TAGLIATINA DI VITELLO AL PROFUMO DI PRUGNOLI

Questo è il piatto forte!!

ho sperimentato questo accostamento, tra i prugnoli e la carne di vitello leggermente scaloppata nel sugo di funghi, e servita come una tagliata lasciandola semicruda all'interno. 

Devo ammettere che il risultato è stato veramente sublime!!!!

Ingredienti:

• una tazza di funghi puliti funghi
• 212 gr. di girello di vitello freschissimo in un solo pezzo

  condimenti:

• farina
•  1 goccio di latte
•  prezzemolo tritato,
•  pepe e sale,
• una bricciola di dado,
• burro,
• olio evo
• vino di recupero per sfumare,
• prezzemolo tritato
• spago per legare

Procedimento:

Come prima cosa saltate leggermente, in un padellino antiaderente, i funghi tagliati a pezzettoni, con una noce di burro, sale e pepe

Togliete i funghi e nel sughetto rimasto, aggiungete un filo d'olio e fate rosolare il pezzo di vitello, che avrete precedentemente legato con spago, per mantenerne la forma compatta e infarinato abbondantemente.

Sfumate con abbondante vino bianco di recupero,spolverate di pepe e sale, aggimgete un filo di latte e una bricciola di dado.

Cuocete coperto a fuoco vivace per qualche minuto per lato, poi fatelo rosolare bene.

Lasciate intiepidire la carne e poi tagliatela a fette come per una tagliata,

disponete le fette in un piatto che possa andare in forno, irrorandole con il sughetto e i funghetti,

spolverate di prezzemolo e prima di servire riscaldate in forno caldo per qualche minuto, senza però far cuocere la carne, deve rimanere leggermente al sangue all'interno e rosolata all'esterno (naturalmente se vi piace la carne al sangue, altrimenti portatela a cottura) 

Naturalmente il procedimento è lo stesso se utilizzate i pioppini, fateli solo cuocere leggermente di più e insieme alla carne, il prugnolo è un fungo più delicato e che non vuole cotture lunghe!!!