- 1 petto e 1/4 d'anatra
- 2 salcicce piccole
- misto di verdure tritate per soffritto (sedano, carota, cipolla)
- una noce di burro
- bacche di ginepro
- chiodi di garofano
- spicchi d'aglio
- sale e pepe
- erbe di provenza
- 1/2 dado
- farina
- latte
- cognac
- prezzemolo tritato
Procedimento:
Il procedimento è abbastanza semplice,
dovete solo partire con un attimo di anticipo!!
Solitamente io metto i pezzi d'anatra a marinare
per almeno 1/2 giornata, affogati nel latte
con un po' di verdure da soffritto,
due bacche di ginepro, rosmarino,
1 spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà e
una spolverata di pepe.
Quando ho fretta lo preparo con la pentola a pressione..
very very furba!!
altrimenti..
potete preparlo in una pentola alta antiaderente,
con tempi di cottura un po' più lunghi!!
Dopo marinatura risciacquate i pezzi d'anatra
togliete la pelle e il suo grasso, spolpateli e
tagliate a piccoli cubetti la polpa,
solo la coscia lasciatela intera ma senza pelle!
Mettete a scaldare l'olio con il burro, aggiungete
gli aromi racchiusi in una garza,
1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe tagliato a metà,
e circa un bicchiere di misto di verdure per soffritto,
Quando soffrigge aggiungete la carne leggermente infarinata
e sfumate con abbondante cognac!
Spolverate di pepe e erbe di provenza,
aggiungete il dado e annegate con latte,
se utilizzate la pentola a pressione incoperchiate
e da quando fischia lasciate cuocere a fuoco basso per un'oretta almeno!
Se invece utilizzate una pentola antiaderente,
lasciate cuocere coperto per almeno 1 ora e 1/2,
a fuoco basso e con la retina spargifiamma,
Controllando di tanto in tanto che non si attacchi e
aggiungendo eventualmente altro latte!
A fine cottura togliete gli aromi, l'aglio e le ossa della coscia,
Prelevete 1/4 del sugo e passatelo col minipimer,
Riaggiungetelo al resto e lasciate asciugare scoperto,
quanto basta a fuoco basso,
Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua salata per la pasta,
anche in questo caso
io prediligo la pasta di semola di grano duro,
e consiglio gli scialatielli o i cavatelli,
perchè assorbono bene il sugo,
Quando la pasta è quasi cotta
saltatela in padella con il sugo per alcuni minuti,
Spolverate con prezzemolo tritato e
BUON APPETITO!
Questo è stato il piatto unico che abbiamo mangiato
preceduto come sempre da gnocco al forno caldo (non home-made)
con salame e mortadella a sostegno morale del colesterolo!
Il tutto annaffiato da un buon chianti di Antinori..
Però stavolta...
anche il dolce!!!!!!!!
Ebbene sì..
e che dolce..
IL MIO MILLEFOGLIE!
Non sono una gran amante dei dolci, ma ne ho qualcuno che adoro,
come in questo caso.. e non solo io..
anche mio padre...
La preparazione è molto semplice se
si parte dalla pasta sfoglia acquistata nel banco dei freschi al supermercato!
Un po' più lunghina la preparazione della crema,
ma tutto sommato molto semplice!
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia non congelata
- farina
- zucchero vanigliato
- 1 vanillina
- 4 cucchiai di fecola
- 1/2 l di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 500 gr di panna da montare
- 2 bustine di pannafix
- Amaretto di Saronno o altro liquore all'amaretto
- gocce di cioccolato
- granella di nocciole
Procedimento:
Prima cosa preparate la crema a bagnomaria:
montete a zabaione i tuorli con 5 cucchiai di zucchero vanigliato,
poi aggiungete la fecola, la vanillina e il latte intiepidito,
Portate a cottura a bagnomaria,
mescolando continuamente,
è pronta quando si addensa completamente,
spolverate di zucchero e lasciate raffreddare.
Preparate quindi le sfoglie:
Solitamente la pasta sfoglia che prendo è arrotolata di forma circolare,
con il mattarello e un po' di farina assottigliate la sfoglia il più possibile,
deve diventare un velo,
Una volta stesa la sfoglia sulla carta forno
spennellate con l'amaretto leggermente allungato con acqua
spolverate di zucchero vanigliato,
bucherellate con una forchetta e
passate in forno caldo a 180°, ventilato,
nel ripiano centrale per una decina di minuti,
controllando che non bruci!!!!!!
Mentre una sfoglia cuoce preparate le altre e via via cuocetele,
non importa la forma delle sfoglie,
il dolce verrà modellato al momento della composizione!
Preparate la panna montata:
Mettendo la panna in frezeer dieci minuti prima di montarla e
anche il recipiente in cui la monterete,
(io utilizzo il robot perchè è tanta la panna da montare)
nel vaso del robot mettete la panna, azionate alla max potenza e
dopo 30 secondi aggiungete,
sempre con il robot in funzione!!!
le 2 bustine di pannafix
mescolate ad un cucchiaio abbondante di zucchero vanigliato!
Adesso fate attenzione a non far diventare burro la vostra panna!
io di solito controllo a vista!
Ho trovato un metodo infallibile..
o quasi..
spero di essere abbastanza esplicita :
se fate attenzione mentre il robot la monta,
la parte montata si addensa alle pareti e
via via si appoggia ad essa la successiva,
in questo modo man mano che tutta la massa monta
resterà in agitazione sempre meno panna e
si concentrerà sempre più verso il centro e la pala,
Quando sarà quasi tutta immobile è pronta e
siamo al momento catardico...
un secondo in più e avrete fatto il burro dolce!!!
A crema fredda potete aggiungere la panna montata,
però con due passaggi importanti:
togliete dal vaso del robot la panna e
mettela in un recipiente abbastanza grande da contenere anche la crema,
quindi
sempre nel vaso del robot versate la crema
e azionate il robot per alcuni minuti
finche la crema non sarà ritornata fluida e senza grumi,
ora potete aggiungerla delicatamente alla panna montata!
Vi consiglio di assemblare il dolce poco prima di servirlo
se vi piace sentire le sfoglie croccanti,tanto morbide ci diventano..
Considerate che con queste dosi potete fare 2 piccoli millefoglie:
quindi dividete le sfoglie in due parti e
conservate 2 sfoglie integre per l'ultimo strato,
e le altre e i ritagli per gli strati intermedi!
Dividete anche la crema in due parti,
in modo da non restare senza se li assemblate uno alla volta!
Nel piatto da portata disponete la prima sfoglia,
datele la forma che preferite e conservate i ritagli,
Valutate subito quanti strati fare,
in base alla crema e a sfoglie e ritagli,
ricordando che deve rimanere
sufficiente crema per rivestire tutto il dolce,
(o se non vi interessa ricoprirlo potete solo rivestire i 4 lati)
Spennellate leggermente la sfoglia con l'amaretto,
stendete uno strato generoso di crema,
e via via così fino a terminare le sfoglie,
tenete tutte le briccioline...
Finito ciò ricoprite con la crema rimasta tutto il dolce,
Sulla superficie distribuite le gocce di cioccolato e
uno strato generoso di zucchero vanigliato,
Rivestite i lati con le briccioline di sfoglia e la granella di nocciole,
premendo bene per assestare la forma e far aderire bene!
Fatto!
Adesso tenetelo al fresco fino al momento di servirlo,
che dovrà essere moolto prossimo!!
Vi assicuro che è davvero buooooono!!!
In stagione poi potete aggiungere anche qualche fragola
sia sulla superficie che tra le sfoglie..
mmmm..
Nessun commento:
Posta un commento
COMMENTI: