Quindi…
un dolce speciale…
…tassativamente di rosso vestito..
per il contest:
Niente di più semplice e goloso di super millefoglie
con crema chantilly alla vaniglia e cioccolato fondente
annegato da fragole sciroppate all’amaretto
e spolverato con granella di mandorle tostate,
granella di nocciole pralinate e
cristalli di caramello!!!
Ingredienti:
-per un cuore di dimensioni non esagerate..
con sfoglie di circa 20 cm di larghezza:
-
1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa
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zucchero vanigliato
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liquore all’amaretto
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granella di nocciole
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1/2 l di latte
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4 cucchiai di maizena
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zucchero vanigliato
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essenza di vaniglia
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2 tuorli
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100 gr di cioccolato fondente
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2 bustine di pannafix
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1/2 l di panna fresca da montare
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una manciata di mandorle già pelate tritate grossolanamente
-
1 confezione di fragole fresche
-
zucchero semolato
Procedimento:
Disegnate su un cartoncino pulito un cuore largo circa 20 cm.
Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 3 cuori con lo stampino preparato.
Dal resto della sfoglia ritagliate tanti piccoli cuoricini con gli stampini da biscotti
Distribuite su un foglio di carta forno i cuori e,con un pennellino da dolci spennellateli con un mix di liquore all’amaretto e zucchero vanigliato.
Spolverate con la granella di nocciole,
bucherellate leggermente e infornate in forno caldo ventilato, ripiano centrale a 180°, fino a doratura, attenzione ai cuoricini piccolini che tendono a cuocere rapidamente!!
Eventualmente quando risultano dorati, girateli in modo che cuociano uniformemente.
Preparate la base per la crema chantilly:
in una pentola a doppio fondo (se non l’avete cuocete la crema a bagnomaria) sbattete a zabaione i tuorli con lo zucchero, la maizena, 4-5 gocce di essenza di vaniglia, aggiungendo via via il latte,
Cuocete a fuoco bassissimo mescolando di continuo finchè non si sarà addensata,
non preoccupatevi se si agglomera in modo strano.. basta una mescolata con la frusta e si riomogenea!
Prelevatene1/3 e aggiungetevi il cioccolato fondente tritato, mescolando bene finchè non si sarà sciolto completamente.
Lasciate raffreddare bene le creme e nel frattempo preparate le fragole sciroppate:
In un padellino antiaderente aggiungete le fragole lavate e tagliate a fettine, qualcuna ridotta a purea, 2 cucchiai di zucchero vanigliato e un bicchierino abbondante di liquore all’amaretto;
lasciate cuocere a fuoco vivace, sempre mescolando, finchè non si sarà formato uno sciroppo denso e le fregole risulteranno leggermente cotte!
Montate quindi la panna, lasciandola in freezer per un quarto d’ora prima di utilizzarla,
Versatela nel robot e azionate al max per 30 secondi,
senza spegnere aggiungete in un solo momento, il pannafix mescolato a 2 cucchiai di zucchero vanigliato, e lasciate montare il tutto finche non vedete restare immobile tutta la panna fino al centro del robot (spiegazione contorta per farvi capire quando è ora di spegnere per non fare il ‘burro dolce’!!)
Togliete dal robot la panna e trasferitevi, senza lavare il vaso la crema alla vaniglia,
azionate al max finchè la crema non sarà tornata omogenea e senza grumi,
togliete la crema alla vaniglia e fate lo stesso con quella al cioccolato,
Ritrasferite quindi le creme in 2 ciotole ed amalgate alla crema alla vaniglia 2/3 della panna montata, mentre a quella al cioccolato la panna restante.
Disponete nel piatto da portata un cuore di sfoglia,
stendetevi uno strato abbondante di chantilly alla vaniglia,
coprite con un altro cuore, stendetevi un’abbondante strato di crema chantilly al cioccolato,
ricoprite con l’ultimo cuore, distribuite un’ ultriore velo di crema chantilly alla vaniglia sopra e intorno al millefoglie,
spolverate di granella di nocciole e rivestite il bordo con i piccoli cuoricini, sovrapponendoli per formare un bordo.
Preparate 3-4 cucchiai di caramello facendo fondere 3-4 cucchiai di zucchero e poca acqua in microonde a media potenza, mescolando spesso e facendo attenzione a non ustionarvi!
Stendete poi il caramenllo con una forchetta su un foglio di carta da forno, formando intrecci e fili, lasciate asciugare e poi staccate i cristalli.
Annegate quindi il cuore di millefoglie con le fragole sciroppate,
spolverate con le mandorle tritate, tostate per qualche minuto in un padellino antiaderente e i cristalli di zucchero caramellato!!
Forse non è proprio la massima espressione della pasticceria..
Ma di sicuro per me è goloso quanto basta!!
e non solo a San valentino!!!
Buon San Valentino a tutti!!
e anche a chi ancora l’amore non l’ha trovato..
prima a poi restiamo tutti fregati!!!!
