LA MIA PANCETTA !!

Proprio a puntino per la raccolta:

vi presento la mia pancetta!!!!

ebbene sì mi stò dedicando anche

alla preparazione dei salumi fatti in casa..

purtroppo non ho nè il maiale nè la cantina giusta

per poter fare prosciutti o salami,

ma cose meno impegnative come questa mi vengono bene!!

Naturalmente non è una mia invenzione, ma ho trovato spunto in diversi siti,

tra cui vi segnalo:

SALUMI CASALINGHI

Farsi la pancetta in casa è abbastanza semplice, come anche il lonzino e

tutti quei salumi che non richiedono stagionature

lunghe e in ambienti particolari,

la cosa fondamentale è sempre la materia prima,

che deve essere eccelsa, per essere sicuri di un buon risultato!!

Ingredienti:

• Un bel pezzo di pancetta fresca con la cotenna
• rosmarino
• alloro
• pepe
• erbe di provenza
• sale grosso
• vino bianco

Procedimento:

In sè il procedimento è semplicissimo,

bisogna rispettare solo i tempi e

non dimenticarsela come me..

Una volta trovato il pezzo di pancetta che più vi piace,

con la cotenna e alto 4-5 cm,

meglio se mista e con carne e grasso in proprorzioni simili,

Lavatela e asciugatela, quindi cospargetela di pepe nero macinato

rosmarino secco, sbricciolate 2 foglie d'alloro secco,

In una terrina leggermente più grande distribuite

uno strato di un cm di sale grosso, poi sopra la pancetta,

quindi ricoprite completamente e abbondantemente di altro sale!

Coprite con pellicola e dimenticate in frigo per almeno un mese,

possibilmente in quel reparto a temperatura controllata,

tra i ripiani e il reparto verdura, se lo avete,

altrimenti sul ripiano centrale!!

Quando vi torna in mente che...

in un angolo del frigo, avete messo la pancetta a riposare..

Pulitela dal sale e lavatela con abbondante vino bianco secco,

se come me vi si fosse rinsecchita troppo,

dovete solamente lasciarla una notte avvolta con carta assorbente,

completamente imbevuta di vino,

Il giorno seguente asciugate bene la vostra pancetta,

ricopritela nuovamente con le spezie, aggiungendo

una spolverata di erbe di provenza e,

se vi piace, un pizzico di peperoncino secco tritato!

Ora potete praticare un foro ad un'estremità e appenderla

in cantina al fresco, oppure se come me non l'avete,

rivestitela di aluminnio e conservatela in frigo,

nel ripiano più alto, ricoprendo di volta in volta il taglio,

spolverato di spezie, con un velo di pellicola,

Non dovete però sigillarla, deve poter respirare!!

Questo è stato il risultato dopo più di un mese di riposo sotto-sale...

devo dire che è stato apprezzato,

solo mio padre..che è molto pignolo..

ha detto che si sentiva un po' troppo il pepe..

I miei colleghi hanno sbaffato tutto senza dire bau!!

Contemporaneamente avevo preparato anche del lonzino!

ma di questo vi racconto poi....

Tornando però alla raccolta,

oltre alla ricetta per preparare la pancetta in casa,

vi propongo anche due crostini veloci, ma stuzzicanti..

Semplicissimi, ma che riescono
a dare il giusto risalto alla mia pancetta!!


Si tratta di crostini preparati con:

• taralli (purtroppo non fatti da me..)
• scaglie di Parmiggiano Reggiano
• riccioli della mia pancetta
• gocce di aceto balsamico

Su ogni tarallo disponete a nido i riccioli di pancetta,

sopra di essi una scaglia di Parmiggiano non troppo stagionato,

e come tocco di classe una goccia di buon aceto balsamico!!

Lasciateli a temperatura ambiente per una mezz'ora

prima di servire in modo che i tre elementi si fondano insieme!

...quindi gustateveli..

magari..con un buon prosecco fresco!!

...visto che classe James..

non sembra neppure tanto è elegante!!!

stà proprio diventando un gatto snob!!

dalle stalle alle stelle!!

ma se lo vede la miss..