vino bianco, aggiungete un po’ del fumetto di pesce e lasciate cuocere coperto per circa un quarto d’ora, finchè i carciofi non saranno cotti! Teneteli quindi in caldo!

In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio evo, aggiungete l’aglio rimasto, il peperone tagliato a striscioline, la zucchina a fettine sottili per il lato lungo, e le fettine di carciofo tenute da parte, sfumate con una parte della marinatura dei filetti,aggiungete sale e pepe, un pizzico di erbe di provenza e lasciate rosolare bene, devono restare croccanti,

spostatele quindi da un lato della padella e sempre a fuoco vivace, aggiungete i filetti appena scolati, sfumate con il resto della marinatura, per poi lasciarli rosolare bene solo pochi minuti per lato, spolverate con il prezzemolo fresco e servite con i carciofi ripassati qualche istante nella padella dove avete cotto i filetti.    

Spero l’idea vi sia piaciuta!!

l’unica cosa un po’ lunghina è preparare i carciofi, volendo potete sostituirli con quelli surgelati, ma quelli freschi sono moooolto più buoni!!!