LA TORTA DI RISO!!

Questa torta qui in Emilia è conosciuta da tutti,

è direi una torta tipica, la trovate in tutte le pasticcerie e forni,

naturalmente ne esistono mille versioni, ma alla base ci sono sempre due ingredienti fondamentali: il riso cotto nel latte e il sassolino che ne rende caratteristico il profumo e sapore!!!

Ne conosco almeno due versioni,entrambe semplicissime,

- la prima prevede le stesse dosi più o meno,

ma non i bianchi montati a neve

- la seconda, invece prevede i bianchio montati a neve e

l'aggiunta di una tazza di crema pasticcera e teoricamente andrebbe steso l'impasto nello stampo rivestito di pasta frolla,

ma a me la pasta frolla non piace, preferisco solo il ripieno!!!!

La mia preferita è la seconda!!!

perchè con i bianchi a neve diventa morbidissima!

Ingredienti:

(per due stampi piccoli)

• 4 uova freschissime
• 400 gr. di riso per minestre (non da risotti!!!)
• un pizzico di sale
• 400 gr. di zucchero
• 1 bicchiere scarso di Sassolino
• la scorza di un limone
• 1 l. circa di latte intero (non scremato!!!!)
• una tazza di crema pasticcera (opzionale)

Procedimento:

La parte più lunga è cuocere il riso,

come ho specificato è importante che il riso sia da minestre,

ovvero sia a chicco piccolo!!

Mettete a scaldare una padella antiaderente con il latte,

metà dello zucchero, la scorza del limone

(solo la parte gialla della buccia,senza la parte bianca amara!!)

e aggiungete il riso.

Portate il riso a cottura, circa 20 minuti e

comunque dovrà aver assorbito tutto il latte e

avrà assunto la consistenza di un risotto.

Se volete potete aggiungere la crema altrimenti

lasciate raffreddare.

Nel mentre montate a crema i tuorli con lo zucchero

in una terrina abbastanza grande da contenere

anche il riso e i bianchi a neve!

Una volta raffreddato il riso, togliete la buccia di limone,

amalgamatelo ai tuorli e al Sassolino,

e un po' alla volta aggiungete i bianchi montati a neve ben soda

con un pizzico di sale, molto delicamente!!

Foderate due stampi piccoli o uno grande con cartaforno,

dividetevi l'impasto, non dovete superare i 2/3 dell'altezza del bordo

perchè si gonfia molto mentre cuoce!!!

Infornate a forno tiepido, ventilato,

ripiano centrale a 180° per 35-40 minuti.

Controllate spesso la cottura e verso la fine

se la superficie tende a rosolare troppo

coprite con un foglio di cartaforno!

Lasciate raffreddare in forno.

Una l'ho cotta nello stampo a cuore..

la dovevo regalare al mio amore per i suoi genitori,

e prima di confezionarla ho cosparso il bordo con granella di nocciole

e appena un po' anche in superficie!

Naturalmente ci si possono apportare innumerevoli varianti,

come aggiungere un po' di mandorle tritate;

la scorza del limone invece che intera la potete

aggiungere al riso cotto grattuggiata,

La fornaia che mi diede la ricetta quand'ero piccola,

la preparava in modo leggermente diverso,

rivestiva con uno strato di pasta frolla il fondo dello stampo e

aggiungeva altre 2 uova agli ingredienti citati,

in modo da poter ottenere un ripieno ancora più morbido!!

L'altra versione più veloce che non prevede i bianchi a neve

è qui dalle mie parti la più difusa,

anche se a me non piace tanto,

cuocendo si compatta e risulta più bagnata,

inoltre sopra viene lucidata a fine cottura con l'uovo

in modo da assumere un'aspetto caratteristico che la

contraddistingue!!

Spero vi possa piacere..

calda è buonissima,

ma anche fredda il giorno dopo ancor di più!!!!

MA COSA VUOI DI PIU' DALLA VITA???

...SE NON IL PRIMO PORCINO!!!!!!!!!!

..naturalmente l'ha trovato il mio amore...

..l'allievo supera il maestro..

questa è purtroppo la regola..

..il pacchetto di sigarette serve solo per far capire le dimensioni..

era più di 150 gr.!!!!!!

oltre che a fare pubblicità occulta sul fumo che UCCIDE!!!!!

...anche io però non sono male..

considerando la siccità..

sono riuscita a scovare ancora qualche famigliola di galletti!!!!!

quasi 200 gr.!!!!

oro viste le condizioni ambientali più che sfavorevoli!

e voi cosa avreste fatto davanti a questa meraviglia???

noi senza neppure pensarci due volte,

finite le supervisioni boschive, siamo ritornati alla base e l'abbiamo reso protagonista!!!!!!!

Ovvero l'abbiamo sacrificato..

1/3 per condire appena saltato con olio evo e prezzemolo,

delle tagliatelline fresche fresche:
che partecipano anche al contest:

Il resto l'ho generosamente affettato e fritto!

TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA CON SUGO AL PORCINO CRUDO

Guarda caso il giorno prima avevo preparato un po' di pasta fresca:

a me rilassa preparare la pasta fresca,

anche se uso la macchinetta per tirare la sfoglia sottile,

il resto è tutto fatto a mano!

Ingredienti per la pasta fresca:

(per una buona scorta)

• 4 uova freschissime
• 300 gr. di farina OO
• 100 gr. farina calibrata o semola rimacinata

Procedimento:

Il procedimento è sempre il solito, s'impastano le uova con la farina,

sgusciandole una per volta al centro della farina disposta a fontana.

Se serve altra farina aggiungetene di semola, ma per tirare la sfoglia usate la OO,

deve risultare una bella palla elastica e soda!

Passate la pasta partendo dal foro più largo fino al più fine, ripassando più volte,

finchè non otterrete sfoglie perfette!

Stendetele sull'asse infarinata con la semola e lasciate asciugare bene,

ma non troppo!

Prendete una sfoglia, asciutta quanto basta perchè non si appiccichi!!

infarinatela bene e arrotolatela su se stessa,

quindi con un coltella ben affilato tagliatela a striscioline,

ovvero otterrete delle piccole girelle,

che srotolate saranno le vostre tagliatelline!!!

Più stretta sarà la fettine e più vi avvicinerete

ad ottenere dei tagliolini fino ai capelli d'angelo!

Ingredienti per il sugo al porcino crudo:

(per 2 persone golose di funghi)

• 50 gr. circa di porcino freschissimo
• olio evo buonissimo
• 1/4 di scalogno tritato finissimo oppure 2 spicchi d'aglio pelati e privati del germe
• sale e pepe

Procedimento:

Velocissimo!!!!!!!!! tagliate il fungo a pezzttoni ,

tranne una piccola parte di gambo che triterete fine.

In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio evo e fate soffriggere lo scalogno,

spolverate di sale e pepe e aggiungete i pezzettini di porcino,

Fate cuocere senza tostare

(aggiungendo eventualmente un goccino di brodo di dado)

per una decina di minuti mescolando spesso,

spolverate di prezzemolo tritate e tenete al caldo.

Nel frattempo avrete messo a scaldare l'acqua salata per la pasta,

e quando bolle tuffatevi le tagliatelle!!!!

Essendo sottilissime fate cuocere solo pochi minuti,

il tempo che riaffiorino a galla,

quindi scolatele direttamente nella padella del sugo di porcini,

insieme ad un poco dell'acqua di cottura della pasta.

Saltate quindi le tagliatella a fuoco vivace finchè si saranno ben insaporite!!!

Volendo, al momento d'impiattare,

aggiungete un filo d'olio evo a crudo!

I PORCINI FRITTI!!

Io li adoro e se ho tra le mani un porcino fresco,

non resisto, almeno una parte la devo sacrificare per friggerlo!!!

Ingredienti:

• almeno 1 porcino fresco di medie dimensioni
• farina di semola di grano duro rimacinata
• un uovo
• sale e pepe
• un goccio di latte
• olio evo per friggere

Procedimento:

Preparate la farina e l'uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e sale e pepe.

Tagliate il fungo a fette spesse, teoricamente solo il cappello,

( io ci metto tutto)

Portate a temperatura l'olio d'oliva in un padellino antiaderente,

deve essercene abbastanza per far galleggiare le fette!!!

Passate ogni fetta prima nella semola,

poi nell'uovo,

poi nuovamente nella semola,

quindi ben scolate dalla farina in eccesso tuffatele nell'olio bollente.

Lasciate cuocere bene ogni fetta, prima da un lato per 5-6 minuti a fuoco vivace,

poi fate lo stesso con l'altro lato e

quando sarà ben dorata e croccante scolate su carta assorbente.

Terribilmente buoni!!!

Attenzione alle ustioni!!!!!

GELATO ALLA CREMA CON FRAGOLE IN MACEDONIA

Infine non poteva mancare come dessert qualcosa di fresco e goloso!!!

Finalmente vi presento il mio gelato!!!

Ingredienti:

Pe circa 800 gr.di gelato gusto fio di latte

( più o meno non l'ho mai pesato..):

• 
  
  200 gr zucchero


• 
  
  250 panna fresca


• 
  
  250 latte intero fresco


• 
  
  1 uovo (sempre freschissimo del contadino!)


• 
  
  il mio estratto di vaniglia

Per servirlo come affogato alle fragole:

• 
  
  circa 150 gr. di fragole pulite


• 
  
  condimento: zucchero,limone

Procedimento:

Il procedimento è molto semplice e il risultato perfetto se avete una gelatiera...

altrimenti non si riesce ad ottenere la stessa cremosità del gelato artigianale

Come prima cosa fate scaldare il latte con zucchero e vaniglia fin quasi a bollire per poi lasciarlo raffreddare,

Nel vaso del robot riunite tutti gli ingredienti e azionate alla massima potenza per qualche minuto, finchè si saranno amalgati bene,

Versate quindi nella carapina della gelatiera, regolate il timer su 40 min. azionatela e..

aspettate che vi prepari questa meraviglia di gelato!!!

Nel frattempo preparate le fragole, tagliandole a piccoli pezzi e condendole con zucchero e limone a piacere!

(Nella foto si vede una bottiglia sospetta.... ma è fuori menù!!! Non abbiamo resistito, con il gelato affogato alle fragole un goccino di Courvoisier è uno spettacolo!!!)

Servite quindi il gelato in bicchieri adatti, formando strati alternando le fragole al gelato!!

Con questa ricetta partecipo anche alla raccolta di Malù!!!

TAGLIATINA DI VITELLO AL PROFUMO DI PRUGNOLI

Questo è il piatto forte!!

ho sperimentato questo accostamento, tra i prugnoli e la carne di vitello leggermente scaloppata nel sugo di funghi, e servita come una tagliata lasciandola semicruda all'interno. 

Devo ammettere che il risultato è stato veramente sublime!!!!

Ingredienti:

• una tazza di funghi puliti funghi
• 212 gr. di girello di vitello freschissimo in un solo pezzo

  condimenti:

• farina
•  1 goccio di latte
•  prezzemolo tritato,
•  pepe e sale,
• una bricciola di dado,
• burro,
• olio evo
• vino di recupero per sfumare,
• prezzemolo tritato
• spago per legare

Procedimento:

Come prima cosa saltate leggermente, in un padellino antiaderente, i funghi tagliati a pezzettoni, con una noce di burro, sale e pepe

Togliete i funghi e nel sughetto rimasto, aggiungete un filo d'olio e fate rosolare il pezzo di vitello, che avrete precedentemente legato con spago, per mantenerne la forma compatta e infarinato abbondantemente.

Sfumate con abbondante vino bianco di recupero,spolverate di pepe e sale, aggimgete un filo di latte e una bricciola di dado.

Cuocete coperto a fuoco vivace per qualche minuto per lato, poi fatelo rosolare bene.

Lasciate intiepidire la carne e poi tagliatela a fette come per una tagliata,

disponete le fette in un piatto che possa andare in forno, irrorandole con il sughetto e i funghetti,

spolverate di prezzemolo e prima di servire riscaldate in forno caldo per qualche minuto, senza però far cuocere la carne, deve rimanere leggermente al sangue all'interno e rosolata all'esterno (naturalmente se vi piace la carne al sangue, altrimenti portatela a cottura) 

Naturalmente il procedimento è lo stesso se utilizzate i pioppini, fateli solo cuocere leggermente di più e insieme alla carne, il prugnolo è un fungo più delicato e che non vuole cotture lunghe!!!  

FRITTATINA DI PRIMAVERA CON SCAMORZA FONDENTE

 

Ingredienti:

• 1 uovo fresco (me li regalano e arrivano direttamente dal contadino!!)
• condimenti:
• 1 cucchiaino di farina
•  1 goccio di latte,
• prezzemolo tritato, pepe e sale,
• una noce di burro
• un pugnetto di funghi puliti
• 1/2 di scamorza bianca da 250gr

Procedimento:

Il procedimento è semplicissimo!

prima di tutto pulite i funghi, con delicatezza!!!togliendo la terra rimasta con uno straccetto umido, poi se avete a disposizione solo i pioppini vi consiglio di pulirli tutti prima e di far perdere loro l'acqua di vegetazione, saltandoli in un padellino antiaderente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe, scolandoli poi dall'acqua che rilasceranno.

Nel vaso del mixer frullate insieme latte, uovo, farina, sale e pepe e prezzemolo, quindi lasciate riposare mentre preparate i funghi!

Nel padellino antiaderente, dove preparerete la frittatina (circa 20 cm di diametro), fate fondere il burro e aggiungete i funghetti spezzettati grossolanamente.

Nel caso dei pioppini, lasciateli cuocere una decina di minuti,aggiungendo un goccino d'acqua, sale e pepe.

Quando cominciano a soffriggere versate il miscuglio preparato con l'uovo: 

Lasciate quindi cuocere come una normale frittata, prima da un lato coprendo eventualmente con un coperchio, poi girandola e cuocendo bene anche l'altro lato.

Dividetela quindi in due piatti e, nello stesso padellino fate fondere e rosolare la scamorza a fette! 

Aggiungete nei piatti anche la scamorza e spolverate di prezzemolo tritato!!

UN' ALTRA CENA PER 2….

… sempre in economy….

ma un po’ particolare…

…ve li ricordate i miei tesori…

 

intendo gli ultimi raccolti, i miei adorati prugnoli!!!!!!

..quello in primo piano era circa 100 gr.

ma bello sodo e fragrante!!!!

certo non siete tutti fungaioli e difficilmente riuscirete a procurarvi questi funghi meravigliosi…

però, la mia proposta è questa :

Menù degustazione:

  Vi presento : Messer Prugnolo!!

Antipasto

FRITTATINA DI PRIMAVERA CON SCAMORZA FONDENTE

Primo piatto

(opzionale)

RISOTTINO MANTECATO AI PRUGNOLI

Secondo piatto 

TAGLIATINA DI VITELLO AL PROFUMO DI PRUGNOLI

Dessert

GELATO ALLA CREMA CON FRAGOLE IN MACEDONIA

Il ‘Primo piatto’ è opzionale, in quanto

non previsto nelle regole del contest,

però nel conto…ci stava!!

Per il conto:

Premessa: consideriamo come costo dei funghi:

4,5 euro di metano circa

e due orette di passeggiata in collina,

terapeutiche contro lo stress quotidiano..

Se ahimè non avete a disposizioni questi

preziosi funghi: i prugnoli,

allora potete sostituirli (anche se proprio la stessa cosa non è) con:

1 confezione di pioppini 250 gr. 2,95 euro 

Antipasto

1 uovo gratis (me li regalano e arrivano direttamente dal contadino!!)

condimenti:

1 cucchiaino di farina, 1 goccio di latte, prezzemolo tritato, pepe e sale, burro

i funghi

1/2 di scamorza bianca da 250gr

(in offerta)  0,90 euro

Secondo Piatto

i funghi

212 gr. di girello di vitello 3,45 euro

condimenti:

farina, 1 goccio di latte, prezzemolo tritato, pepe e sale, dado,burro, olio evo vino di recupero per sfumare,

spago per legare 

Dessert

150 gr. di fragole (offerta 500gr.a 1,39) 0,41 euro

condimento: zucchero,limone

200 gr.di gelato home-made, più o meno:

200 gr zucchero 0,22 euro

250 panna fresca 1,00 euro

250 latte intero fresco 0,25 euro (latte fresco 1 euro)

1 uovo (sempre gratis del contadino!)

il mio estratto di vaniglia

In totale quindi solo 0,36 euro!!!!!!! 

Vino

Gewustraminer

scontatissimo

a 4,75 euro!!!!!!!!

IL CONTO:

Distinguendo le due alternative:

Versione ‘fungaiolo esperto’:

14,27 euro!!!!!!!

Versione ‘pioppino’:

12,82 euro!!!!!!

Possiamo quindi concederci anche

il primo piatto ‘opzionale’:

2 pugnetti di riso da risotti 0,15 euro

condimento:

burro, brodo di dado, prezzemolo tritato,vino di recupero per sfumare

1/4 di scalogno < 0,01 euro

2 cucchiai di Parmiggiano Reggiano grattuggiato 0,18 euro circa (9 euro al Kg)

Per un totale corretto di :

Versione ‘fungaiolo esperto’:

14,62 euro!!!!!!!

Versione ‘pioppino’:

13,17 euro!!!!!!

Incredibile ma vero!!!!!!!

Le ricette delle varie portate le trovate nei post che seguono!!!! 

NON SONO SPARITA!!!!

 

 PURTROPPO E' UN PERIODO UN PO' CAOTICO,

E NON RIESCO A CURARE MOLTO QUESTO MIO PICCOLO MONDO,

oltretutto mi devo occupare anche del giardino,

che dà sì tante soddisfazioni..

ma che richiede un notevole impegno,
sono però riuscita ad andare a funghi e

oltre ai chili e chili di prugnoli..

abbiamo trovato i primi galletti!!!!

 

e prossimamente..

ve li presenterò sotto altre vesti!!