TERRIBILE...

li conoscete???

che delusione..

sembravano una cosa sensazionale...

a tutti piacciono e li ritengono squisiti!!

Pullulano le ricette che li hanno come protagonisti!!!

ma voi gli avete mai mangiati????

beh...

se siete abituati agli asparagi 'normali'...

questi sono un po' amarognoli..

(a me proprio non piacciono da soli..)

per fortuna che..

cotti nel brodo con un cucchiaio di zucchero

un pochino migliorano..

anche se restano AMARI..

ma poi nel risotto magicamente sono buonissimi!!!!!!

Allora posso dedicare una ricetta anche a loro..

ormai la stagione di raccolta stà finendo dalle mie parti,

però quest'anno ne ho trovati davvero tanti!!!

e anche tante splendide orchidee selvatiche!!

che naturalmente non si mangiano..

e soprattutto NON SI RACCOLGONO!!!

Dato per scontato che siate riusciti a raccoglierne un bel mazzetto,

sufficiente per un risottino per due..

ricordate che la raccolta in molti luoghi è vietata!!!

potete quindi pensare di farci un risottino!!

prima però bolliteli in brodo, anche di dado,

con l'0aggiunta di un cucchiaio di zucchero,

una puntina di bicarbonato e un pizzico di sale!

A differenza degli altri asparagi questi

infatti sono moooolto amari (per me..)

di conseguenza dopo averli cotti la loro acqua di cottura la butto..

e non la utilizzo per cuocere il risotto,

come invece faccio solitamente con gli asparagi 'normali'.

Dimenticavo, trovarli è facile se sapete vederli!!!

si confondono bene tra l'erba e si trovano

scrutando tra l'intreccio di rami che fà la pianta madre,

oltretutto un pochino spinosa..

Però è troppo divertente cercare le puntine verde-marrone

che spuntano dalla terra anche a distanza delle piante madre e si

raccolgono le puntine e circa 4-5 cm di stelo,

senza arrivare alla parte legnosa.

Ingredienti:

• un bel mazzetto di asparagi selvatici
• una noce di burro
• un filo d'olio
• 1/2 scalogno
• dado
• pepe
• vino bianco per sfumare
• 2-3 pugnetti di riso
• prezzemolo fresco tritato
• parmiggiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Il procedimento è come sempre molto semplice!

Lavate le punte di asparagi e cuoceteli per un quarto d'ora

nel brodo bollente a cui avrete aggiunto il bicarbonato e lo zucchero.

In una casseruola fate rosolare, nell'olio e burro,

lo scalogno tritato, aggiungete gli asparagi,

io li ho solo tagliati a metà, e il riso,

fate tostare qualche minuto,

Sfumate con un goccio di vino, aggiungete 1/2 dado,

una spolverata di pepe, versate un po' di brodo e

controllando che non si attacchi portate a cottura,

aggiungendo il brodo necessario,

Se usate il riso da risotti a chicchi grandi come piace a me,

e soprattutto di produzione locale..

ci vorrà una ventina di minuti a fuoco basso.

Una volta cotto mantecate con abbondante parmiggiano

e spolverate di prezzemolo tritato!!

Io ho decorato i due piatti,

con una cialdina di parmiggiano,

semplicissime da preparare:

basta far scaldare un piccolo padellino antiaderente,

quindi distribuirvi 2-3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato,

distribuendolo bene a formare un cechio,

e lasciar fondere finchè non comincia a colorare,

con una palettina di legno dovreste riuscire a sollevare

la cialda e rovesciarla su una ciotola rovesciata

per darle la forma di una ciotolina,

oppure potete darle la forma che preferite.

...veramente buono devo ammetterlo!!

Questo non si mangia,

ma non volevo perderli..

due meravigliosi arcobaleni!!!

che ho immortalato qualche sera fà

uscendo dall'ospedale dove lavoro!!

purtroppo lo sfondo è triste..

il parcheggio dell'ospedale..

ma la loro magia traspare lo stesso!!!!!

come la loro!!!!