ORECCHIETTE AFFOGATE!!!

La mia versione delle orecchiette...allo scoglio!!

che vi propongo sempre per il super contest

Ebbene sì invece dei soliti spaghetti ho preferito utilizzare

 una pasta, corta e di semola di grano duro, come le orecchiette,

 un tipo di pasta che io adoro e che anche se un po' insolita,

a mio parere ben si presta ad essere condita con un sugo di pesce,

in quanto in grado, per la sua stessa composizione,

di assorbire divinamente il sughetto e il condimento a base di molluschi e crostacei

che caratterizzano questo piatto gustosissimo!!!

Ingredienti:

- per 4 persone..molto affamate:

• 300 gr. di pasta formato orecchiette Benedetto Cavalieri
• 1 retina di cozze
• 1 retina di vongole
• 4-6 cicale ( a seconda delle dimansioni)
• 1 mangiiata di code di gambero, mazzancolle
• 2-3 calamari
• 5-6 pomodorini pizzutelli
• olio evo
• vino bianco per sfumare
• 2 spicchi d'aglio pelato e privato del germe
• sale e pepe
• prezzemolo fresco tritato
• peproncino tritato ( a piacere) 

Procedimento:

Non è proprio una preparazione velocissima,

anche perchè bisogna avere il tempo di lasciar spurgare

 in abbondante acqua salata, le cozze e le vongole, separatamente,

per almeno un'ora (io le lascio anche 2 ore)

Mentre la preparazione del sugo è abbastanza veloce:

Io utilizzo la mia mitica padella di coccio,

dedicata solo alle preparazioni di pesce,

in cui, forse sarà suggestione, ma 'lo scoglio' diventa divino!!!

 e soprattutto permette di conservare la pasta calda fino all'ultimo guscio!

Nella padella di coccio che deve essere mooolto grande,

infatti una volta aperte cozze e vongole diventano molto' ingombranti'!

scaldate un filo d'olio con l'aglio, i pomodorini tagliati a cubettini

pepe e un pizzico di peperoncino tritato (fidatevi che fà la differenza..)

abbondante prezzemolo tritato e cominciate a cuocere il pesce

partendo da: le code di gambero, lavate, private del guscio e

 del filamento nero centrale al dorso, le canocchie o cicale lavate

private solo di parte del guscio ( io tolgo le zampette e solo

 la parte dorsale del carpace,così sono più facoli da mangiare e

il carpace contribuisce a dare sapore al sughetto!) e

i calamari lavati e puliti tagliati, il corpo a sottilissime striscioline e la testa

in 3- 4 parti a seconda delle dimensioni.

Sfumate con abbondante vino bianco e lasciate cuocere a fuoco vivace

una decina di minuti.

Portate quindi a bollore anche l'acqua salata per la pasta e

procedete a cuocere le orecchiette molto al dente,

mentre a parte, in un ampia padella antiaderente scaldate

un filo d'olio con l'aglio rimasto, abbondante prezzemolo tritato e

una spolverata di pepe, aggiungete le cozze ben pulite, sfumate con un goccino di vino e

lasciate aprire i molluschi a fuoco vivace, coperto.

Man mano che si aprono trasferite le cozze nella pentola del sughetto

e procedete fino ad esaurire tutte le cozze,

quindi, fate aprire allo stesso modo anche le vongole,

controllando che non abbiano all'interno ancora sabbia.

Aggiungete infine anche il liquido di cottura filtrato e

e continuate a cuocere a fuoco bassissimo finchè la pasta sarà

a 2/3 della cottura, quindi scolatela direttamente nella pentola con il sugo

e completate la cottura senza far asciugare troppo,

deve restare un po' di  liquido  in modo che

servendo direttamente in tavola con la pentola

il tutto possa restare caldo senza asciugarsi troppo,

fino.. all'ultimo guscio!!!!