IL MIO LONZINO STAGIONATO

eccolo finalmente!!

purtroppo l'ho preparato molti mesi fà e

le sole foto che ho sono queste:

già bello e pronto in veste di carpaccio,

con scaglie di grana!!

Mancava solo il filo d'olio evo e

qualche goccia di aceto balsamico!!

per il resto era già pronto in vaschetta per

essere portato ai miei colleghi affamati!!

La ricetta è nel post precedente!!

unica differenza stà nel pezzo di carne che dovete prendere:

deve essere un pezzo consistente di filetto di maiale o lonza,

almeno 500 gr.,con poco grasso e

quando lo legate cercate di compattarlo a formare

'un grosso cotechino' di volume uniforme,

in modo tale che possa stagionare uniformemente!!

e soprattutto pulite bene il pezzo di carne dalla pellicina esterna

ed eventuali tracce di grasso esterne!

e si procede come per la coscia di maiale stagionata!!