MA PERCHE' JAPANESE COTTON CHEESECAKE???

 

..UN NOME MENO IMPEGNATIVO NON C'ERA PER UN DOLCE COSI' SEMPLICE E SOFFICE..

 

comunque ecco la mia versione..

per l' MT-Challenge di Settembre!!!!

( andate a curiosare se ancora non la conoscete..

qui:

pagina di Al Cibo Commestibile 

e qui:

MT CHALLENGE- Una ricetta, una sfida )

ho lavorato tutto il pomeriggio per presentarvi:

JAPANESE COTTON & C. TRIPLO GUSTO!!!

veramente è da stamattina....

ho pure preparato il formaggio....

ebbene sì per l' MT-Challenge..

pure questo si fà...

Ma andiamo per ordine,

prima cosa ho preparato dunque il formaggio,

poi l'impasto base..

poi lo sciroppo al rum...

e infine una sorta di crema inglese...liffissima...

INGREDIENTI:

- Per il formaggio:

• 1 e1/2 l di latte intero fresco
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaio di yogurt
• 1 cucchiaino di caglio liquido circa

- Perl'impasto base:

• 130 gr di formaggio
• 3 uova
• 30 gr. di farina
• 10 gr. di maizena
• 30 gr. di panna
• 70 gr. di zucchero vanigliato
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia (la mia)
• un goccio di liquore all'amaretto
• la punta di un cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
• granella di nocciole pralinate
• gocce di cioccolato fondente

- Per la simil-crema inglese:

• 1/4 l. di panna
• 1/4 l. di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 5 cucchiai di zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di fecola
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

- Per lo sciroppo al rum:

• 1/4 di acqua
• 150 gr.di zucchero
• 1/2 scorza di limone  grattuggiata
• 4 bicchierini di rum

PROCEDIMENTO:

- Per il formaggio:

Scaldate il latte insieme allo yogurt e

alla panna a 36°C e lasciate riposare

coperto per una 1/2 ora.

Riscaldate ulteriormente a 38°C e

aggiungete il caglio ( la quantità dipende

dal titolo,controllate sulle indicazioni!)

  mescolando vivacemente con una frusta,

quindi ricoprite con una coperta di lana e

lasciate riposare al caldo,

senza più muovere la pentola!

Dopo circa 1 ora controllate se è

cagliato il latte, ovvero se ha assunto

la consueta consistenza di un budino,

altrimenti aspettate ancora!

Una volta cagliato il latte,

riscaldate nuovamente a 45° circa

finchè non si separareranno dal siero

dei piccoli grumini di cagliata,

lasciate riposare nuovamente per un 1/4 d'ora,

quindi con trasferite la cagliata,

aiutandovi con una schiumarola,

in una fuscella e lasciate scolare

il tutto almeno  1-2 ore coperto,

in ambiente tiepido. 

- Per l'impasto base:

Una volta scolato bene il formaggio si

può passare alla preparazione dell'impasto base.

In  una terrina mescolate il formaggio con

la panna, il latte, l'essenza di vaniglia e

il liquore all'amaretto.

Aggiungete un tuorlo alla volta, lo zucchero,

le farine setacciate, il sale e

i bianchi montati a neve ben soda con il lievito.

Procuratevi 2 stampi in silicone da muffins,

oppure altrettanti stampini monouso.

Io inoltre per evitare problemi e

dare un ulteriore tocco artistico..

...proprio...

ho rivestito ogni loggia con carta forno eh! eh!

e riempito per 2/3 di impasto,

una parte li ho lasciati 'nature',

mentre in alcuni ho aggiunto

una spolverata di granella di nocciole

e in altri un po' di  gocce di cioccolato

Infornate quindi gli stampini posizionati

dentro una teglia riempita con 2 dita d'acqua

e cuocete per circa 1 ora a 160°C

forno ventilato, coprendo

dopo metà cottura con carta forno se

tendono ad inscurire troppo!

A fine cottura controllate con la 'prova stecchino'

e lasciate raffreddare prima di provare

a togliere la carta.....

ed eccoli appena usciti dal forno!!!!!!

Modello 'Nature'

Modello 'Granella di nocciola'

Modello 'Gocce di cioccolato'

-Per la simil-crema inglese:

Scaldate il latte e la panna a circa 80°

e aggiungete mescolando con la frusta,

i tuorli sbattuti a zabaione con lo zucchero

e la fecola, riscaldate nuovamente,

senza far bollire, finchè non tenderà

a rassodare ( se si formano grumi..

passate un'attimo al minipimer...).

- Per lo sciroppo al rum:

Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero,

e, quando avrà assunto un aspetto limpido,

aggiungete la scorza grattuggiata del limone

e il rum, lasciando asciugare

ancora qualche minuto.

        

...e questo è il risultato!!!!!!

    

Modello 'Gocce di cioccolato'..

affogate nella crema tiepida..

Modello 'Nature'..

affogato nella bagna al rum..

simil..Babà..

e infine..

Modello 'Granella di nocciole'

affogato- bis..

nella crema tiepida.. 

           

... e adesso finalmente..

preparo anche da cena!!!